sábado, 30 de noviembre de 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS


Una tarta muy grande, que espero haya gustado al cumpleañero. Está hecha con 2 bizcochos húmedos de chocolate. La receta AQUÍ. Lleva tres capas de relleno de nata con dulce de leche. Cubierta con lo mismo y adornada con nata y dulce de leche.


Ya cuando me envíen la foto del corte, la pondré aquí.




miércoles, 27 de noviembre de 2013

TARTA MOUSSE DE QUESO, MEMBRILLO Y CARAMELO

Fuente de la receta :  Juanideanasevilla

INGREDIENTES.

Base:
Medio bizcocho genovés. Se puede comprar o hacer uno mismo.

Mousse de queso:

- 4 hojas de gelatina.
- 250 grs. de nata de montar fría.
- 150 grs. de queso de  untar (yo usé Philadelphia).
- 250 grs. de queso Mascarpone.
- 100 grs. de leche.
- 150 grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de vainilla.

Cobertura de membrillo:

- 3 hojas de gelatina.
- 200 grs. de membrillo.
- 50 grs. de agua.
- 20 grs. de caramelo líquido.


Preparación con thermomix:

Colocar el medio bizcocho de la base en un molde desmontable de unos 23 cm. Hacer un almíbar con 100 grs de agua, 75 grs. de azúcar y una cucharadita de postre de nescafé. Calentarlo dos o tres minutos y dejarlo enfriar. Calar con este almíbar el bizcocho de la base. Reservar.

La mousse. Remojar la gelatina en agua fría. Colocar la mariposa y semimontar la nata a vel. 3 unos minutos. Añadir el queso de untar y el mascarpone, 8 segundos vel. 3.Reservar en un cuenco grande. Sin lavar el vaso, leche, azúcar y vainilla. 2 minutos y medio, 90º vel. 2. Añadir la gelatina escurrida, 10 segundos vel. 3. Dejar templar unos minutos. Mezclar con movimientos envolventes con la mezcla de queso. Si hay grumos, usar unas varillas manuales, pero sin batir, con movimientos envolventes. Echar sobre la base de bizcocho y llevar a la nevera por lo menos un par de horas.
Entretanto, sin lavar el vaso, hacemos la cobertura de membrillo. Remojar la gelatina en agua fría. Membrillo, agua y caramelo, tres minutos y medio, 100º, vel, 2. Agregar la gelatina bien escurrida , 10 segundos vel. 3. Dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que se solidifique la mousse de queso. 
Volcar con cuidado sobre la mousse y alisar. Llevar unas horas a la nevera y desmoldar. Adornar según preferencias.



Preparación tradicional:

Base de bizcocho: Igual que la anterior.

Mousse de queso:
Remojar la gelatina en agua fría. Semimontar la nata, añadir los dos quesos y mezclar con movimientos envolventes. Calentar la leche, el azúcar y la vainilla, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. 







ARROZ CALDOSO CON CALAMARES

Fuente de la receta:  Juanideanasevilla.

Qué cosa más rica !!!


INGREDIENTES:

- 500 grs. de anillas de calamar 
- 120 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 30 grs. de aceite.
- 30 grs. de cogñac.
- 100 grs. de vino blanco.
- 170 grs. de tomate frito.
- 1 pizca de cayena.
- 1 pizca de pimienta blanca y negra.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- Perejil picado.
- 750-800 grs. de agua hirviendo o caldo de pescado,según os guste de caldoso.
- 350 grs. de arroz.
- Azafrán o colorante.
- 8 langostinos crudos sin pelar.
- 8 mejillones  (pueden ser cocidos).

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Limpiar, trocear y secar bien los calamares. Reservar.
Cebolla y ajos, 4 segundos, vel. 4. Bajar restos hacia las cuchillas. Aceite y 8 minutos varoma, vel. cuchara. Añadir calamares, 10 minutos, varoma, giro a la izda vel. cuchara. Cogñac y vino blanco. 5 min. varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete para que se evapore el alcohol.
Tomate frito, cayena, pimientas, laurel, sal y perejil. 15 min. 100º, giro a la izda. vel. cuchara. Caldo de pescado, 2-4 min. varoma, giro a la izda, vel. cuchara. Añadir arroz, azafrán, 14 min. 100º, giro a la izda, vel. 1. Cuando falten 4 min. añadir mejillones y langostinos por el bocal. Hundir un poco. 
Volcar en una fuente, mezclar bien y dejar reposar 5 a 10 minutos.


Preparación tradicional:

Limpiar, trocear y secar bien los calamares. Reservar.
Picar la cebolla y ajos, menudos y sofreir unos 8 minutos hasta que estén transparentes. Añadir los calamares y guisar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que suelten el agua. Añadir vino y cogñac, y cocer cinco minutos destapado, para evaporar el alcohol. Añadir tomate frito, cayena, pimientas, laurel, perejil y sal y guisar 12 minutos a fuego bajo medio. Agregar el arroz y el azafrán y sofreir 2 minutos hasta que el arroz cambie de color. Caldo de pescado hirviendo y cocer 15 minutos a fuego medio. mover de vez en cuando la cazuela, con sacudidas. Cuando falten cuatro minutos, añadir mejillones y langostinos y hundir un poco. Dejar reposar unos 5-10 minutos


sábado, 23 de noviembre de 2013

TARTA DE PIONONOS

Fuente de la receta:  Tu fogón en mi cocina

Hoy toca esta tarta para un cumpleaños. Tarta o pastel de piononos. Los piononos son unos dulces típicamente granaínos. Nominados así en honor al Papa Pío IX. Esta vez voy a echarme flores y decir que ha salido una tarta de pastelería, aunque el aspecto no lo indique así, el sabor, la textura, la conjunción de sabores y aromas en la boca, lo hacen una delicia, sí señor. Y era la primera vez que lo hacía. La próxima, mejor.


Es una tarta que hay que hacer en dos etapas, para que los sabores se vayan mezclando y la textura sea perfecta. Por ejemplo, esta tarta es para comer el sábado. Pues el jueves hice la crema y los rollos de piononos. El viernes se monta la tarta  ya el sabado se le pone la cobertura.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 6 huevos.
- 180 grs. de azúcar.
- 120 grs. de harina.
- 50 grs. de maizena.
- Sal.

Para la crema:

- 1 litro de leche.
- 1/2 litro de nata.
- 300 grs. de azúcar.
- La piel (solo lo amarillo) de un limón.
- 1 Palo de canela.
- 12 yemas.
- 140 grs. de maizena.

Para el almíbar:

- 200 grs. de azúcar.
- 150 grs. de agua.
- 50 ml. de ron blanco.

Para la cobertura:

- Azúcar.
- Canela.


PREPARACIÓN:

Primer día:

La crema:

Del litro de leche separamos 200 ml. El resto a hervir con la nata, la piel del limón y la canela. Cuando hierva, se retira del fuego y se deja infusionar unos minutos. Mezclamos las yemas con el azúcar, el resto de la leche y la maizena. Juntamos con la otra mezcla y llevamos de nuevo al fuego, removiendo constantemente el fondo y laterales del cazo para que no se pegue ni se formen grumos. Tiene que tener una consistencia media, ni muy líquida ni demasiado dura. En cuanto empiece el primer hervor, se retira del fuego y se tapa con papel film, en contacto con la superficie de la crema para que no se forme una costra. Reservar.


El bizcocho:

Precalentar el horno a 210º.
Preparar dos bandejas de horno con papel de hornear. Yo solo tengo la que viene con el horno, así que lo hice en dos veces. Hay que hacer una plancha de bizcocho como para un brazo de gitano.
Batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen y estén esponjosas. Hacer los mismo con las claras, hasta formar un merengue.  Tamizar la harina, maizena y sal. Incorporar la mezcla de harina a las yemas, poco a poco con movimientos envolventes. Después hacer lo mismo con el merengue. Llenar una manga pastelera con boquilla lisa con la mitad de la mezcla. Rellenar la bandeja y alisarla lo mejor posible. Bajar a 200º la temperatura del horno y hornear unos  6-7 minutos. Nada más sacar del horno, sacarlo de la fuente con papel y todo y colocarlo sobre la encimera. Colocar encima otro papel de hornear, dar la vuelta y enrollarlo con el nuevo papel. Dejar enfriar. Hacer lo mismo con la otra mitad de la mezcla.


El almíbar:

Ponemos a hervir el agua, el azúcar y el ron. Contar 8 minutos a partir de que empiece a hervir y retirar.

Cuando el bizcocho y la crema esté fríos, desenrollamos con cuidado el bizcocho y lo calamos con el almíbar, le echamos una capa fina de crema. Volvemos a enrollarlo y lo envolvemos en papel film. Lo guardamos en la nevera, así como la crema que pondremos en una manga pastelera, hasta el día siguiente en que montaremos la tarta. También guardamos el almíbar.


Montaje de la tarta:

Sobre la base donde vayamos a colocar la tarta, ponemos un aro extensible. Cortamos cilindros del rollo de bizcocho de un dedo de grosor, que son los destinados a formar los laterales de la tarta y los colocamos alrededor del aro, una vez que los hayamos bañado de nuevo en almíbar. Después rellenamos la tarta con el resto de los bizcochos cortando cilindros de tres dedos de grosor que tambien bañaremos en almíbar. Una vez todo relleno, llenaremos todos los huecos, con la crema. Una vez todo bien rellenado, cubrimos generosamente la superficie con más crema. Volvemos a guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Entonces quitamos el aro con cuidado, espolvoreamos con canela la superficie y con abundante azúcar y quemamos con un soplete.







viernes, 22 de noviembre de 2013

TARTA DE MANZANA

Tenía crema pastelera que me sobró de una tarta que publicaré mañana y como no se puede congelar, hice esta tarta de manzana. Los ingredientes: una masa de hojaldre del Lid'l, una manzana, la crema pastelera y cobertura de brillo para tartas, también del Lid'l. 


Extendemos la masa de hojaldre en el molde, la pinchamos con un tenedor, cubrimos con la crema pastelera y la manzana en gajos finos. Al horno precalentado a 180º, treinta minutos. Una vez fuera del horno la cubrimos con el preparado para dar brillo.





martes, 12 de noviembre de 2013

GALLETITAS DE CHOCOLATE OTRA VEZ


Ya las hice en otras ocasiones. Huele la casa que da gusto. Se deshacen en la boca, exquisitas !!.
Si queréis ver la receta pinchad aquí



lunes, 11 de noviembre de 2013

GALLETAS TIPO CAMPURRIANA

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.

Son de estas galletas para mojar en leche, café, riquísimas. Crujientes por fuera y blanditas por dentro. No tienen nada que envidiar a las compradas. A mí me gustan más. Y todo natural.


INGREDIENTES:

- 300 grs. de harina todo uso.
- 2 cucharaditas rasas de levadura royal.
- 50 grs. de coco rallado (yo, almendras).
- Una pizca de sal.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 150 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 100 grs. de azúcar moreno.
- 80 grs. de azúcar blanco.
- 2 huevos L a temperatura ambiente.
- 15 grs. de leche a temperatura ambiente.
- 1 cuharilla de vainilla líquida.

PREPARACIÓN

Con thermomix:

Harina, levadura, coco, sal y canela. 10 segundos, vel. 6. Reservar. Sin lavar el vaso, la mantequilla y los dos tipos de azúcar, 2 min. vel. 3.
Añadir los huevos de uno en uno por el bocal, con la máquila a vel. 4. Añadir la leche y vainilla, 4 segundos, vel. 4. Con la máquina en marcha a vel. 4 ir echando la mezcla de harina, poco a poco. Terminar de mezclar con la espátula y colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla grande lisa. Guardar 30 minutos en el frigorífico. (quizás algo menos).
Precalentar el horno a 160º. Sobre una bandeja de horno con papel de hornear, ir depositando montoncitos del tamaño de una nuez. No importa la forma, luego en el horno se transforma en galletas perfectas. Separar los montoncitos, pues se expanden. Hornear unos 12 minutos, justo hasta que veamos los bordes dorados. Esperar unos minutos antes de colocarlas en una rejilla a enfriar.



De forma tradicional:

Mezclamos con  unas varillas manuales harinal, coco, sal, levadura y canela. Echamos en el vaso de la batidora. Añadimos la mantequilla, los dos tipos de azúcar, los huevos, leche y vainilla. Batimos hasta que esté todo bien triturado, como un puré espeso. Lo demás, todo igual.



sábado, 9 de noviembre de 2013

TARTA "LA NIÑA DE LAS FLORES"


Esta es una tarta que he regalado con mucho cariño.


Es un bizocho de buttermilk, podéis ver la receta aquí. Va calado con almíbar de naranja y canela y relleno de nata con crema de cacao y avellanas. Toda cubierta con la misma crema y decorada con fondant y pasta de goma.


Y por detrás.





TARTA DE GALLETAS 2


Pues segunda tarta para el mismo cumpleaños. Parece ser que la moda hoy en día es celebrar el cumpleaños en varias etapas, y casi nunca coincidiendo con la fecha real. En fin.


Es la misma tarta que hice hace poco, si queréis ver la receta pinchad aquí :
La figura representa a Goku un personaje de la serie de dibujos animados Bola de Dragón, que el cumpleañero no se perdía nunca cuando era pequeño. Está hecha con pasta de modelar y pasta de goma.




viernes, 8 de noviembre de 2013

CREPES DE JAMÓN Y QUESO

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Hoy para comer una receta sencilla y sabrosísima:

INGREDIENTES:

Masa crepes:

- 2 huevos L
- 10 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 grs. de leche fría.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta.
- 100 grs. de harina normal.
- 10 lonchas de jamón cocido.
- 5 lonchas de queso.

Bechamel:

- 5 grs. de aceite.
- 25 grs. de mantequilla.
- 30 grs. de harina.
- 350 grs. de leche.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Queso rallado para espolvorear.


PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Masa crepes:

Huevos, mantequilla, leche, sal, pimienta y harina, al vaso. 20 segundos vel. 5. Echar en una jarra y guardar en la nevera durante 30 minutos. 
Echar en una sarten antiadherente unas gotitas de aceite y echar un poquito de la mezcla, esperar a que se dore por un lado y darle la vuelta, colocar en una fuente. Seguir hasta terminar con la mezcla. 
Colocar en el extremo de cada crepe una loncha de jamón, una de queso y otra de jamón. Enrollar y colocar en una fuente engrasada. Seguir así con los demás.

Bechamel: 
Sin lavar el vaso. Aceite y mantequilla, 2 min. 100º, vel. 1. Añadir la harina, 2 min. 100º, vel 2. La leche, sal, pimienta y nuez moscada. 4 a 5 minutos, 100º, vel 4. Cubrir con la bechamel los crepes, espolvorear con el queso y gratinar en el horno.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Masa crepes:

Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Lo demás igual.

Bechamel:

Sofreir en un cazo la harina con la mantequilla y el aceite. Ir echando la leche poco a poco, removiendo sin parar. Que no queden grumos. Salpimentas y echar un poco de nuez moscada. Retirar en cuando espese un poco. Lo demás, todo igual.

jueves, 7 de noviembre de 2013

BOMBONES


Hoy he hecho estos bombones. Unos son de chocolate blanco y van rellenos de crema de mandarina, una crema que he probado y me ha encantado. La compré en La Casita Dulce de las Flores.


Otros son de chocolate negro, rellenos de crema de chocolate blanco con crocanti de almendra. Esta crema también la compré en la Casita Dulce de las Flores.




martes, 5 de noviembre de 2013

BARRITAS DE MILLONARIO (MILLONAIRES SHORTBREAD BARS)

Fuente de la receta: Joy of Baking.



INGREDIENTES:

Para la base:

- 170 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 50 grs. de azúcar granulada.
- 1/2 cucharilla de extracto de vainilla.
- 195 grs. de harina todo uso.
- 1/4 de cucharilla de sal.

El caramelo:

- 396 grs. de leche condensada.

Cobertura de chocolate :

- 170 grs, de chocolate negro Nestlé postres.
- 6 grs. de mantequilla sin sal.


PREPARACIÓN:

Forrar un molde cuadrado de 23 cm. con papel de aluminio y engrasarlo. Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y batir hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadir la vainilla y mezclar. Añadir la harina y la sal y batir solo hasta que la mezcla empiece a mezclarse y tenga aspecto arenoso. Echar en el molde y con las mano ir aplastando por toda la base, lo más liso posible. Hornear unos 20 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar. 

Ahora el caramelo. Ponemos al fuego un cazo con un poco de agua y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, que apenas hierva y encima colocamos otro recipiente metálico, en el que echamos la leche condensada y lo tapamos con papel de aluminio. Dejamos una hora o algo más. De vez en cuando removemos un poco y comprobamos que sigue habiendo agua bastante y cuando haya cogido un color dorado, retiramos y batimos bien con unas varillas manuales, que quede bien fina. Volcamos sobre el molde y alisamos bien. Metemos al frigo. 

La cobertura:

Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría y dejamos enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando. Cuando ya esté casi frío y el caramelo se haya solidificado un poco, lo volcamos en el molde y alisamos. Metemos al frigo unos 10 minutos. Cuando el chocolate haya empezado a solidificarse, pero aún esté blando, pasamos un cuchillo afilado, cortando todo en cuadritos. De esta forma cuando ya se solidifique del todo, ya estarán las líneas hechas y no se romperá el chocolate. Dejar en el frigo. 





domingo, 3 de noviembre de 2013

TARTA SACHER DE CUMPLEAÑOS

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.






Tarta ideal para los muy chocolateros. 

INGREDIENTES :

Para el bizcocho:
- 200 grs. de almendra molida.
- 4 huevos.
- 210 grs. de azúcar.
- 250 grs. de leche.
- 220 grs. de aceite de girasol.
- 150 grs. de cacao en polvo Valor.
- 100 grs. de harina postres.
- 1 sobre de levadura en polvo Royal.
- Una pizca de sal.

Para el relleno:

- 150 grs. de chocolate negro mínimo 70-85% cacao
- 240 grs. de nata para montar.
- 25 grs. de miel.
- 50 grs. de mantequilla.
- 1 tarro de mermelada al gusto (yo, melocotón).

Para el glaseado (brillo):

- 5 láminas de gelatina.
- 120 grs. de nata de montar.
- 170 grs. de agua.
- 130 grs. de azúcar.
- 75 grs. de cacao en polvo Valor.



PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Bizcocho (mejor hacerlo el día antes).
Precalentar el horno a 180º.
Moler la almendra vel. 5-7-10. Reservar. (Yo las compré molidas).
Sin lavar el vaso, huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel. 4. Otros 4 minutos misma velocidad, sin temperatura.
Añadir el resto de los ingredientes, y la almendra molidad, 20 segundos vel. 6. Echar en un molde, a ser posible desmontable, de 23 cm. bien engrasado y hornear unos 50 minutos, dejando después 10 minutos más con el horno apagado y la puerta cerrada. Depende  de cada horno. Dejar enfriar y desmoldar. Tapar con papel film.

El relleno:

Chocolate, miel, nata y mantequilla, tres minutos, 50º, vel, 2. Que quede todo bien fundido. Dejar enfriar casi del todo.

Cortar el bizcocho en tres discos iguales. Sobre el primero extender la mermelada, tapar con el segundo y extender una parte del relleno. Tapar con el tercero y cubrir la superficie y los laterales con el resto del relleno. Llevar a la nevera y esperar que haya perdido el brillo.
Mientras tanto hacemos el glaseado.
Remojar la gelatina en agua fría. Sin lavar el vaso del ganaché, nata, agua, azúcar y cacao, 5 minutos, 100º vel. 4. Escurrimos bien la gelatina y echamos al vaso. 1 minuto, vel. 4. Dejar que baje la temperatura a 30º. Remover a menudo para que no se cree una costra. Echamos por encima de la tarta, cubriendo toda la superficie y los laterales. Llevamos a la nevera y cuando solidifique, decoramos a gusto.


Preparación forma tradicional:
Bizcocho
Precalentar el horno a 180º.

Moler la almendra con un molinillo y mezclar en un cuenco con la harina, levadura y cacao en polvo, con unas varillas manuales, para que le entre aire. Con varillas eléctricas, batir los huevos con el azúcar y la sal, hasta que doblen su volumen. Añadir la leche y el aceite y batir un poco. A velocidad más lenta batir e ir echando la harina poco a poco.  El resto igual que la receta anterior.

Relleno:
Fundir el chocolate, miel, nata y mantequilla a fuego bajo. El resto igual.

Glaseado:

Remojar la gelatina en agua fría. En un cazo mezclar hasta que no haya grumos: nata, agua, azúcar y cacao, en frío. Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. El resto, igual.







viernes, 1 de noviembre de 2013

TARTA DE DOBLE CUMPLEAÑOS

Hoy he hecho esta tarta para dos amigos que celebran su cumpleaños el mismo día. Espero que les haya gustado. La decoración no es como yo la había planeado por diversas circunstancias, pero rica estará, seguro. Mañana añadiré otra foto con los adornos de fondant alusivos a sus aficiones que no se iban a colocar en la tarta hasta el momento de la celebración.



El bizcocho es el de buttermilk, doblando la receta que podéis ver aquí. Calado con almíbar de naranja, canela y brandy. Dos capas de relleno: una de dulce de leche aligerada con nata y otra de ganaché de chocolate negro. Va cubierta por arriba y los laterales con ganaché de chocolate negro y adornada con dulce de leche y nata.