sábado, 31 de agosto de 2013

PONCHE SEGOVIANO

Fuente de la receta Lajuanideanasevilla.
Y no, no es la receta de un ponche. Es un postre típico de Segovia y así es como se llama.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
- 6 huevos L.
- 150 grs. de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 150 grs. de harina.
- 1 cucharadita de vainilla.

Para la crema pastelera:

- 500 grs. de leche.
- 3 huevos.
- 100 grs. de azúcar.
- 50 grs. de maizena.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 25 grs. de mantequilla.

Para el mazapán:

- 150 grs. de azúcar glass.
- 150 grs. de almendras molidas.
- 1 clara de huevo.
- azúcar glass para espolvorear.


PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 180º. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir la vainilla. Y poco a poco añadimos la harina y la sal con movimientos envolventes. Engrasar un molde. Yo usé uno de 22 cm. de diámetro. Hechamos la mezcla y horneamos unos 35 minutos, hasta que introduciendo un palillo salga seco. Dejamos enfriar y cortamos en tres discos.

 PREPARACIÓN CREMA PASTELERA:

La he hecho en thermomix, pero igualmente puede hacerse en un cazo al fuego. Echamos todos los ingredientes en el vaso y 8 minutos 90º velocidad 4. Echamos en una manga pastelera y dejamos enfriar completamente.

PREPARACIÓN MAZAPÁN:

Mezclamos azúcar, almendras y clara de huevo hasta formar el mazapán. Envolvemos en papel film y guardamos en el frigorífico.

MONTAJE DE LA TARTA;

Calamos el primer disco del bizcocho con almíbar, cubrimos con la mitad del la crema pastelera. Tapamos con el segundo disco y lo calamos con almíbar. Lo cubrimos con la crema pastelera restante y tapamos con el tercer disco, que también calamos con  almíbar. Echamos azúcar glass en la encimera. Extendemos el mazapán con el rodillo. Yo lo cubrí con papel de hornear. Y cubrimos con el mazapán la tarta. Echamos por encima abundante azúcar glass. Con el mango redondo de una cuchara de madera (por ejemplo) hacemos las rayas que veis en la foto. Y con el soplete quemamos el azúcar de esas líneas. Listo.


viernes, 30 de agosto de 2013

martes, 27 de agosto de 2013

RISOTTO DE MARISCO (ARROZ CALDOSO)

Fuente de la receta: Lajuanideanasevilla. 

Hoy he hecho para comer este arroz caldoso, meloso, buenísimo. No ha quedado ni rastro. Y además sólo he utilizado la Thermomix. Lo único. Si queréis hacer la receta de la forma tradicional, en la página de arriba la podéis ver.

INGREDIENTES:

- 200 Grs. de cebolla.
- 2 Dientes de ajo.
- 25 Grs. de aceite de oliva.
- 25 Grs. de mantequilla.
- 120 grs. de tomate natural triturado.
- 120 Grs. de vino blanco.
- 300 Grs. de anillas de calamar.
- 320 Grs. de arroz redondo.
- Azafrán o colorante. (yo utilicé cúrcuma, colorante natural)
- 1000 Grs. de caldo de pescado o fumet. (yo utilicé el caldo colado que usé para abrir los mejillones)
- Sal.
- 100 Grs. de almejas lavadas.
- 10-12 Mejillones cocidos.
- 50 grs. de queso parmesano rallado (opcional) Yo no.
- Perejil picado para espolvorear.



PREPARACIÓN:

Echamos cebolla,ajos, aceite y mantequilla en el vaso
, 4 segundos v. 4 y bajamos los restos de las paredes. 8 minutos varoma, vel. cuchara. Colocar mariposa y añadir tomate, vino blanco y calamar. 20 min. 100º vel. cuchara. Arroz y azafrán, 2 min. 100ª, vel. cuchara. Agregar caldo hirviendo o fumet y la sal. 14 min. , varoma, velocidad cuchara. Por último el marisco, 2 Varoma, vel cuchara.. Echar en una cacelora, espolvorear con perejil y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

sábado, 24 de agosto de 2013

CUCURUCHOS

Con  parte de la masa de las tortas de aceite que hice ayer, hoy he hecho estos cucuruchos. Enrollé la masa en unos cucuruchos de acero que tengo hace tiempo y la horneé junto con las tortas. Una vez fríos, los rellené con nata mezclada con nutella. 


viernes, 23 de agosto de 2013

TORTAS DE ACEITE

Fuente de la receta: Kitchenaideanasevilla.

Son una imitación de las mundialmente famosas tortas de aceite Ines Rosales.

Riquísimas !!!



INGREDIENTES:

- 150 grs. de aceite de oliva.
- La ralladura de medio limón.
- 15 Grs. de anís en grano.
- 210 Grs. de agua.
- 30 Grs. de levadura fresca.
- 60 Grs. de licor de anís seco o dulce.
- 60 Grs. de azúcar.
- 540 Grs. de harina de fuerza.
- 1/2 Cucharadita de sal.
- 30 Grs. de semillas de sésamo o ajonjolí.
- Azúcar para rebozar.


PREPARACIÓN:
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Yo lo hecho con máquina. Para hacerlo a mano pinchad aquí.
Echar el aceite, la ralladura de limón y el anís en grano en un cazo y calentar sin que llegue a humear. Echarlo en el cuenco de la amasadora y colocar el gancho de amasar. Añadir el agua, levadura, licor de anís, azúcar, harina de fuerza, sal y semillas de sésamo y amasar a velocidad 2 hasta que la masa se haya formado una bola y las paredes del cuenco estén limpias. Tapar y dejar levar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 240º. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear. Ir cogiendo bolitas de la masa de 35-40 grs. de peso. Estirar con el rodillo y aplastarlas por una cara en un plato con azúcar. Pasar a la bandeja y acabar de redondearla con los dedos. Hornear unos  7 minutos hasta que estén doradas. Enfriar en una rejilla. Se conservan bien en una lata bien cerradas.




martes, 20 de agosto de 2013

TARTALETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y MERENGUE SUIZO

Fuente de la receta (con alguna variación) : NESTLÉ POSTRES.



INGREDIENTES:

-  1 Tableta de chocolate blanco Nestlé postres.
- 1 Masa brisa (quebrada) La Cocinera. 
- 2 Huevos.
- 150 ml. de leche.
- 50 ml. de nata para montar.
- Merengue suizo. Tenéis la receta aquí, yo he utilizado la mitad de los ingredientes.


Precalentar el horno a 180º. Con un cortador o con un vaso del diámetro de las tartaletas, cortar los circulos de masa brisa o quebrada. Forrar las bases de las tartaletas. No hace falta engrasar.  En un cazo a fuego lentísimo, derretir el chocolate blanco junto con la leche y la nata. Ya fuera del fuego, añadir las yemas de una en una y remover bien. Rellenar las tartaletas casi hasta el borde. Meter en la parte baja del horno y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Dejar templar un poco y meter en el frigo una hora más o menos.


Meter el merengue en una manga pastelera con una boquilla al gusto y cubrir la tartaleta. Dorar un poco la superficie con un soplete y si no se tiene con el grill del horno, pero vigilándolo, pues se quema rápidamente.







lunes, 19 de agosto de 2013

RISOTTO CON TERNERA

Fuente de la receta : http://lajuanideanasevilla.com, tiene recetas estupendas y muy bien explicadas. Os aconsejo que la visitéis.

Hoy he hecho este arroz que estaba para chuparse los dedos. Se hace toda la receta con la thermomix. Así que no se mancha absolutamente nada más. Si no tenéis thermomix, en su página también explica como se hace de la forma tradicional.


INGREDIENTES:

- 100 Grs. de cebolla.
- 2 Dientes de ajo.
- 50 Grs. de pimiento verde.
- 1 Ñora seca.
- 40 Grs. de aceite de oliva.
- 400 Grs. de filetes de ternera en tiras finas.
- Sal
- Pimienta.
- 1 Cucharadita de café de azúcar.
- 400 Grs. de tomate natural triturado.
- 1 Cucharadita de café de orégano.
- Una pizca de tomillo.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 Cucharadita de postre de tomate concentrado (yo lo compré en Carrefour.
- 700 Grs. de agua.
- 300 Grs. de arroz bomba "La Fallera".


PREPARACIÓN:

1. Cebolla, ajos, pimiento y ñora,sin semillas. 2" V.5, bajar los restos de las paredes
2.  Añadir aceite, 8 min. Varoma velocidad 1. 
3.  Agregar la carne salpimentada, 6 min. Varoma V 1
4.  Tomate, una cucharadita de sal, azúcar, orégano, tomillo, laurel y tomate concentrado, 15 min 100º , V 1.
5.  Agua, 4 min. Varoma V.1
6.  Arroz, 14 min. Varoma V 1.
7.  Echar en una fuente y dejar reposar 5 min. antes de servir.


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jueves, 15 de agosto de 2013

PAN RÁPIDO DE YOGUR Y NUECES

Esta tarde he hecho este pan que ya hice en otras ocasiones, pero antes de tener el blog. Hace mucho tiempo que tengo la receta y la encontré en internet, pero siento no haber apuntado el autor. Es riquísimo. Yo suelo cortarlo en rebanadas y dura unos cuantos días. Está buenísimo solo, con mantequilla, con mermelada, tostado. Como es grande yo congelo las rebanadas independientes y lo voy sacando para el desayuno. 


INGREDIENTES:

- 1 Cucharada de aceite de girasol.
- 375 Grs. de harina todo uso.
- 125 Grs. de harina integral.
- 1 Cucharadita de sal.
- 1 Cucharadita de cremor tártaro. 
- 1 Cucharadita de bicarbonato.
- 1 Cucharadita de levadura Royal.
- 90 Grs. de nueces troceadas
- 90 Grs. de pipas. Y dos cucharadas más para adornar.
- 200 ml. de yogur natural sin azúcar.
- 1 Cucharadita de miel.
- 300 ml. de leche.
Este es un pan rápido y lleva levadura química, por lo que no necesita levado ni amasado. 


PREPARACIÓN:

Engrasamos un molde grande, tipo plumcake.
En un cuenco mezclamos:

El yogur...



La miel......


La leche.....



Y el aceite.


Mezclamos todo muy bien y reservamos.

Aparte, tenemos los ingredientes secos.
En otro cuenco grande echamos: Las harinas, la sal, el bicarbonato, el cremor tártaro y la levadura. Removemos bien con unas varillas manuales.


Añadimos las nueces......


Y las pipas. Mezclamos todo bien.


Añadimos la mezcla de líquidos que teníamos reservada a la mezcla de sólidos.


Mezclamos pero sin darle demasiadas vueltas.


Solo hasta los ingredientes secos se humedezcan.


Vertemos la mezcla en el molde y alisamos un poco la superficie.


Echamos por encima las dos cucharadas de pipas que teníamos reservadas.



Listo para meter en el horno.


Horneamos durante una hora, en la parte baja del horno. Todos los hornos no son iguales, así que cuando veamos que está dorado, se separa de las paredes del molde y un palillo sale seco al introducirlo, estará listo. Dejar templar en el molde y colocarlo a enfriar por completo en una rejilla.












TARTA DE LA CERDITA PEPPA (PEPPA PIG)

Bueno, pues esta es la cerdita que tiene a todos los niños encandilados. A mí me hubiera gustado más haber hecho una cerdita de las de toda la vida, redondita y graciosa, pero los niños quieren a Peppa y esa es la que he hecho. Espero que a la cumpleañera le encante.


El bizcocho es un bizcocho de chocolate húmedo y jugoso, la receta es de Neyua y la he hecho infinidad de veces, por lo mucho que gusta, si queréis ver la receta pinchad aquí. Tiene dos capas de relleno, una de chantilly  (nata con vainilla) y otra de crema de cacao con avellanas y nata, que también cubre toda la tarta. 


Va cubierta y decorada con fondant.





viernes, 9 de agosto de 2013

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

Fuente de la receta: Joy of Baking. Título original: Chocolate sponge cake.

Es un brazo de gitano que se deshace solo en la boca. La masa de la plancha de bizcocho no lleva harina y tiene un intenso sabor a chocolate. Es también muy frágil, así que me costó trabajo enrollarlo sin que se rompiera.



INGREDIENTES:

Para el preparado de la decoración:

- 1 Clara de huevo.
- 40 grs. de harina todo uso.
- 30 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 30 grs. de azúcar granulado.
- Colorante alimentario Wilton.

Para la plancha del bizcocho:

- 6 huevos grandes, separadas las claras de las yemas, a temperatura ambiente. Si lo separamos cuando están fríos, es más fácil.
- 120 grs. de chocolate Nestlé postres negro.
- 50 grs. más dos cucharadas soperas de azúcar granulado.
- 1 cucharilla de extracto de vainilla.
- 3/4 de cucharilla de cremor tártaro  ( si no tenéis, un pellizco de sal).

Para el relleno:

- 200 grs. de nata vegetal.
- Medio sobre de piel de naranja, triturada. He tirado el sobre y no me acuerdo como se llama. Lo compré en la Casita dulce de las Flores. Es totalmente natural.



PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la decoración. Necesitamos una hoja de papel de horno del tamaño de la bandeja, que será la que tiene el horno. 
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado. Añadimos la clara de huevo y la harina y batimos bien. Añadimos el colorante que queramos, solo un poquito con un palillo es suficiente. Introducimos en una manga pastelera con boquilla redonda fina. Reservamos. En el papel del horno dibujamos la plantilla que queramos que aparezca en el bizcocho. Le damos la vuelta con el dibujo hacia abajo y con la manga vamos delineando todo el dibujo. Lo metemos en el congelador. En unos minutos estará listo.

Para el bizcocho. Precalentar el horno a 180º. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, cuidando que no se queme. Dejar que enfríe a temperatura ambiente. Batir las yemas con los 50 grs, de azúcar durante 8 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y haya triplicado el volumen. Añadir la vainilla y batir. Añadir el chocolate y batir hasta que esté mezclado, no más.
Reservar esta mezcla en un cuenco. Batir las claras un poco hasta que empiecen a tener burbujas. Añadir el cremor tártaro y batir a velocidad alta hasta que la mezcla tenga picos blandos, es decir que no se queden tiesas. Añadir, batiendo, las dos cucharadas de azúcar, muy poquito a poco y seguir batiendo hasta que los picos sean duros y estén brillantes. 
Añadir un poquito de este merengue a la mezcla del cuenco para ablandar un poco y después ir añadiendo en varias veces el merengue con movimientos envolventes y rápidos para que no se bajen de volumen. Colocar el papel de horno con el dibujo hacia arriba y volcar la mezcla en la bandeja, alisándola. Hornear unos 15 minutos hasta que un palillo salga seco al introducirlo. Dejamos templar un poco y con mucho cuidado lo enrollamos con el mismo papel, envolvemos en un paño húmedo y dejamos enfriar. Desenrollamos con mucho cuidado y cubrimos con una capa de la nata montada. Con ayuda del papel vamos enrollando con mucho cuidado.



martes, 6 de agosto de 2013

BIZCOCHO DE LIMÓN GLASEADO

Fuente de la receta : Joy of Baking. Título original: Lemon frosted cake.

Esta tarde he hecho estos bizcochitos que están para chuparse los dedos, limoneros, limoneros  !!


La foto sale con ese brillo porque acababa de echar el glaseado, si esperaba más se iba la luz del día. Cuando seca ya queda mate.

INGREDIENTES:

- 230 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 200 grs. de azúcar granulada.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
- La piel rallada de un limón (solo la parte amarilla)
- 260 grs. de harina todo uso.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- 1/4 de cucharilla de sal.
- 60 ml. de zumo de limón.

Para el glaseado:

- 175 grs. de azúcar glass .
- Zumo de limón.


Con estos ingredientes he hecho dos bizcochos en moldes de 20 cm. Son unos bizcochos que no suben mucho, densos y jugosos.

PREPARACIÓN :

Precalentar el horno a 180º. Engrasar dos moldes y forrar la base con papel de horno. Mezclar los ingredientes secos: harina, sal, levadura y ralladura del limón con unas varillas manuales. Reservar. Exprimir 60 ml. de zumo de limón. Con las varillas eléctricas batir la mantequilla hasta que esté cremosa, seguir batiendo y añadir el azúcar. Batir unos 4 minutos. Añadir la vainilla y batir. Ir añadiendo los huevos, uno a uno, esperando que se integre uno para añadir el siguiente. Puede parecer que se corta, pero en cuanto empecemos a añadir la harina, se soluciona.
Añadimos la mezcla de la harina en tres veces, alternandola con el zumo de limón. Terminamos con la harina. No batir demasiado.
Echamos en los moldes. Esparcir la mezcla lo mejor posible y hornear unos 35 minutos, hasta que pinchando un palillo, salga seco. Dejar unos 10 minutos en los moldes y enfriar en rejilla. Mientras tanto, preparamos el glaseado. Vamos añadiendo cucharaditas de limón al azúcar glass tamizado y removiendo enérgicamente, hasta obtener la textura deseada, ni muy líquido ni muy espeso. Echamos por encima del bizcocho, una vez frío, dejando que vaya cayendo por los lados. Lo extendemos bien con una espátula.



TARTA DE CUMPLEAÑOS


Tarta de cumpleaños, en la que se sugieren alguno de los gustos de la cumpleañera, Yolanda. Su color favorito, sus flores, la ranita. Y en cuanto a la muñeca, su pelo pelirrojo y rizado tan característico y tan bonito. Creo que le ha gustado, ahora también espero que al probar la tarta, también sea de su agrado. Gracias Yolanda, por confiar en mí, espero haber cumplido las expectativas.


El bizcocho es un bizcocho de buttermilk de cacao. En la receta original sustituí 3 cucharadas de harina por tres de cacao Valor sin azúcar. Mañana pondré la receta del bizcocho. Está calado con almíbar de naranja, canela y ron y relleno con nata y praliné de almendra. También cubierto con una capa del mismo relleno. Todo ello adornado con fondant y las decoraciones con pasta de modelar.