BOMBONES DE CORTADILLO

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.

Un bocado delicioso y totalmente chocolatoso. Lleva entre otros ingredientes chocolate negro y cacao puro venezolano (indescriptible).

INGREDIENTES:

1ªCapa:

- 100 grs. de avellanas tostadas.

- 300 grs. galletas tipo Digestive.

- 100 grs. de coco rallado.

- 50 grs. de cacao puro en polvo.

- 100 grs. de azúcar.

- 150 grs. de mantequilla sin sal.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 2 huevos L a temperatura ambiente.

Preparación con Thermomix: (no lavamos el vaso en toda la preparación)

- Avellanas, 4", v.4. Reservar.

- Moler galletas con golpes de turbo.

- Añadir coco, cacao y azúcar. 10", V.6. Reservar.

- Mantequilla y vainilla. 5', 80º, v.1

- En velocidad 3, añadir los huevos de uno en uno.

- Añadir avellanas y mezcla de galletas. 1', 50º V.6. Terminar de mezclar con la espátula.

- Extender sobre un molde que habréis forrado con papel film para después poder desmoldarlo bien. El molde de 20x 20. Apretar y alisar bien y utilizar papel de cocina para alisarlo y eliminar el exceso de grasa. Reservar en el frigorífico.

2ª Capa:

Ingredientes:

- 25 grs. de mantequilla.

- 50 grs. de nata para montar.

- 250 grs. de chocolate blanco.

Preparación:

- Nata y mantequilla, 3', 80º, v.1.

- Añadir chocolate blanco. 2-3' v. 2 hasta que esté fundido.

- Extender rápidamente sobre la primera capa y llevar al frigorífico 15 minutos.

3ª capa:

Ingredientes:

- 180 grs. de nata para montar.

- 20 grs. de mantequilla.

- 200 grs. de chocolate negro de repostería.

Preparación:

- Nata y mantequilla, 4', 80º, v.1.

- Chocolate, 2-3 ', v. 2 hasta que esté fundido.

- Extender sobre la capa anterior y llevar al frigorífico.

Cuando ya haya endurecido, cortar en porciones con un cuchillo cuya hojas habremos calentado y decorar al gusto. Conservar en el frigo.
Para hacerlos de forma tradicional es bien simple:
Primera capa:
Triturar avellanas y galletas. 
Añadir coco, cacao, y azúcar y mezclar. Reservar.
Derretir mantequilla con la vainilla.
Añadir los huevos de uno en uno y batir bien.
Añadir las avellanas y mezcla de galletas y mezclar bien..
Lo demás, igual.

Segunda capa:

Derretir mantequilla y nata.
Añadir chocolate blanco y remover hasta su disolución. Lo demás, igual.

Tercera capa:

Igual que el anterior. El resto igual.

PANETTONE

Dulce navideño cuyo origen es Italia. Es una masa tipo brioche, que requiere un poquito de paciencia en su elaboración, viéndose recompensado con un bollo que huele a gloria y sabe aun mejor.
Hay muchas recetas, yo me he basado en la de "las recetas de MJ".

INGREDIENTES  (para dos panettones):
Prefermento:
- 100 grs. de harina de fuerza.
- 30 grs. de levadura fresca.
- 20 grs. de azúcar.
- 70 grs. de agua tibia.

 Resto:
- 5 huevos clase L.
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 170 grs. de azúcar.
- La ralladura de una naranja.
- La ralladura de un limón.
- 600 grs. de harina de fuerza.
- Una pizca de sal.
- 200 grs. de chocolate troceado.
- Un buen puñado de nueces troceadas.
- 12 rodajas de naranjas confitadas. Receta AQUÍ 
- Un puñado de pasas, previamente remojadas en ron.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, preparar el prefermento:
Mezclar la levadura con el agua tibia

Mezclar bien.....

Añadir la harina

Mezclar bien

Añadir el azúcar y mezclar bien

Tapar con un papel film y dejar levar en un lugar seco y sin corrientes.

Tardará una media hora más o menos en doblar su volumen.

Entretanto empezar con el resto.

Batir los huevos ligeramente

Añadir la mantequilla

Añadir el azúcar.

La ralladura de naranja y limón

La pizca de sal

El prefermento

Y la harina...

Amasar a velocidad baja hasta que toda la harina se haya mezclado. Después subir a velocidad media y seguir amasando durante 20 minutos

Debe quedar una masa algo pegajosa pero muy elástica.

Colocamos en un recipiente engrasado y tapamos con papel film. Dejamos levar al menos durante dos horas. Debe doblar su volumen.

Estiramos con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y formamos un rectángulo que cubriremos con todos los ingredientes del relleno.

Enrollamos la masa con cuidado y doblamos los extremos hacia dentro formando una especie de rosca.

Colocamos esta rosca dentro del molde con la parte del remate hacia abajo y dejamos levar hasta que casi llene el molde.

Lo pintamos con huevo batido.

Lo metemos al horno precalentado a 170º durante una hora aproximadamente. Si vemos que se dora mucho lo cubrimos con papel de aluminio.