sábado, 31 de mayo de 2014

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Una tarta para un malaguista, y además tenía que aparecer él entrenando con las pesas. Espero que le haya sorprendido gratamente y que le haya gustado el sabor, lo cual para mí es muy importante en las tartas que hago.
El bizcocho iba tallado en forma de escudo del Málaga C.F. Es un bizcocho de cacao, con especias. Podéis ver la receta aquí. Calado con almíbar de naranja natural y relleno de crema de naranja.


CREMA DE NARANJA:

Ingredientes:

- 145 grs. de azúcar.
- La piel de medio limón y la de media naranja.
- 4 huevos L. a temperatura ambiente.
- 200 grs. de zumo de naranja.
- Un poco menos del zumo de medio limón.
- 22 grs. de maizena.
- 40 grs. de mantequilla en taquitos, a temperatura ambiente.

Preparación con thermomix:

- Pulverizar el azúcar 30", v. 7-10.
- Añadir las pieles de naranja y limón. V.5-10, hasta que estén pulverizadas.
- Añadir huevos, zumo de naranja y limón y la maizena. Programar 12', 90º, v.4. Los últimos dos minutos quitar el cubilete para que suelte algo de vapor y espese más. Terminamos volviendo a programar unos minutos a la misma velocida, sin temperatura, hasta que baje a 50º y vamos añadiendo la mantequilla, hasta que esté totalmente disuelta. La echamos en un recipiente y cubrimos con papel film, en contacto con toda la superficie para que no se cree una costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera.




Toda la tarta va cubierta por una capa de nata con cacao.



Toda la decoración está hecha con fondant y pasta de modelar. Todo comestible.





viernes, 30 de mayo de 2014

BIZCOCHO NEGRITO

Fuente de la receta: Juanideanasevilla

Es un bizcocho que sabe a Navidad, por las especias. Buenísimo para comer solo, para desayunar, para merendar. Y también perfecto si se quiere utilizar para cubrir con fondant.


INGREDIENTES:

- 3 Huevos L.
- 200 grs. de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 130 grs. de aceite de girasol.
- 1 Yogur natural sin azúcar.
- Especias: 2 pizcas de nuez moscada, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 clavo molido, la ralladura de 1 naranja.
- 230 grs. de harina.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 80 grs. de cacao a la taza.
- 75-100 grs. de frutos secos. (Yo, avellanas).
- 75-100 grs. de pasas. (Yo no tenía).

PREPARACIÓN.

Con thermomix:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Huevos, azúcar y sal, 3', 37º, V. 3.
- Añadir aceite, yogur y especias. 5", V.3.
- Harina, levadura y cacao, 20", V.6.
- Añadir frutos secos.
- Echar en un molde engrasado de unos 18 cm. de diámetro y que sea alto.
- Hornear unos 45-50 minutos. Dejar templar antes de desmoldar sobre una rejilla.

Tradicional:

- Precalentar el horno a 180º.
- Batir huevos, azúcar y sal con varillas, hasta que blanqueen.
- Añadir aceite, yogur y especias y mezclar bien.
- Ahora los ingredientes secos: harina, levadura y cacao  y mezclar hasta que no queden grumos.
- Añadir los frutos secos y mezclar bien.
Resto, igual que la receta con thermomix.



jueves, 22 de mayo de 2014

TORTITAS MANTECADAS

Fuente de la receta: Juanideanasevilla.

Estas tortitas son un pequeño manjar. Solas, calientes, frías. Con una buena taza de chocolate, un vaso de leche, un café.....



INGREDIENTES:

- 130 grs. de agua.
- 100 grs. de leche.
- 20 grs. de levadura prensada.
- 140 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
- 450 grs. de harina de fuerza.
- 40 grs. de azúcar.
- Ralladura de un limón.
- 1 cucharadita rasa de sal.
- Huevo batido para pintar.
- Azúcar para espolvorear.
- Piñones para espolvorear (yo crocanti de almendra).

PREPARACIÓN:

Con thermomix

- Agua y leche, 2', 37º, v.1
- Levadura, 4", v.4.
- Harina, manteca, azúcar, ralladura de limón y sal. 4', espiga.
- Dejar levando en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Echar un poco de harina en la encimera y amasar un poquito la masa para desgasificarla.
- Cortar porciones de unos 50 grs. y formar bolas que luego aplanaremos.
- Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar levar una media hora. Entretanto precalentamos el horno a 250º. Yo lo puse a 220º.
- Pintamos las tortas con huevo batido. Espolvoramos con azúcar y con piñones o el fruto seco preferido. 
- Cocemos en el horno unos 6-8 minutos.

Tradicional:

En un bol amplio, templar el agua y la leche. Añadir la levadura y disolverla.
Ir agregando la harina, la manteca, el azúcar, la ralladura y la sal, hasta formar una masa que quedará pegajosa. Formar una bola y dejar levar hasta que doble su volumen. El resto, igual que la receta con thermomix.




martes, 20 de mayo de 2014

MINICUPCAKES GÜLHWEIN CON COBERTURA DE BUTTERCREAM DE NUTELLA

Origen de la receta: Objetivo Cupcake perfecto.

Unos bocaditos exquisitos y que no puedes dejar de comer.


La receta para los minicupcakes podéis verla aquí


COBERTURA:

- 150 grs. de azúcar glass, tamizado.
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 3 cucharadas generosas de nutella.

PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con la mantequilla, hasta obtener una crema fina. Añadimos la nutella y batimos hasta que se integre completamente.




PATATAS FOSTER

Fuente de la receta: Juanideanasevilla.

¿Por qué será que casi siempre nos gusta más lo que nos engorda?. Pero no pensemos en eso. Yo opino que si el resto del día comemos más ligero, no habrá problema y habremos disfrutado de un plato tan sabroso como este que os propongo.



INGREDIENTES:

- 50 grs. de cebolleta.
- 15 grs. de aceite.
- 170 grs. de leche semi o desnatada.
- 1 cucharada sopera de vinagre.
- 120 grs. de nata para montar ( o cocinar).
- 4 gotas de zumo de limón.
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (yo, 1/4).
- 1 pizca de eneldo seco.
- Pimienta negra.
- 1 cucharadita de sal.
- Orégano seco.
- 100 grs. de mahonesa espesa.
- Patatas fritas.
- 120 grs. de bacon en tiras.
- 120 grs. de queso cheddar curado.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

- Cebolleta, 2", v.5. Bajar los restos. Añadimos el aceite y 3' varoma, v. 1.
- Añadir la leche y el vinagre, 10", v.5. Dejar 15 minutos en el vaso cerrado, para que enfríe y se corte.
- Añadir la nata, zumo de limón, ajo en polvo, eneldo, pimienta, sal orégano y mahonesa. 10", v.3. Guardar en el frigorífico, mínimo 2 horas.
- Entretanto freímos las patatas cortadas en cuadraditos y las colocamos en una fuente apta para el horno.
- Colocamos el bacon entre dos hojas de papel de cocina y lo metemos en el microondas a potencia máxima unos tres o cuatro minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa.
- Y finalmente, echamos la salsa `cubriendo las patatas. Colocamos encima el queso en lonchas y al final el bacon. Metemos en el horno y gratinamos hasta que el queso esté derretido. Para servir lo revolvemos bien todo junto.

Tradicional:

Pochar la cebolleta, bien picadita, hasta que esté blanda. Añadir la leche y el vinagre, remover y dejar reposar unos 15 minutos, hasta que enfríe y se corte.
Añadimos entonces la nata, zumo de limón, eneldo, ajo en polvo, pimienta, sal, orégano y mahonesa. Removemos bien. Guardar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
El resto igual que la receta con thermomix.





sábado, 10 de mayo de 2014

TARTA PHILADELPHIA CLÁSICA

Origen de la receta: Juanideanasevilla

El tipo de receta que me gusta: Rápida de hacer, simple y rica de verdad. Y sin horno.



INGREDIENTES:

-  170 grs. de galletas (Canela, digestive, maría) (Yo, canela).
- 75 grs. de mantequilla fría.
- 3 hojas de gelatina.
- 350 grs. de nata de montar ( 100+250)
- 75 gr. de azúcar.
- 350 grs. de queso de untar (yo utilicé 250 grs. de Mascarpone y 100 de Philadelphia).
Cobertura: 2 hojas de gelatina y 200 de mermelada (yo, de fresa).


PREPARACIÓN:
Con thermomix:

- Triturar las galletas con golpes de turbo.
- Añadir la mantequilla en trozos. 3' 80º v.3.
- Forrar la base de un molde con esta preparación, presionando bien para que quede liso. Guardar en el frigorífico. Yo utilicé un molde de 18cm y otro de 15.
- Remojar 3 láminas de gelatina en agua fría durante cinco minutos.
- Sin lavar el vaso, calentar 100 grs. de nata con el azúcar y la gelatina bien escurrida. 3' 80º v.1
- Añadir el resto de la nata y el queso. 10" v.5. Volcar sobre la base y llevar al frigorífico, mínimo 3 horas.
Para la cobertura: 
- Remojar dos láminas de gelatina en agua fría, cinco minutos. 
- Calentar la mermelada en el microondas. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien. Cubrir la tarta con esta preparación. Llevar al frigorífico una hora. Sacar 10 minutos antes de servir.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Forrar el molde y al frigo.
- Remojar tres hojas de gelatina en agua fría cinco minutos.
- Calentar, sin que llegue a hervir, 100 grs. de nata con el azúcar y la gelatina bien escurrida.
- Añadir el resto de la nata y el queso y mezclar hasta que no queden grumos. 
- El resto, igual que en la receta con thermomix.






TARTA DE JAMÓN Y QUESO

Fuente de la receta: Juanideanasevilla

Original y muy rica. Es casi como un plato único, pues llena un montón.


INGREDIENTES:

- 250 grs. de jamon cocido en lonchas.
- 200 grs. de queso en lonchas semicurado.
- 60 grs. de cebolla  (yo, 40 grs.).
- 30 grs. de mantequilla.
- 200 grs. de nata para cocinar.
- 100 grs. de leche.
- Una pizca de nuez moscada.
- 10 tortitas mejicanas de trigo.
- 180 grs. de queso rallado  4 quesos ( 100+80).
- Queso de untar.

PREPARACIÓN :
Con thermomix:
- Queso y jamón al vaso. 12" v.3. Reservar.
- Sin lavar el vaso, cebolla 2" v. 5. Bajar los restos hacia las cuchillas. Añadir mantequilla y 7' varoma, v. 1.
- Agregar, leche, nata y nuez moscada. 5' 100º v.3.
- Añadir la picada de queso y jamón y 100 grs. de queso rallado. Mezclar 5" .3.
- Dejar templar para que coja consistencia.
- Engrasar con aceite una fuente que pueda ir al horno, colocar una tortita. Extender 2 cucharadas de la mezcla y poner otra tortita. Así hasta acabar con las tortitas. Terminar con una tortita.
Untar esta tortita con queso tipo Philadelphia y también los bordes. Espolvorear con el resto del queso rallado. No añadir sal, tiene bastante con la del jamón cocido.
Gratinar unos minutos hasta que coja color.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Picar el jamón en trocitos y rallar el queso. Reservar.
- Picar la cebolla menuda y pochar en un cazo hondo con la mantequilla, hasta que esté transparente.
- Añadir la nata, leche y nuez moscada y hervir unos minutos.
- Agregar el jamón y queso picados y el queso rallado (100 grs.) 
- Mezclar todo bien y calentar hasta que se fundan los quesos.
- Todo lo demás igual que con thermomix.






CRUMBLE DE TORTILLA DE PATATA

Fuente de la receta: Juanideanasevilla.

Riquísima. Ligera y aún mejor cuando ya está fría. No quedó ni una miga.



INGREDIENTES:

- 600 grs. de patatas cortadas panaderas finas.
- 350 grs. de cebolla.
- 30 grs. de aceite.
- 120 grs. de bacon en tiras.
- 220 grs. de leche evaporada o nata de cocinar (yo, nata).
- 3 huevos L.
- Sal y pimienta.
- 40 grs. de queso rallado mozarella.
- 40 grs. de almendra tostada cruda.
- 40 grs. de harina.
- 40 grs. de copos de avena.
- 40 grs. de mantequilla fría.

PREPARACIÓN:

Con Thermomix:
- Precalentar el horno a 180º.
- Colocar las patatas en el varoma y reservar.
- Picar la cebolla, 5" v.4. Bajar restos hacia las cuchillas y añadir el aceite y el bacon. Colocar el varoma en su posición y 20', varoma, giro a la izda, v.1.
- Añadir al vaso la nata o leche evaporada, huevos, una cucharadita de sal, pimienta y 15", v.3, giro a la izda.
- Volcar la mitad de las patatas en una fuente engrasada que pueda ir al horno. Echar la mitad de la mezcla del vaso, la otra mitad de las patatas y la otra mitad de la mezcla.
- Sin lavar el vaso, hacemos la crumble. Queso, almendra, avena, mantequilla, harina y sal. 5", v.6. Cubrir la tortilla con esta mezcla.
- Al horno, 20' a 180º y gratinar a 200º cuatro o cinco minutos, hasta que se dore. Dejar reposar un poco.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Colocar las patatas en una fuente que pueda ir al microondas.
Salar y rociar con un chorrito de aceite y cuatro cucharadas de agua. Mezclar bien, tapar con papel film y hacer unos agujeritos.
Máxima potencia 8-10 minutos.
Entretanto pochamos la cebolla y el bacon con un poco de aceite, hasta que esté blanda.Añadir a la cebolla, la nata, huevos, sal, pimienta y mezclar bien. Colocamos en una fuente como en la receta de thermomix.
En una picadora hacemos el crumble. Queso, almendra, avena, mantequilla, harina y sal. Debe quedar en forma de migas. El resto, igual que con thermomix.

sábado, 3 de mayo de 2014

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Tarta para un cumpleaños  (los mismos años que yo). En ella he querido representar al cumpleañero, disfrutando con su amigo Dante (el mejor amigo del hombre). Su ordenador, cerca, por si le apetece echar un vistazo a sus cosas. También aparece un patito, uno de los juguetes de Dante. 
Espero que la tarta haya sido una agradable sorpresa y por supuesto que les encante el sabor.



Es un bizcocho de vainilla. La receta aquí. Está calado con almíbar de naranja y lleva dos capas de relleno. Una de ganaché de chocolate negro y la otra, nata con oreo. Toda cubierta de nata y decorada con fondant.


Gracias, Yolanda, por confiar nuevamente en mí.