martes, 31 de diciembre de 2013

BOMBONES VARIOS

Los últimos bombones de este año que se va. Llevan tres tipos de relleno:  crema de mandarina, praliné de avellana y chocolate blanco con crocanti de almendra.  Espero que se hayan chupado los dedos.


lunes, 30 de diciembre de 2013

TRONCO DE NAVIDAD

Bueno la forma no ha salido como yo hubiera querido, pero estaba para chuparse los dedos. La receta del bizcocho podéis verla pinchando AQUÍ. Lo rellené con nata y praliné de avellana. Y lo cubrí con chocolate: 200 grs. de chocolate negro y 200 de nata. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y echamos el chocolate. Removemos hasta que se disuelva. Esperamos que temple un poco y echamos por encima del bizcocho. Los adornos de hojas son de nata.


domingo, 29 de diciembre de 2013

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SALSA DE QUESO

Una receta fácil, rápida, y riquísima.



INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo ibérico.
- 1 Plancha de hojaldre.
- 150 grs. de paté ( a elegir).
- Media cebolla cortada en juliana.
- Sal
- Pimienta.

Para la salsa de queso:

- 400 grs. de nata para cocinar.
- 200 grs. de queso de cabra en rulo
- 100 grs. de leche.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º. Salpimentar el solomillo y dorarlo en un poco de aceite. Reservar. Estirar la lámina de hojaldre. Pochar la cebolla.Echar el paté en la parte central del hojaldre. Encima ponemos la cebolla, una vez que se haya templado. A continuación el solomillo, encima de la cebolla. Enrollamos el hojaldre y cerramos bien por los extremos, como si fuera un paquete.Hacemos un agujero en el centro que sirva de chimenea. Con los recortes sobrantes, hacemos tiras para decorar. Pintamos con yema de huevo y al horno unos 20-25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.


Preparación de la salsa:

Ponemos la nata y la leche al feugo. añadimos el queso en rodajas y removemos bien para que se deshaga. A fuego lento removemos durante unos 10 minutos. Pasamos por la batidora para que se deshaga completamente y quede fina.





VOLOVANES MAR Y TIERRA

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Otra cosa más de la cena de Nochebuena.


INGREDIENTES:

- 20 langostinos medianos con piel.
- 150 grs. de agua.
- 2 ajos laminados.
- 25 grs. de aceite.
- Perejil picado.
- 75 grs. de cebolla .
- 30 grs. de mantequilla.
- 250 grs. de champiñones laminados frescos.
- 90 grs. de jamón picado.
- 60 grs. de harina.
- 180 grs. de leche.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 18 volovanes de hojaldre.
- 18 langostinos de adorno.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Pelar los langostinos. Reservar cuerpos y hacer un fumet con las cabezas, cáscaras y agua. 5 minutos, 100º vel. 2. Colar y reservar.
Aclarar el vaso. Ajo en láminas y aceite. 4 Minutos, varoma, vel. 1. Añadir langostinos en trozos y perejil. 2 minutos, 100º, giro a la izda., vel. cuchara. Reservar. Agregar los champiñones y el jamón. 12 minutos, varoma, giro a la izda., vel. cuchara sin cubilete. Añadir harina. 3 minutos, 100º, giro a la izda., vel. 2. Añadir fumet reservado y completar con leche hasta 350 grs.Sal, pimienta y nuez moscada. 8 minutos, 100º, giro a la izda., vel. 2. Agregar los langostinos reservados, junto con el jugo que hayan soltado, 2 minutos, 100º, giro a la izda., vel. 2. Dejar templar unos minutos. Precalentar el horno a 200º.  Rellenar los volovanes. Adornar con un langostino y hornear 10-15 minutos. Se pueden congelar antes de hornear.


De forma tradicional:

Hacer el fumet, cubriendo, cabezas y cascaras con agua y hervir cinco minutos. Colar y reservar. Sofreir los ajos laminados, añadir los langostinos y perejil. Solo que cambien de color. Reservar. En la misma sartén, fundir la mantequilla y sofreir la cebolla bien picada, agregar los champiñones y el jamón , hasta que las verduras suelten el agua. Añadir la harina, que tueste ligeramente, removiendo sin parar. Ir añadiendo 170 grs. del fumet reservado y remover continuamente hasta que se forme una bechamel espesa. Ir añadiendo leche poco a poco,sal, pimienta y nuez moscada. Remover sin parar a fuego medio. Debe quedar una bechamel, no muy densa. Agregamos los langostinos reservados y que den un hervor. Dejar templar. Lo demás igual.


ROLLITOS DE SALMÓN Y CAVIAR

Un bocado exquisito.



INGREDIENTES:

Dependiendo de la cantidad que queramos hacer.
- Pan de molde sin corteza.
- Queso Philadelphia.
- Pepinillo 
- Salmón
- Sucedáneo de caviar  

PREPARACIÓN:

Pasamos el rodillo por la rebanada de pan hasta dejarla muy fina.
Mezclamos el queso con los pepinillos muy picaditos. Untamos con esta mezcla el pan. Colocamos encima una loncha de salmón. Enrollamos bien apretado y cortamos en cuatro trozos. Los colocamos de pie y ponemos un poquito de caviar o sucedáneo.

PATÉ DE QUESO Y NUECES

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Muy bueno !!


INGREDIENTES:

- 100 grs. de nueces.
- 150 grs. de queso curado.
- 170 grs. de queso de untar, tipo Philadelphia.
- 100 grs. de queso azul, Roquefort o Cabrales.
- 120 grs. de nata para cocinar.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:
Picar las nueces 4 segundos vel. 4. Precalentar el horno a 180º y tostar las nueces 8-10 minutos. Dejar enfriar.
Rallar el queso curado con golpes de turbo. Añadir el resto de los ingredientes troceados. 1 minuto, vel. 10. Agregar las nueces tostadas y mezclar bien. Guardar en la nevera para que coja consistencia.

De forma tradicional:

Picar las nueces en un mortero. Precalentar el horno a 180º y tostarlas unos 8-10 minutos. Dejar enfriar. Cortar los quesos en trocitos y poner con los demás ingredientes, excepto las nueces, en una batidora. Triturar bien hasta que esté fino. Añadir las nueces y mezclar bien. Llevar a la nevera para que endurezca.


BOMBONES DE SALMÓN

Riquísimos. También de la cena de Nochebuena.


INGREDIENTES: 
Según cantidad que vayamos a hacer.

- Salmón ahumado.
- Queso tipo Philadelphia.
- Nueces troceadas.

PREPARACIÓN
Engrasamos los moldes con aceite.
Forramos los moldes (en mi caso una huevera) con trozos de salmón un poco más grandes que el molde. Rellenamos con la mezcla de queso y nueces y tapamos con el sobrante de salmón. Debe reposar al menos una noche. Puede congelarse. 

BOMBONES DE JAMÓN

Otra cosita más de la cena de Nochebuena.


INGREDIENTES:

Dependiendo de la cantidad que se quieran hacer.

- Lonchas de jamón serrano finas (si es de pata negra, mejor)
- Queso tipo Philadelphia.
- Un puñado de dátiles.
- Un puñado de almendras.

PREPARACIÓN:

Engrasamos con aceite los moldes. Yo utilicé una huevera. Limpiamos el exceso de aceite con papel de cocina. Cortamos el jamón algo más grande que el molde y lo colocamos con cuidado de no romperlo. Aparte, mezclamos queso, almendras troceadas y dátiles picados. Con esta mezcla rellenamos el hueco dejado por el jamón y cerramos con el sobrante. Dejamos por lo menos una noche. También se pueden congelar.

sábado, 28 de diciembre de 2013

TARTALETAS DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Fuente de la receta: Juanideanasevilla


INGREDIENTES:

- 2 láminas de hojaldre.
- 100 grs. de puerro (la parte blanca).
- 30 grs. de aceite.
- 200 grs. de nata para cocinar.
- 3 huevos L.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 100 grs. de pimientos asados del Piquillo.
- 100 grs. de atún en aceite, escurrido.
- 100 grs. de queso mozarella rallado.
- Queso rallado para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Extender la lámina de hojaldre, espolvorear con un poquito de harina y alisar un poco con el rodillo. Cortar círculos algo mayores que las moldes de tartaletas que váis a usar. Colocar en los moldes y pinchar el fondo. Reservar. Precalentar el horno a 200º. Puerro en rodajas y aceite 2 segundos, vel. 5. Bajar restos. Y 8 minutos varoma, velocidad cuchara. Añadir leche, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. 6 seg., vel. 4. Agregar pimientos en tiras, atún escurrido y queso. 10 seg., giro a la izda., vel. 4. Rellenar las tartaletas y espolvorear con el queso rallado. Hornear unos 30 minutos. Se pueden congelar.


CASADIELLAS

Esta es mi cooperación a la merienda Navideña en la Casita dulce de las Flores. Es un dulce típico de Asturias. Si queréis ver la receta pinchad AQUÍ


jueves, 26 de diciembre de 2013

PROFITEROLES SALADOS

Fuente de la receta: juanideanasevilla


INGREDIENTES:

Masa:

- 160 grs. de harina todo uso.
- 250 grs. de agua.
- 100 grs. de mantequilla.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de postre de azúcar.
- 5 huevos L.

Relleno:

- 200 grs. de aceite de girasol.
- 1 huevo a temperatura ambiente.
- 1 cucharada sopera de vinagre.
- 1 pizca de sal.
- Pimienta blanca molida.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
- 8 palitos de cangrejo.
- 1 puñadito de aceitunas.
- 150 grs. de atún escurrido.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Preparamos la masa. Pesar la harina y reservar. Calentar agua, mantequilla, sal y azúcar. 4 min. 100º,(que llegue a esa temperatura) vel. 1.Volcar la harina y mezclar 20 segundos, vel. 4. Dejar templar 10 minutos. En vel. 4, ir echando huevo a huevo por el bocal. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Reservar. Precalentar el horno a 180ª-190ª, mientras se reposa la masa. Sobre una fuente de horno, forrada con papel de hornear ir haciendo montoncitos, separados entre sí. Hornear unos 20- 25 minutos. Dejar en el horno apagado 8 minutos para que se sequen y ahuequen por dentro. Dejar enfriar.

El relleno. Pesar el aceite y reservar. Echar en el vaso el huevo,  vinagre,sal, pimienta y mostaza. 4 segundos vel. 4. En esa misma velocidad ir echando el aceite por la tapa con el bocal puesto. Bajar los restos hacia las cuchillas. 10 segundos vel. 5. Volver a bajar restos. Añadir los palitos y aceitunas, 2 segundos, vel. 5. Añadir el atún desmigado y mezclar bien. Hacer una abertura en los profiteroles y rellenar.


Preparación tradicional:


Masa:  Pesar la harina y reservar. Calentar el agua, mantequilla, sal y azúcar hasta que que empiece a hervir. Apagar el fuego. Echar del golpe la harina y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Dejar templar 10 minutos. Ir echando huevo a huevo, mezclando enérgicamente . No echar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Echar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Reservar y precalentar el horno a 180-190º. Lo demás igual.

Relleno:

Pesar el aceite y reservar. En el vaso de la thurmix, echar el huevo,vinagre, sal y pimienta blanca. Meter el brazo de la batidora y sin moverlo, ponerlo en marcha, ir echando el aceite poco a poco. Cuando la mahonesa ya esté ligada, hacer movimientos arriba y abajo. Añadir los palitos troceados y las aceitunas y triturar. Añadir el atún desmigado y mezclar. El resto igual.





martes, 17 de diciembre de 2013

TURRÓN DE CHOCOLATE

Fuente de la receta:  Juanideanasevilla

Hoy he hecho este turrón de chocolate, fuera de serie, de verdad.


INGREDIENTES:
(Para dos tabletas).

- 50 grs. de avellanas.
- 50 grs. de almendras tostadas.
- 85 grs. de manteca de cerdo.
- 400 grs. de chocolate con leche.
- 200 grs. de chocolate negro.
- 75 grs. de Choco Crispies de Kellogs.

PREPARACIÓN:

(En thermomix)

Trocear los frutos secos unos 4-6 segundos, vel. 4, que queden trozos gorditos. Reservar.
Sin lavar el vaso,triturar los chocolates en dos tandas de 300 grs, 6-8 golpes de turbo. Sin lavar el vaso, manteca de cerdo 6 minutos, 50º, vel. 2. Añadir el chocolate triturado, 4 minutos, 37º, vel. 3. Agregar los frutos secos y los choco crispies, 2 segundos, giro a la izda, vel. 4. Echar en los moldes, darles unos golpecitos secos en la encimera, para que salgan las burbujas de aire y dejar endurecer a temperatura ambiente. No guardar en nevera


De forma tradicional:
Trocear los frutos secos en trozos gorditos. Reservar. Picar los chocolates, lo más menudo posible. Reservar. En un cazo echar la manteca de cerdo y derretir al fuego. Añadir los frutos secos y los choco crispies y ya fuera del fuego, mezclar bien hasta que esté todo bien integrado. En moldes, dar unos golpecitos para echar el aire fuera y dejar endurecer a temperatura ambiente. No meter a la nevera.




lunes, 16 de diciembre de 2013

ROSCOS DE VINO DE MALAGA

Este año he vuelto a hacer los roscos de vino de Málaga, salen buenísimos. Aunque cuando ya termino de hacerlos, embadurnada en azúcar glass yo y toda la cocina, estoy muerta de cansancio, merece la pena por la satisfacción de comer y que coman algo que yo misma he hecho y que además salen riquísimos.
Si queréis ver la receta pinchad AQUÍ




Y aquí envueltos en los papelitos de seda tan chulos que venden en la Casita dulce de las Flores. Así, parecen comprados.


TURRÓN DE NATA Y NUECES

Fuente de la receta:  Juanideanasevilla

Hoy he hecho una cosa más para estas Navidades. Este turrón, ha salido tan rico, que no volveré a comprarlo. Y sin conservantes ni colorantes. Bueno de verdad.


INGREDIENTES:

- 250 grs. de almendras crudas.
- 250 grs. de azúcar.
- 75 grs. de nueces, más alguna entera para adornar.
- 100 grs. de nata líquida.

PREPARACIÓN:

Con thermomix

Picar las almendras 15 segundos, vel. 9. Reservar.
Partir un poco las nueces a mano. Reservar.
Azúcar y nata 10 minutos, varoma, vel. 3.
Añadir las almendras y nueces picadas, 10 segundos, vel. 3.
Echar en un molde, apretando bien y dejar unas horas que endurezca.

De forma tradicional

Poner la nata y el azúcar a hervir, a fuego medio alto unos 6 a 10  minutos, para que espese, pero no demasiado. Echar las almendras molidas y las nueces partidas en trozos, ya fuera del fuego y remover bien con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien mezclado. Echar en el molde, apretando bien y dejar endurecer unas horas.





sábado, 14 de diciembre de 2013

BOLAS DE FRUTAS Y NUECES

Fuente de la receta: Joy of Baking
Título original : Fruit & Nut Balls

Un bocado lleno de vitaminas y energía, a la vez que nos deleitamos con el sabor.



INGREDIENTES.

- 50 grs. de nueces pecanas.
- 50 grs. de nueces.
- 70 grs. de dátiles.(Quitad el hueso central y el rabito)
- 70 grs. de higos secos.
- 70 grs. de arándanos secos.
- 70 grs. de orejones (albaricoques secos)
- 30 grs. de azúcar glass.
- 1 cucharada sopera de miel.
- 1-2 cucharadas soperas de licor (Grand Marnier, etc.)
- 170 grs. de chocolate negro.
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal.
- 50 grs. de chocolate con leche.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º y tostar las nueces unos 8 minutos o hasta que doren un poquito y se empiecen a oler. Retirar y dejar enfriar. Preparar una fuente de horno con papel de hornear.
Triturar las nueces y frutas con el azúcar. Añadir la miel y el licor ( 1 o 2 cucharadas) poco a poco hasta conseguir una mezcla bien amagalmada y manejable para hacer las bolas. Ir cogiendo montoncitos de unos 16 grs. cada uno y formar con las manos bolitas que vamos colocando en la bandeja. Meter en el frigorífico hasta que estén frías y duras. Una hora aproximadamente. Derretir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y echar en un recipiente no muy ancho. Ir bañando las bolas y con un tenedor las sacamos y escurrimos el chocolate sobrante. Las colocamos de nuevo en la bandeja y al frigorífico. Mientras se solidifica el chocolate, derretimos el chocolate con leche y lo colocamos en una manga pastelera o en una bolsa de plástico de uso alimenticio. Con un agujerito fino, vamos haciendo líneas sobre las bolitas, como decoración.



jueves, 12 de diciembre de 2013

NEVADITOS

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Pues he empezado a preparar las cositas de Navidad, así no las compro. Hoy he hecho estos nevaditos.



INGREDIENTES:

- 120 grs de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente.
- 1/2 cucharada de aceite de oliva.
- 75 grs. de vino blanco.
- 330 grs. de harina normal.
- 40 grs. de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Azúcar glass para espolvorear.


PREPARACIÓN:

Con thermomix

Todos los ingredientes al vaso, menos el azúcar glass, por el orden que se indica. 10 segundos, vel. 6. Envolver la masa en papel film y guardar en la nevera unos 20 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 170º. Estiramos la masa entre dos papeles film, con el rodillo, dejando grueso, como medio dedo. Cortamos con un cortador y colocamos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear. Al horno unos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse, pero no demasiado. Dejamos enfriar y espolvoreamos abundantemente con azúcar glass.

De forma tradicional

Mezclamos todos los ingredientes, menos el azúcar glass en un cuenco con una cuchara de madera, hasta que todos estén bien integrados. Lo demás todo igual





miércoles, 11 de diciembre de 2013

TARTA DE NAVIDAD

Con esta tarta me presento al concurso que cada año hacen en La Casita dulce de las Flores. Lo he pasado muy bien haciéndola. La escena son unos niños cantando villancicos, mientras una señora los escucha y una esquiadora en el fondo disfruta de la pista de patinaje.




















martes, 10 de diciembre de 2013

PALOMITAS DE MAIZ CARAMELIZADAS

Fuente de la receta : Joy of Baking  
Título original:  Caramel Corn


Están riquísimas, son un vicio, empiezas y no paras.

INGREDIENTES:

- 120 grs. de palomitas recién hechas.
- 300 grs. de azucar granulada.
- 105 grs. de azúcar moreno.
- 120 ml de sirope de maiz  (o miel).
- 120 ml. de agua.
- 55 grs. de mantequilla.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita y media de sal.

PREPARACIÓN:
Conviene tener todos los ingredientes y utensilios preparados y pesados.
Engrasamos la bandeja del horno. Echamos las palomitas en un cuenco bien grande y también lo engrasamos.
En un cazo alto y de fondo grueso echamos los dos azúcares, el sirope, el agua y la mantequilla y removemos. Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, ponemos el fuego medio alto y tapamos durante tres minutos. Esto es para que la condensación al hervir, limpie las paredes del cazo de los granos de azúcar y no se cristalicen. Dejamos hervir destapado, removiendo de vez en cuando y con una brocha humedecida en agua caliente, de vez en cuando la pasamos por alrededor del cazo para que no se quede azúcar pegada. Dejamos hervir hasta que llegue a una temperatura de 149º C. Entonces retiramos del fuego y le echamos el bicarbonato, removiendo enérgicamente. Cuidado que la mezcla sube un poco y quema mucho ! Lo echamos sobre las palomitas y con dos cucharas o tenedores de madera, engrasados, removemos bien para que todas las palomitas se impregnen bien. Hay que hacerlo rápido, pues se endurece muy rápidamente. Le echamos la sal y removemos. Las extendemos en la fuente del horno y primero con el tenedor de madera y luego con las manos vamos separando las palomitas, para que no se formen bloques. 



viernes, 6 de diciembre de 2013

PASTELITOS DE TRUFA

Fuente de la receta: juanideanasevilla

Unos pastelitos riquísimos que hice para la mesa dulce que confeccionamos un grupo de amigos en la presentación de la revista "PASTELES DE ENSUEÑO", cuya directora es nuestra amiga Mariló Flores, de la Casita dulce de las Flores.


INGREDIENTES:

Bizcocho:

- 4 huevos L
- 200 grs. de azúcar.
- 130 grs. de nata líquida.
- 110 grs. de aceite de girasol.
- 200 grs. de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 1 pizca de sal.

Almíbar:

- 100 grs. de agua.
- 100 grs. de azúcar.
- 40 grs. de brandy.

Trufa fácil:

- 500 grs. de nata para montar fría.
- 150 grs. de chocolate Nestlé postres

Ganache:

- 200 grs. de nata líquida.
- 200 grs de chocolate Nestlé postres.


PREPARACIÓN:

En thermomix:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º
Huevos y azúcar, 37º, 4 min. vel. 4. Otros 4 min. sin temperatura, misma velocidad. Nata y aceite, 10 se. vel. 4. Harina, levadura y sal, 10 seg. vel. 6. A un molde engrasado de 36x26 , 18-20 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Almíbar:

Agua, azúcar y brandy 4 min., 100º, vel. 2. Dejar enfriar.

Trufa fácil:

Sin lavar el vaso del almíbar, pero que esté frío. Mariposa, echamos la nata y montamos unos segundos vel. 3 y medio. Echarla en un cuenco y derretir el chocolate. Cuando haya enfriado, mezclar con la nata con movimientos envolventes. Reservar.

Ganaché:

Nata y chocolate, 4 min. 50º, vel.2.



MONTAJE:

Partimos el bizcocho en dos mitades, con cuidado. Calamos una parte con el almíbar. Extendemos la trufa y colocamos encima la segunda mitad. La calamos con el almíbar y cubrimos con el ganaché. Cuando ya el chocolate empiece a solidificarse, pero aún no está duro, cortamos en cuadrados. Yo lo dejé en el frigorífico toda la noche.  Luego lo adorné con unos hilos de chocolate blanco teñido de rosa y una florecilla rosa de pasta de goma.

PREPARACION TRADICIONAL:

Bizcocho:
Horno a 180º. Batimos huevos y azúcar con varillas, hasta que blanqueen y estén espumosos. Añadimos nata y aceite y mezclamos bien. Ir añadiendo poco a poco la mezcla de harina, levadura y sal y mezclando despacio con las varillas. Lo demás igual.

Almíbar:

Poner los ingredientes en un cazo hasta que dé un hervor. Dejar enfriar.

Trúfa fácil:

Montar la nata con varillas. Derretir el chocolate y dejar enfriar. Mezclar con la nata con movimientos envolventes.

Ganaché:

Calentar la nata. Cuando dé el primer hervor retirar y echar encima del chocolate troceado. Remover hasta que esté todo derretido.

Montaje:  igual.


sábado, 30 de noviembre de 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS


Una tarta muy grande, que espero haya gustado al cumpleañero. Está hecha con 2 bizcochos húmedos de chocolate. La receta AQUÍ. Lleva tres capas de relleno de nata con dulce de leche. Cubierta con lo mismo y adornada con nata y dulce de leche.


Ya cuando me envíen la foto del corte, la pondré aquí.




miércoles, 27 de noviembre de 2013

TARTA MOUSSE DE QUESO, MEMBRILLO Y CARAMELO

Fuente de la receta :  Juanideanasevilla

INGREDIENTES.

Base:
Medio bizcocho genovés. Se puede comprar o hacer uno mismo.

Mousse de queso:

- 4 hojas de gelatina.
- 250 grs. de nata de montar fría.
- 150 grs. de queso de  untar (yo usé Philadelphia).
- 250 grs. de queso Mascarpone.
- 100 grs. de leche.
- 150 grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de vainilla.

Cobertura de membrillo:

- 3 hojas de gelatina.
- 200 grs. de membrillo.
- 50 grs. de agua.
- 20 grs. de caramelo líquido.


Preparación con thermomix:

Colocar el medio bizcocho de la base en un molde desmontable de unos 23 cm. Hacer un almíbar con 100 grs de agua, 75 grs. de azúcar y una cucharadita de postre de nescafé. Calentarlo dos o tres minutos y dejarlo enfriar. Calar con este almíbar el bizcocho de la base. Reservar.

La mousse. Remojar la gelatina en agua fría. Colocar la mariposa y semimontar la nata a vel. 3 unos minutos. Añadir el queso de untar y el mascarpone, 8 segundos vel. 3.Reservar en un cuenco grande. Sin lavar el vaso, leche, azúcar y vainilla. 2 minutos y medio, 90º vel. 2. Añadir la gelatina escurrida, 10 segundos vel. 3. Dejar templar unos minutos. Mezclar con movimientos envolventes con la mezcla de queso. Si hay grumos, usar unas varillas manuales, pero sin batir, con movimientos envolventes. Echar sobre la base de bizcocho y llevar a la nevera por lo menos un par de horas.
Entretanto, sin lavar el vaso, hacemos la cobertura de membrillo. Remojar la gelatina en agua fría. Membrillo, agua y caramelo, tres minutos y medio, 100º, vel, 2. Agregar la gelatina bien escurrida , 10 segundos vel. 3. Dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que se solidifique la mousse de queso. 
Volcar con cuidado sobre la mousse y alisar. Llevar unas horas a la nevera y desmoldar. Adornar según preferencias.



Preparación tradicional:

Base de bizcocho: Igual que la anterior.

Mousse de queso:
Remojar la gelatina en agua fría. Semimontar la nata, añadir los dos quesos y mezclar con movimientos envolventes. Calentar la leche, el azúcar y la vainilla, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.