jueves, 31 de diciembre de 2015

TARTA DOBOS ////// DOBOS CAKE

Pues esta exquisitez es uno de los postres con los que acabaremos este 2015.
Es una tarta de origen húngaro, una receta muy antigua y es un poco laboriosa de hacer, pero el resultado merece la pena.


INGREDIENTES:

(Para el bizcocho):

- 6 huevos a temperatura ambiente.
- 150 grs. de azúcar granulada.
- 150 grs. de harina todo uso.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 pizca de sal.

(Para el buttercream de chocolate o crema de mantequilla con chocolate):

- 250 grs. de chocolate negro.
- 375 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 150 grs. de azúcar granulada.

(Para el caramelo) :

- 150 grs. de azúcar moreno.
- 45 ml. de agua.
- 120 ml. de nata para montar.
- 60 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


PREPARACIÓN:

Bizcocho:

- Precalentar el horno a 180º.
- Batir las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a espumar
añadir el azúcar poco a poco. Seguir batiendo hasta que estén firmes. 
- Añadir las yemas y mezclar manualmente con movimientos envolventes.
- Añadir la vainilla.
- Tamizar la harina y agregarla a la preparación con movimientos también envolventes.
- Repartir la mezcla en tres cuencos.
- Volcar cada cuenco en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Nivelar bien la masa.
- Hornear unos 10 minutos.
- Sacar del horno, cubrir con otra hoja de papel de horno y dar la vuelta.
- Despegar con cuidado la hoja de la base.
- Hacer dos círculos de 18 cm sobre el bizcocho y recortar. Reservar.
- Repetir en las otras dos masas. 
- Con los recortes formaremos otro circulo idéntico a los otros.

Crema de mantequilla y chocolate:

- Derretir el chocolate al baño maría. Reservar.
- Batir las claras hasta que empiecen a espumar.
- Ir añadiendo el azúcar.
- Batir hasta formar un merengue duro.
- Empezar entonces a añadir la mantequilla poco a poco y batiendo a media potencia. 
- Hacia el final notaréis que puede parecer que se ha cortado la mezcla. Seguid batiendo.
- Añadimos el chocolate ya frío y batimos más energicamente.
- Veréis que se unifica la mezcla y se forma una crema suave.

Caramelo:

- Mezclar el azúcar con el agua y ponerlo a fuego lento.
- Cuando se haya disuelto el azúcar, subir el fuego.
- Cuando ya tenga color de caramelo, retirar del fuego y añadir la mantequilla y la nata. Remover bien.
- Volver a poner el cazo al fuego y dejar hervir hasta que se forme una mezcla densa.
- Retirar y dejar templar.
- Volcaremos parte de de  este caramelo sobre uno de los círculos de bizcocho y dejaremos enfriar.



MONTAJE DE LA TARTA:

Sobre uno de los círculos de bizcocho extendemos una capa de chocolate del mismo grosor que el bizcocho, continuamos así con todos los círculos. El último lo cubrimos con chocolate. 
También cubrimos con chocolate toda la tarta y colocamos unas almendras laminadas en los laterales.
Con parte de la crema de chocolate hacemos 8 rosetones que colocamos alrededor de la superficie de la tarta.
Cortamos el círculo bañado con caramelo en 8 triángulos que vamos colocando sobre cada rosetón.
En el centro de todos ello colocamos otro roseton grande.






miércoles, 30 de diciembre de 2015

APERITIVOS DE LA NOCHEBUENA//////// A FEW STARTERS FOR CHRISTMAS EVE DINNER

VOLOVANES MAR Y TIERRA

Si quieres ver la receta, pincha aquí


PROFITEROLES DE CREMA DE QUESO Y ANCHOA:

Os dejo la receta de la masa choux. aquí




PROFITEROLES SALADOS:

La receta aquí

ROLLITOS DE SALMÓN Y CAVIAR


La receta aquí


lunes, 28 de diciembre de 2015

CUMPLEAÑOS DE TERE ////// TERE'S BIRTHDAY

Pues Tere cumplía años y su hija quiso regalarle unas galletas y unos cakepops (piruletas bombón). 
Las galletas son las galletas de mantequilla que siempre hago, decoradas con fondant. Seis de las veinte galletas eran representaciones de nazarenos de las cofradías malagueñas de la Esperanza y Viñeros. (Sé que le ha gustado todo mucho).
Los cakepops estaban hechos con bizcocho Glühwein (ya lo he hecho varias veces). Esta es la receta pincha aquí. Mezclado con crema de cacao y avellanas y cubiertos con chocolate negro.


Perdón por la mala calidad de las fotos. Las hice con luz artificial. Las galletas son de un amarillo pálido, no el que refleja la foto.






viernes, 25 de diciembre de 2015

BRAZO DE GITANO DE PAVLOVA, MASCARPONE Y FRAMBUESAS //// PAVLOVA,MASCARPONE AND RASPBERRY ROLL

Este fué uno de los postres de la Nochebuena. Es ligero, y muy suave. Ideal para el colofón de tantas buenas viandas navideñas.
La receta la ví en el blog de Megasilvita.



INGREDIENTES:

- Para el bizcocho:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 180 grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de Maizena.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.

Para el relleno:
- 250 grs. de queso Mascarpone.
- 150 ml. de nata para montar.
- 2 cucharadas de azúcar glass.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 125 grs. de frambuesas frescas.
- Azúcar glass para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno, batiendo el queso, la nata, las 2 cucharadas de azúcar glass y la ralladura de limón hasta conseguir una crema. Reservar en el frigorífico.

Para el bizcocho. Precalentar el horno a 160º. 
- Batir las claras hasta que estén espumosas. 
- Añadir el azúcar poco a poco.
- Batir a velocidad alta hasta que se haya formado un merengue con picos firmes.
- Añadir la maizena y el vinagre y mezclar bien.
- Extender en una `placa de horno forrada con papel de hornear. Alisar bien la superficie. Las medidas, más o menos 38x29 cms.
- Hornear unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
- Sacar del horno. Espolvorear la superficie con azúcar glass.
- Colocar un paño limpio de cocina encima del bizcocho y encima una bandeja de horno.
- Dar la vuelta al bizcocho.
- Despegar el papel con cuidado.
- Espolvorear más azúcar glass y enrollarlo ayudándonos del paño de cocina.
- Dejarlo enfriar enrollado unos 10 minutos.
- Abrir con cuidado y rellenar con la crema  y 50 grs de frambuesas en trocitos. 
- Enrollar y dejar enfriar por completo.
- Decorar con el resto de las frambuesas y azúcar glass.



Felices Fiestas a todos. Que el Año Nuevo os traiga todo lo que deseáis. Y que sigamos viéndonos en este blog con cosas nuevas y ricas.

jueves, 10 de diciembre de 2015

NARANJAS CONFITADAS //////// GLAZED ORANGES

He decidido hacer yo misma la naranja confitada, visto que es fácil y los resultados excelentes. Además es más barato. Puede usarse para muchos postres, incluso para comerlas solas, bañadas en chocolate, etc, etc. Yo utilizaré un montón en los roscones de Reyes de este año.



INGREDIENTES:

- 3 Naranjas grandes de mesa.
- 200 grs. de agua.
- 400 grs. de azúcar.
- 1 Cucharada de sal.

PREPARACIÓN:
- Lavar las naranjas a fondo cepillándolas bajo el grifo.
- Secar y cortar en rodajas finas o medias rodajas con un cuchillo bien afilado.
- Darles un par de hervores en un cazo con agua hirviendo y una cucharada de sal.
- Colocar con cuidado en un escurridor y lavarlas bajo el grifo cuidando de no romperlas. 
- En una cacerola echar el agua y el azúcar junto con las naranjas y dejar cocer a fuego medio una hora aproximadamente. No revolver. Solo sacudir el cazo por el mango de vez en cuando.
- Dejar en el cazo en su propio almíbar toda la noche.
- Poner las rodajas a escurrir en una rejilla durante unas cuatro o cinco horas. 
- Se pueden congelar o guardar en el frigorífico bien envueltas hasta su uso. También pueden guardarse en su propio almíbar en un recipiente cerrado.




martes, 8 de diciembre de 2015

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA


Y otro año más vuelvo a hacer los riquísimos roscos de vino de Málaga. La receta que hago siempre de Angeles Ballesta. Aquí


Salen muchísimos. Para dar y regalar.