sábado, 23 de febrero de 2019

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMONCELLO /// WHITE CHOCOLATE LIMONCELLO CAKE



Jugoso, húmedo, con un sabor potente a limón. Uno de los mejores bizcochos que he hecho.
Con una forma perfecta gracias al molde Nordic Ware.



INGREDIENTES :

- 360 Grs. de harina todo uso.
- 1/2 Cucharadita de levadura química,
- 1/2 Cucharadita de bicarbonato.
- 1/2 Cucharadita de sal.
- 225 Grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 450 Grs. de azúcar granulada.
- 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla.
- 4 Huevos L. A temperatura ambiente.
- 2 Yemas L. a temperatura ambiente.
- 60 Grs. de ralladura de limón. (Yo he puesto unos 40 grs.)
- 110 grs. de chocolate blanco derretido y enfriado.
- 180 Ml. de buttermilk.
- 60 Ml. de licor Limoncello.

Para el almíbar:

- 60 Ml. de agua.
- 50 grs. de azúcar.
- 2 Cucharadas de Limoncello.



PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 170º.

2- Engrasar el molde.

3- Tamizar juntos harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.

4- Batir los huevos y el azúcar unos cinco minutos hasta que estén cremosos.

5- Añadir la vainilla y mezclar.

6- Añadir huevos y yemas uno a uno, batiendo bien cada uno de ellos.

7- Añadir la ralladura de limón y el chocolate blanco.

8- Añadir el limoncelo al buttermilk y mezclar bien.

9- Añadir la mezcla de harina a la mezcla de huevos en tres veces, alternándola con el buttermilk y terminando con la harina.

10- Volcar esta mezcla en el molde y hornear unos 70 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el centro, salga seco.

11- Dejar 10 minutos en el molde y volcar en la rejilla.

12- En los 10 minutos aprovechad para hacer el almíbar. En un cazo, calentar agua y azúcar, hasta que ésta se disuelva.
Retirar del fuego y añadir el limoncello.

13- Volcar sobre el bizcocho caliente.

viernes, 22 de febrero de 2019

TARTA CINCUENTA CUMPLEAÑOS //// FIFTIETH BIRTHDAY CAKE



Otra tarta más de números, en este caso un cincuenta cumpleaños.
Espero que le haya gustado. 
Uno de los números está relleno de crema de cacao con avellanas y el otro de crema de galletas Lotus.. Por encima va decorada con macarons, cakepops, bombones de chocolate con leche, de chocolate blanco, de chocolate negro, fresas naturales y flores naturales.


viernes, 15 de febrero de 2019

TARTA DE CUMPLEAÑOS (SAMI) //// BIRTHDAY CAKE (SAMI)

Su hermana quiso sorprender a Sami en su cincuenta cumpleaños. Y ahí está Sami encima de la tarta, con su chandar Adidas.
El bizcocho es jugoso y muy especial. La receta AQUÍ.
Lleva una capa de relleno de crema Lotus.
Se hace así:
Batir 300 ml. de nata. Añadir 200 grs. de queso crema y 200 grs. de crema de galletas Lotus, que se compra preparada. Batir bien y listo.

Va también decorada con la misma crema y con un chorreón de ganaché de chocolate negro por los bordes.







jueves, 7 de febrero de 2019

TARTA CHOCOLATERA //// CHOCOLATE CAKE


Bizcocho genovés de chocolate, bañado en almíbar de naranja. Relleno con una capa de mermelada de frambuesa, sobre la que va otra capa generosa de mousse de chocolate. Para finalizar va bañado con un ganaché de chocolate negro y adornado con la misma mousse del relleno. No pueden pedir más los chocolateros...

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

- 64 Grs. de mantequilla derretida caliente.
- 90 Grs. de harina de repostería.
- 1/2 Cucharadita de sal.
- 45 Grs de cacao sin azúcar.
- 6 Huevos L. a temperatura ambiente.
- 200 grs. de azúcar granulada.
- 1 Cucharadita y media de extracto de vainilla.
Para el almíbar :
- 120 grs. de agua.
- 50 grs. de azúcar granulada.
- 4 Cucharadas de zumo de naranja natural.
Para la mousse:
- 140 Grs. de chocolate negro en trozos
- 240 Grs. de nata para montar.
- 15 Grs. de mantequilla sin sal.
Para el ganache:
- 140 Grs. de chocolate negro.
- 120 grs. de nata para montar.
- 13 grs. de mantequilla sin sal.
 PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Engrasar un molde de 20 cm. de diámetro y colocar en la base papel de hornear.

3- Tamizar juntos harina, sal y cacao. Reservar.
4- Colocar huevos y azúcar en un bol resistente al calor que irá
 colocado sobre un cazo con un poco de agua caliente, no hirviendo.
5- Remover sin parar hasta que se disuelva el azúcar y pasen 3.4 minutos y la mezcla esté templada.
6- Volcar esta mezcla en el robot para batirla. Batir a velocidad media alta hasta enfriarla y que haya triplicado su volumen.
7- Añadir la vainilla y batir.
8- Añadir una tercera parte de la mezcla de harina y remover con una espátula con movimientos envolventes. Así hasta terminar con la harina.
9- Echar una cucharada de esta mezcla sobre la mantequilla derretira caliente y mezclar.
10- Echar esta mantequilla en la masa y remover hasta integrar.
11- Hornear 15-18 minutos o hasta que el palillo que se introduzca salga seco.
12- Dejar enfriar en el molde.
Almíbar:
1- Agua y azúcar. Hervir hasta que se deshaga el azúcar. Retirar del fuego y añadir la naranja.
Mousse:
1- Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas dejar templar.
2- Batir la nata con el azúcar hasta que se formen picos blandos.
3- Añadir poco a poco al chocolate enfriado y remover bien. 

Ganache:

1- Llevar la nata a ebullición y volcar inmediatamente sobre el chocolate troceado y la mantequilla. 

2- Dejar 2-3 minutos y empezar a remover desde el centro, hasta que se deshaga completamente el chocolate.

3- Dejar templar un poco para que se espese. Tiene que tener una textura que al caer desde la espátula forme figuras con relieve.


MONTAJE DE LA TARTA:

Abrir en dos mitades el bizcocho y pincelar con el almíbar generosamente por los dos lados.
Extender sobre la primera mitad unos 100 grs de mermelada. Encima una capa generosa de mousse.
Tapar con la segunda mitad también pincelada con el almíbar.
Llevar al frigorífico durante al menos dos horas.
Cubrir con el ganaché y decorar con el resto de mousse.

Origen de la receta : Joy of Baking