lunes, 24 de noviembre de 2014

TARTA DE YEMA CAPUCHINA

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Una tarta clásica y exquisita. 




INGREDIENTES:

Bizcocho.
- 200 grs. de harina postres.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 1 pizca de sal.
- 120 grs. de leche caliente.
- 8 yemas de huevo L.
- 200 grs. de azúcar.

Almíbar para el bizcocho.
- 350 grs. de agua.
- 200 azúcar.
Se puede sustituir algo del agua por algún licor.

Crema de yemas:
- 220 grs. de agua.
- 220 grs. de azúcar.
- 6 yemas de huevo.
- 60 grs. de mantequilla fundida y a temperatura ambiente.
- 20 grs. de maizena
- 40 grs. de leche.

Nata montada para adornar. (unos 250 grs.)



PREPARACIÓN (con thermomix)

- Precalentar el horno a 180º.
- Tamizar la harina, junto con la levadura y la sal.
- Calentar un poco la leche en el microondas y reservar.
- Colocar la mariposa. Yemas y azúcar, 8', 37º, V.3 1/2.
- En velocidad 3, ir echando la leche por el bocal. Después hacer lo mismo con la mezcla de harina. Quitar la mariposa y acabar de mezclarlo bien con una espátula.
Volcar la mezcla en un molde engrasado y con un papel de hornear en la base de un molde de 20 cm.
- Hornear unos 30- 35 minutos, hasta que clavando un palillo, este salga limpio.
Dejar enfriar.

Preparamos el almíbar:
Todos los ingredientes 6', Varoma, v.2, sin cubilete. Dejar enfriar.

Preparamos la crema de yemas:

- Sin lavar el vaso, agua y azúcar :  12', 100º, v.2. Reservar.
- Colocar mariposa y yemas, mantequilla fundida, maizena y leche. 1', v.3 y vamos echando el almíbar por el bocal. Después, 12', 90º, v.3 1/2. Bajar los restos de las paredes y programar otro minuto más sin temperatura a la misma velocidad. Dejar enfriar cubierto con papel film en el frigorífico.



MONTAJE:

Dividimos el bizcocho en dos mitades y colocamos una mitad en el mismo molde en que se horneó. Yo lo coloqué en un aro extensible, bien apretado. Calamos con la mitad del almíbar. y extendemos una capa de crema de yemas. Tapamos con la otra mitad del bizcocho y calamos con el resto del almíbar. Cubrimos la superficie con el resto de la crema de yema. Y para acabar, la adornamos con la nata montada. Yo quemé un poco la superficie de yema con el soplete.çç


PREPARACION  (tradicional)

Los tres primeros pasos igual que la anterior receta.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen. 
Poco a poco ir echando la leche caliente y a continuación, la harina.
El resto igual.

El almíbar, para el bizcocho, al fuego, en vez de thermomix.

La crema de yemas. Primero hacemos un almíbar a punto de hebra, 8 minutos a fuego medio. Reservamos.
Batimos las yemas, mantequilla, maizena y leche. 
Echar el almíbar poco a poco sin dejar de batir con las varillas.
Llevar a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que espese.
Todo lo demás, igual.





sábado, 22 de noviembre de 2014

TARTA DE ROSAS

Pues he aquí una tarta que ha viajado hasta Sevilla y ha llegado bien. Y por lo que me han dicho, les ha encantado. Me alegro.

El bizcocho es húmedo, de chocolate. La receta aquí y va calado con almíbar de naranja natural y canela. Está relleno con crema de naranja. La receta aquí. Toda la cobertura de rosas es una crema de mantequilla, que tras mucho buscar por la red, al fin creo haber encontrado. Es una crema de mantequilla que no lo parece, que era lo que yo buscaba. Y además, aguanta la forma de la decoración, perfectamente. La receta es increíble. ¡La base es una bechamel!. Increíble, pero funciona. Es cremoso, suave y no tiene ese sabor tan fuerte a mantequilla que tanto les gusta a los americanos. La receta es de Magnolia Bakery.
INGREDIENTES:

- 6 Cucharadas de harina todo uso.
- 480 ml. de leche entera.
- 450 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 450 grs. de azúcar granulada.  
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

- Calentamos la leche, pero sin hervir. Reservamos.
- De la mantequilla utilizamos 60 grs. que derretimos a fuego lento en un cazo.
- Tamizamos la harina y la agregamos a la mantequilla y removemos a fuego lento, hasta que se desprenda de las paredes. Apagamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, removiendo, hasta que no haya grumos. 
- Volvemos a poner al fuego y removemos sin parar durante unos 10 minutos. Tiene que quedar una consistencia como pudding.
- Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente. Cubrimos con papel film, pegado a toda la superficie.
- Ahora batimos el resto de la mantequilla durante cinco minutos y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. añadimos la vainilla y batimos hasta incorporar.
- Entonces incorporamos la bechamel, ya fría,cucharada a cucharada. Batimos hasta conseguir una crema fina. Dejamos enfriar. Mantener en el frigo quince minutos, no más y utilizar.



CUERNOS RELLENOS DE CHOCOLATE

Origen de la receta: Juanideanasevilla

Sólo diré que no me dió tiempo a hacer más que una foto. Buenísimos. No son croissants, aunque lo parecen. Es una masa como brioche y están buenísimos. El relleno puede variar según los gustos: crema pastelera, crema de chocolate, turrón, naranja...


INGREDIENTES:

- 250 grs. de leche.
- 50 grs. de mantequilla sin sal.
- 20 grs. de levadura fresca.
- 580 grs. de harina de fuerza.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 huevos L. A temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de vainilla líquida.
- 100 grs. de azúcar.
- Huevo para pintar.

- Para el relleno: ganache de chocolate.
- 100 grs. de nata de montar.
- 100 grs. de chocolate.
- Para pintar los cuernos: brillo de tartas del Lid'l o azúcar invertido (yo usé lo primero).

PREPARACIÓN : (con thermomix)

- Leche y mantequilla 2', 37º, v.1.
- Levadura, 4", v.4.
- Harina, sal, huevos, vainilla y azúcar. 5' v. espiga.
- Dejar levar tapado hasta que doble su volumen.
. Desgasificar, dividir en dos bolas y estirar de forma redondeada. 
- Cortar en triángulos y enrollar a partir de la parte más ancha. Si la masa se encoje, dejar reposar unos minutos.
- Colocar en una bandeja forrada con papel de horno, curvar un poquito los extremos y separar entre sí, pues crecen.
- Tapar y dejar levar de nuevo.
- Precalentar el horno a 180º, pintar con huevo batido y hornear unos 15 minutos, hasta que se doren.
- Dejar enfriar.

- Hacemos el ganache de chocolate. Calentar la nata, y cuando dé el primer hervor retirar del fuego y volcar encima del chocolate troceado. Remover hasta que el chocolate esté derretido. Con una jeringuilla de postres, inyectar el ganache por los extremos de los cuernos y a continuación pintar con el brillo de tartas. 



sábado, 8 de noviembre de 2014

TARTA DE FLORES


Una tarta que he hecho con mucho cariño por una buenísima causa.


El bizcocho es de vainilla. La receta aquí
Calado con almíbar de naranja y canela.



Lleva dos capas de relleno de nata con crema de cacao y avellanas.


La tarta va cubierta de ganache de chocolate negro.


La decoración es fondant y pasta de goma.




Como veréis os estoy inundando con fotos, pero es que me gusta como me ha quedado. Ya sabréis disculparme.







sábado, 1 de noviembre de 2014

TARTA JUEGO DE TRONOS

Pues esta es la tarta de cumpleaños de dos muchachos que todos los años lo celebran en el mismo día , con todos sus amigos. Ya les he hecho más tartas otros años. Este año tocaba algo de Juego de Tronos, la archifamosa serie de TV. A ellos les gusta y a mí me ha encantado hacerla. Espero que les haya sorprendido y más importante, que les haya gustado.


Es una tarta grande, así que a la receta que váis a ver hay que aumentarle los ingredientes un cincuenta por ciento más. El molde es de 23 cm. El bizcocho de cacao y especias. La receta aquí. Va calado con almíbar de naranja natural y lleva dos capas de relleno de crema de naranja, la receta aquí
Toda la tarta va cubierta con Swiss meringue buttercream, o lo que es lo mismo una crema de mantequilla suavizada con merengue suizo. La receta es de Dyann Bakes y la ví en el blog de Pan, dulces y otras palabras. aquí
La parte que se supone sangre derramada está hecho con candy melts y nata  (gracias Hanna).