PASTEL DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 250 grs. de dulce de leche.

- 250 grs. de nata para montar.

- 4 huevos grandes.

- 150 grs. de azúcar granulada.

- 400 grs. de harina de repostería.

- 8 grs. de levadura química.

- Perlas de chocolate.

- Para rellenar, 150 grs. de dulce de leche.

PREPARACIÓN:

1- Batir huevos con azúcar.

2- Añadir el dulce de leche,la nata y la harina con la levadura, tamizadas.

3- Por último, el chocolate, previamente pasado por harina para que no vaya al fondo.

4- A un molde previamente engrasado y al horno precalentado a 170º. 35'

 

BRIOCHE

 

IGREDIENTES:

- 3 Huevos L.

- 120 grs. de leche entera.

- 7 grs. de levadura instantánea.

- 2 Cucharaditas de ron.

- 500 grs. de harina de fuerza.

- 90 grs. de azúcar granulada.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 180 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 1 Yema de huevo y un poco de agua para pintar el brioche.

- Azúcar perlada para decorar.

PREPARACIÓN: (En Thermomix)

1- Los huevos, 30" v.5. Reservar.

2- La leche, 2', 37º, v1

3- La levadura 15", v.3.

4- El huevo batido, ron,harina, azúcar y sal, 4' v. espiga.

5- Mantequilla 10' v. espiga.

6- Dejar levar hasta que doble el volumen.

7- Retirar la masa y dividirla en tres, Formar tres rulos y dar forma de trenza. y se coloca sobre la bandeja de horno forrada con el papel de hornear. 30 minutos.

8- Precalentar el horno a 180º.

9- Pintar con la yema y echar azúcar perlada.

10- Hornea 20-25 minutos.

1- 

TORTAS DE PASCUA MURCIANAS

Muy ricas, originarias de Murcia. De ahí su nombre. Esta receta la encontré en Cookidoo, pero está por toda la red, en diferentes versiones.

BRAZO DE GITANO CON MASCARPONE Y FRESAS // JELLY ROLL STUFFED WITH MASCARPONE AND STRAWBERRIES

Suave, se deshace en la boca. Es una delicia.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

* 6 Huevos.

* 6 Cucharadas de azúcar.

* 60 Grs. de harina todo uso.

* 60 Grs. de Maizena.

* 1 Cucharadita de extracto de vainilla.

* Una pizca de sal.

 Relleno:

* 100 grs. de queso Mascarpone.

* 150 grs. de nata para montar.

* 1 Cucharada de azúcar glass.

* 1 Cucharada de mermelada de fresa.

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

1- Forrar una bandeja grande con papel de horno y precalentar el horno a 170º.

 

2- Batir las claras con la mitad del azúcar y la sal, hasta conseguir un merengue.

3- Aparte batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla, hasta que doblen o tripliquen su volumen.

4- Añadir a las yemas,las harinas tamizadas y el merengue, alternando cada uno de ellos.

5- Volcamos al mezcla en la bandeja y horneamos unos 15 minutos.

Relleno:

Batir juntos todos los ingredientes, excepto la mermelada que añadiremos a mano al final.

6- Sacar el bizcocho del horno. Espolvorear con azúcar glass volcar 

sobre un paño de cocina limpio y espolvorear el otro lado de azúcar glass. Enrollar con el paño de cocina y dejar enfriar.

7- Desenrollar con cuidado y poner una ligera capa de mermelada y encima el relleno. Enrollar y dejar en el frigo unas horas. Decorar al gusto.

Origen de la receta : Mega Silvita.

 

MAGRO DE CERDO CON TOMATE

 La antigua receta que casi todos hemos comido tantas veces. Mojando barras y barras de pan en la salsa, cuando no eramos cautivos de la báscula y demás historias.

TARTALETAS DE MANZANA //// APPLE PIES

Algo muy simple y rápido de hacer, con un resultado sorprendente.

INGREDIENTES:

- 1 Lámina de hojaldre.

- 1 Huevo.

- Canela.

- Azúcar morena.

- Vainilla.

- Pistachos salados.

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 180 grados.

2- Extender el hojaldre y con un cortador redondo cortar circulos de un tamaño algo más grande que las rodajas de la manzana una vez cortadas bien finas.

2- En una bandeja de horno, cubierta con papel de horno colocar montoncitos de azúcar, canela y dos gotas de vainilla. Encima unos pistachos picados y después dos rodajas de manzana.

3- Cubrir con el hojaldre, presionar con los dedos alrededor y pintar con yema de huevo batida con un chorrito de leche.

4- Hornear unos 20 minutos hasta que esté dorado.

Basado en la receta: Marcelo Blank

GARBANZOS CON BACALAO Y LANGOSTINOS /// CHICKPEA STEW WITH COD AND PRAWN

 Un plato único y consistente. Lleno de vitaminas y riquísimo.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas )

- 750 grs. de garbanzos cocidos.

- 250 ml. de caldo de pescado y marisco.

- 200 grs. de bacalao.

- 12 langostinos.

- 1 Cebolla.

- 150 grs. de tomate frito.

- 2 Dientes de ajo.

- Perejil fresco picado.

- Aceite de oliva y sal.

 PREPARACIÓN:

- Picar la cebolla menuda. Los ajos, laminados. Cortar el bacalao en tacos. Pelar los langostinos y guardar las cabezas-

- En una cacerola, echar un chorrito de aceite y las cabezas de los langostinos. Freirlas aplastandolas para que suelten sus jugos. Retirar y añadir la cebolla, los ajos y una pizca de sal. Cocinar hasta que empiece a tomar color.

- Incorporar la salsa de tomate, el bacalao y los garbanzos y mezclar. Añadir el caldo, tapar y cocinar durante 3-4 minutos.

- Echar los langostinos y dejar cocinar dos minutos más, tapado.

- Espolvorear con el perejil. Listo.

Origen de la receta : Anna recetas fáciles

BOLLO RELLENO /// STUFFING BUN

 INGREDIENTES :

-(Tangzhong) Es una técnica que hace que el resultado sea una textura delicada y muy especial.

- 30 Grs. de harina normal.

- 120 ml. de leche entera.

Masa del bollo:

- 390 grs. de harina todo uso.

- 65 grs. de azúcar granulada.

- 8 grs. de levadura seca de panadero.

- 1 Cucharadita de sal.

- 1 Huevo.

- 120 ml. de leche tibia.

- 110 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- Tang zhong que abremos preparado antes.

Relleno

- 70 grs. de mantequilla sin sal.

- 90 grs. de azúcar glass.

- 1 huevo.

- 1/4 de cucharadita de sal.

- 100 grs. de harina de sal.

- 30 grs. de harina todo uso.

- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 Cucharadita de canela en polvo.

- 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido.

- 1/4 de       "              "   jengibre molido.

- 1/4            "             "    nuez moscada en polvo.

PREPARACIÓN:

1- Preparar el tangzhong.

2- En un cazo mezclar ingredientes y cocinar a fuego medio revolviendo sin parar, hasta que espese por completo. Dejar enfriar.

3- La masa

4- Volcar todos los ingredientes en la amasadora o en un bol para hacerlo a mano, excepto la mantequilla. Incluído el tangzhong. 

5- Mezclar todo con el gancho y a continuación 10 minutos a velocidad media.

6- Agregar la mantequilla en trozos. No agregar el siguientes hasta que no se haya integrado el anterior.

7- Seguir amasando hasta que no se pegue a las paredes.

8- Retirar la masa y cubrirla con papel film unas dos horas en sitio cálido, hasta que doble su volumen.

El relleno

1- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa uniforme.

Montaje:

- Dividir la masa en 6 partes iguales, formando seis bolitas.

- Aplastar cada una dandoles forma de rectangulo. Señalar la mitad y con un cuchillo ir formando tiritas en una de las mitades. Echarles relleno en la parte sin cortar, hacer un dobladillo por los laterales y empezar a enrollar con cuidado hasta el final de la parte de tiritas.

- Hacer lo mismo con el resto e ir colocando en un molde de 25 cm, situando los rollitos alrededor del molde 

- Dejar el bollo crecer hasta que doble su tamaño. 

- Hornear en horno precalentado a 180 grados arriba y abajo.

- Cuando esté frío espolvorear con azúcar glass.

Origen de la receta: Cravings Journal. Loreta Salinas

 

BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR Y CACAHUETES// AUBERGINES WITH YOGURT AND PEANUTS SAUCE

 INGREDIENTES: (para 4 comensales)

- 2 Berenjenas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 Yogur natural.

- 2 Cucharadas de crema de cacahuete.

- 8 Cacahuetes tostados.

- 1 ramita de eneldo fresco.

- 2 Cucharadas de tomates secos en aceite.

- Sal.

 

PREPARACIÓN:

1- Cortar las berenjenas en cuartos. Un poco de sal y colocar en la bandeja del horno que estará aceitado y precalentado a 200 grados. Regar las berenjenas con otro poco de aceite.

Dejar que se asen durante 30 minutos. Girarlas y dejar otros 10 minutos.

2. Entretanto mezclar el yogur con la crema de cacahuete, y un poco de sal.

3- Colocar la salsa en la fuente de servir. Encima las berenjenas 

3- Colocar sobre las berenjenas los tomates troceados, cacahuetes picados y el eneldo también picados. Y regar con algo de aceite.

Origen de la receta: Recetas de escandalo

VICHYSSOISE

 

INGREDIENTES:

- 3 Puerros

- 2 patatas medianas.

- 2 Cebollas.

- Un chorrito de aceite.

- 250 ml de nata para cocinar.

- Caldo vegetal.

- Un poquito de sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1- En una cacerola echamos los puerros, cebolla y patatas con el aceite. Los dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte revolviendo hasta que coja un poco de color.

2- Cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos hasta que la patata esté tierna.

3- Triturar la mezcla hasta obtener una crema lisa. Añadir la nata y remover. Salpimentar.

Origen de la receta Gorka Barredo

GALLETAS DE TURRÓN // NOUGAT COOKIES

 Riquísimas. Por fin he utilizado el turrón que quedó de las Navidades.

INGREDIENTES: (para 15-20 galletas)

- 150 grs. de mantequilla sin sal.

- 40 grs. de azúcar blanca.

- 40   "     "      "      moreno. 

- 1 Huevo a temperatura ambiente.

- 40 grs. de almendra molida.

- 200 grs. de harina todo uso.

- 1 Cucharadita de levadura química.

- 250 grs. de turrón blando.

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 190 grados.

2- Derretir la mantequilla en un cazo y dejar que se dore a fuego medio.

2- Triturar la mitad del turrón hasta hacer una pasta y la otra mitad picarla en trocitos.

3- Mezclar la pasta de turrón con la mantequilla. Añadir los azúcares-

4- Añadir el huevo y mezclar también.

5- Echar la harina, almendra, levadura y un pizco de sal. Mezclar sin amasar, justo para que se mezcle todo. Finalmente añadir los trocitos de turrón.

6- Hacer bolas de unos 20 grs. , colocar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplastar ligeramente. No muy juntas.

7- Hornear unos 12 minutos hasta que el borde empiece a dorarse. 

8- Dejar enfriar antes de tocar.

Receta : rapacina repostera

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TARTALETA DE JAMON Y CEBOLLA CARAMELIZADA/// HAM AND CARAMELISED ONIONS PIE

 INGREDIENTES:

- Una masa quebrada. (Hecha o comprada).

- Jamón cocido en taquitos.

- Cebolla caramelizada.

- Lonchas de queso (tipo tranchette).

- 4 Huevos.

- Queso rallado mozarella.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- Nata cocinar.

PREPARACIÓN:

* Extender la masa sobre un molde desmontable de 20 cms.

* Rellenar el fondo con el jamón cocido.

* En segundo lugar, colocar la cebolla caramelizada.

* 4 Huevos batidos a los que habremos añadido un buen chorreón de nata para cocinar,el queso rallado, pimienta negra y nuez moscada. Mezclar bien y volcarlo sobre la tartaleta.

* Hornear en un horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos.

TARTA BALCARCE //// BALCARCE CAKE

 Una tarta impresionante. Por la mezcla de sabores deliciosos. Por la textura tan suave. Aunque es algo laboriosa, merece la pena el resultado. Hay muchas recetas estupendas en internet, que es donde yo he escogido la mía, para la celebración cumpleañera.

Proviene este postre de la ciudad de Balcarce, en Argentina, de ahí el nombre. En sus inicios se llamó Imperial, debido al origen de donde provenía, la tarta Imperial, rusa. 

BOLAS DE HOJALDRINA Y NUTELLA

 Es tan simple como triturar unas hojaldrinas de las muchísimas que hice estas Navidades (y siguen encargándome) y mezclarlas con unas cucharadas de Nutella. Dejar que se solidifiquen en el frigo y bañarlas en chocolate negro. 

Son un verdadero bocado de dioses.

TARTALETA DE CREMA DE NARANJA Y MERENGUE /// ORANGE AND MERINGUE PIE

 INGREDIENTES :

Base:

- 260 grs. de galletas.

- 150 grs. de mantequilla derretida.

Crema:

- 3 huevos a temperatura ambiente.

- 3 yemas de huevo.

- 160 grs. de azúcar.

- 280 grs. de zumo de naranja recien exprimido.

- 40 grs. de maicena tamizado.

- 130 grs. de mantequilla.

- La piel rallada de 2 naranjas.

Merengue:

- 140 grs. de claras.

- 280 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:

1- Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida.

2- Forrar la base y los lados de un molde engrasado. Guardar en la nevera.

3- En un bol, mezclar los huevos, yemas, azúcar y ralladura. Añadir el zumo de naranja y la maicena bien disuelta.

4- Encender el fuego y mantenerlo bajo, removiendo continuamente, hasta que se forme una crema espesa.

5- Añadir la mantequilla fría, trozo a trozo, y remover hasta que esté bien integrada.

6- Colar esta crema y volcarla en el molde de galletas. Reservar.

Merengue:

1- Poner las claras y el azúcar en un bol, colocado sobre un cazo con poquita agua, llevar a ebullición y mantener el fuego para que esté caliente, pero sin hervir casi.

2- Mezclar constantemente con unas varillas manuales hasta que los cristales del azúcar ya no se noten al tacto.

3- Pasar las claras a la batidor y batir a máxima potencia hasta que veamos un merengue firme y brillante.

- Cubrimos la tartaleta con el merengue. Y le pasamos ligeramente el soplete.

ROSCÓN DE REYES

 Este año he hecho algunas variaciones sobre la receta que he venido haciendo siempre y ha salido mejor. Aunque si me despisto no me da tiempo a hacerle la foto.

INGREDIENTES:

Prefermento:

- 100 grs. de harina de fuerza.

- 1 Sobre de levadura seca de panadería.

- 100 ml. de leche tibia. (entre 40-45º de temperatura).

Masa roscón:

- 450 grs. de harina de fuerza.

- 100 ml. de leche.

- 2 Cucharadas de agua de azahar de buena calidad.

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 25 grs. de manteca de cerdo  "                   "        

- 2 Huevos                                "                   "

- 2 yema de huevo                    "                   "

- 120 grs. de azúcar. 

- 1 Cucharada de miel.

- 1 Copita de ron ( 50 ml.).

- Las pieles de media naranja y medio limón, sin la parte blanca.

- 1 cucharadita rasa de sal (algo menos).

- Una yema de huevo disuelta en un poco de leche para pintar el roscón.

ADORNOS:

- Azúcar humedecida con unas gotas de agua.

- Almendra laminada.

- Fruta escarchada.

- Naranja confitada por mí.

- Guindas.

PREPARACIÓN:

El día antes, preparación prefermento:

- Mezclar la harina y la levadura e ir añadiendo poco a poco la harina. Se formará una masa muy húmeda. Cubrir con papel film y dejar toda la noche a temperatura ambiente.

Masa de roscón:

1- Triturar las pieles de naranja y limón con el azúcar en un molinillo. Reservar.

- En la amasadora echar todos los ingredientes, incluído el prefermento, excepto el azúcar y la mantequilla. Empezar a velocidad lenta, hasta que los ingredientes estén bien integrados, entonces empezar a añadir el azúcar  poco a poco, de cucharada en cucharada.

- A continuación, hacer lo mismo con la mantequilla. No añadir un trozo hasta que el anterior no se haya integrado en la masa. Seguir amasando hasta que la masa se vuelva manejable. Tapar con papel film y un paño de cocina y dejar levar hasta que doble su tamaño.

-  Siguiente paso amasar un poco para sacar el aire de la masa y colocar en un bol engrasado hasta que de nuevo doble su volumen. Entonces ya formamos el roscón, haciendo un agujero con los dedos y girando la masa mientras se va alargando, hasta obtener el tamaño deseado. Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintar con yema de hueva disuelta en un poco de leche y de jar levar de nuevo.

- Encender el horno a 220º arriba y abajo, volver a pintar el roscón y decorarlo, con suavidad. 

- Introducir el roscón en el horno y bajar la temperatura a 180º. Unos 30 minutos.