MUFFINS XXL DE MANZANA Y CRUMBLE DE CANELA // XXL APPLE MUFFINS WITH CRUMBLE OF CINNAMON

 

INGREDIENTES (12 muffins grandes ):

- 3 Huevos.

- 200 ml. de leche.

- Mantequilla derretida fría, 160grs.

- 400 grs. de harina todo uso.

- 20 grs. de levadura química.

- 5 grs. de sal (yo puse 3 grs.)

- 200 grs. de azúcar.

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

- 250 grs. de manzanas.

Para el crumble:

- 80 grs. de mantequilla.

- 60 grs. de azúcar.

- 60 grs. de harina.

- 1 cucharadita de canela molida.

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde para magdalenas.

2- Batir azúcar, huevos y vainilla.

3- Añadir la leche y la mantequilla.

4- Añadir la harina, levadura, sal todo tamizado y mezclar.

5- Cortar las manzanas peladas en trocitos y añadirlas a la mezcla.

6- Llenar los moldes y espolvorear por encima con el crumble que se consigue mezclando con los dedos los ingredientes, hasta conseguir una mezcla arenosa.

7- Hornear unos 25 minutos, cuando un  palillo salga seco.

 

MUFFINS DE ZANAHORIA //// CARROT MUFFINS

Riquísimos, jugosos, aromáticos. Es la misma receta con la que hago la tarta de zanahoria que siempre triunfa.

La receta, pinchando AQUÍ

MAGDALENAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE /// CHOCOLATE AND BANANA MUFFINS

Unas riquísimas magdalenas. La mezcla de plátano y chocolate es explosiva. Y la jugosidad que tienen. Son un placer para el paladar.

INGREDIENTES:

- 100 grs. de chocolate negro.
- 250 grs. de harina de repostería.
- 1 pizca de sal.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- 170 grs. de aceite de girasol.
- 100 grs. de azúcar granulada.
- 1 huevo L a temperatura ambiente.
- 200-230 grs. de plátano maduro pelado.
- 1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:

Con Thermomix:

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Picar el chocolate con golpes de turbo. Que queden trozos gruesos. Reservar.

3- Sin lavar el vaso, harina, sal y levadura 10", V.5.

4- Añadir el chocolate. 10", GIRO A LA IZDA., V.3. Reservar.

5- Al vaso, aceite, azúcar, huevos, plátanos en trozos y vainilla.
10", V.6.

6- Añadir la mezcla de harina. 10", GIRO A LA IZDA., V.3. Terminar de mezclar manualmente.

7- Llenar las cápsulas 1/3 parte y colocarlas en contenedores rígidos o bandeja de muffins.

8- Hornear unos 20 minutos.

Preparación tradicional

Picar el chocolate, dejando trozos gruesos. Reservar.
Tamizar juntas, harina, sal y levadura.
Añadir el chocolate y mezclar.
Añadir aceite, huevos, azúcar, plátanos troceados y vainilla. Triturar todo junto.
Añadir la harina en dos o tres veces y mezclar solo lo justo.
Lo demás, igual.

Origen de la receta: Juani de Ana Sevilla

MUFFINS DE DÁTILES Y NARANJA //ORANGE AND DATES MUFFINS

Unos muffins jugosos, y con un sabor muy especial. Especialmente llenos de vitaminas.

INGREDIENTES:

- 130 grs. de harina todo uso.

- 130 grs. de harina integral.

- 140 grs. de azúcar moreno.

- 8 grs. de levadura química.

- 2 grs. de bicarbonato.

- 2 grs. de sal.

- 1/2 cucharadita de canela.

- La piel rallada de una naranja.

- 80 ml. de zumo de naranja recien exprimido.

- 180 ml. de buttermilk a temperatura ambiente.

- 1 huevo grande ligeramente batido a temp. ambiente.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 70 grs. de mantequilla derretida y fría.

- 110 grs. de dátiles troceados finamente.

- 55 grs. de nueces en trozos no muy pequeños.

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 190º.

- Engrasar una bandeja para muffins o magdalenas o bien colocar las bases de papel donde volcaremos la mezcla individualmente.

- En un bol grande combinar y mezclar bien todos los componentes sólidos: las harinas, azúcar, levadura, bicarbonato, sal, ralladura de la naranja. Añadir los dátiles y las nueces y mezclar.

- En otro bol, mezclar bien el zumo de naranja, la vainilla, los huevos, buttermilk y mantequilla derretida.

- Añadir la mezcla de líquidos al bol con los componentes sólidos. Mezclar solo hasta que se combinen todos los ingredientes. No excederse o los muffins no saldrán bien.

- Hornear con la bandeja en la parte central del horno unos 15-18 minutos. Hasta que insertando un palillo, salga seco.

- Enfriar sobre una parrilla. 

- Salen unas 12 unidades.

Origen de la receta: Joy of Baking

MUFFINS DE PUDDING /////// BREAD PUDDING MUFFINS

Fuente de la receta:  Joyofbaking

Para aprovechamiento del pan del día anterior he hecho estos muffins que han desparecido de la caja que los guardaba a velocidad de vértigo. Y cuando a todos les gusta es porque es bueno.

INGREDIENTES:

- 8 Tazas de pan del día anterior en trocitos pequeños

- 1 Manzana en trocitos.

- 1 taza de pasas.

- 4 huevos grandes.

- 150 grs. de azúcar granulada.

- 1 cucharilla y media de extracto de vainilla.

- 57 grs. de mantequilla derretida y enfriada.

- 480 ml. de leche entera.

- 35 grs. de harina todo uso.

- 1/2 cucharadita de levadura química.

- 1/4 cucharadita de sal.

- 1/2 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º.

- Colocamos el pan en un cuenco grande.

- Mezclamos la harina, sal, canela y levadura y reservamos.

- Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir que espesen. Unos cuatro minutos batiendo.

- Añadir la vainilla y batir. La mantequilla, la leche y batir.

- Volcar esta mezcla encima del pan y dejar reposar unos 10 minutos. Apretar la mezcla de pan para que quede compacto.

- Añadir entonces la mezcla de harina y mezclar bien.

- Agregar las pasas y la manzana.

- Llenar las tres cuartas partes de los papelitos para mufins y hornear unos 25 minutos.

- Dejar enfriar en una rejilla.

MUFFINS CRUJIENTES DE CANELA ///// CINNAMON CRUNCH MUFFINS

La receta la tenía guardada desde hace años en la sección que tengo de pendientes y la verdad es que no sé quien es el autor. Lo siento. Son para hacer la boca agua. Cómo huelen, que húmedos y esponjosos a la vez. Y son tan consistentes y me han salido tan grandes, que con uno ya es suficiente para merendar o desayunar.

Con estos ingredientes salen 10 muffins de buen tamaño.

INGREDIENTES:

- Precalentar el horno a 190º. Preparar los papelitos para muffins y colocarlos en una bandeja con huecos para ello o en moldes de aluminio de usar y tirar.

- 375 grs. de harina todo uso.

- 250 grs. de azúcar  moreno.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 2 cucharaditas de canela molida.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.

- 155 grs. de mantequilla sin sal.

- 60 grs. de nueces troceadas.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- 2 huevos grandes batidos.

- 250 ml. de buttermilk. (Se obtiene añadiendo a 250 ml, de leche, una cucharada de vinagres y esperando 10 minutos).

PREPARACIÓN:

- En un cuenco mezclar la harina, azúcar,1 cucharadita de canela y jengibre.
- Añadir la mantequilla y mezclar (mejor con los dedos), hasta conseguir una textura como de migas.
- Reservar 90 grs. de esta mezcla y añadirle las nueces y la otra cucharadita de canela.
- Al resto de la mezcla añadirle la levadura, el bicarbonato y mezclar.
- Agregar los huevos y el buttermilk y mezclar solo lo justo. para que la harina se humedezca.
- Llenar los moldes en dos terceras partes y espolvorear con la mezcla de nueces reservada.
- Hornear una media hora, hasta que introduciendo un palillo, salga seco.

MUFFINS DE YOGUR Y MANZANA******APPLE AND YOGHURT MUFFINS

Espectaculares. Esa es la definición. Una receta que me pareció un poco sosa y que con un par de cambios he conseguido algo bueno de verdad. 

INGREDIENTES  (para 12 muffins):

- 3 Huevos a temperatura ambiente.

- 2 yogures naturales sin azúcar.

- 1/2 medida de aceite de oliva  (la medida es la del tarro de yogur)

- 2 medidas de azúcar moreno.

- 3 medidas de harina de repostería.

- 1 pizca de sal.

- 1/2 sobre de levadura química.

- Ralladura de piel de un limón.

- Una manzana golden grande en trocitos.

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 170º con ventilador.

- Mezclar (no batir) los huevos y yogures.

- Añadir azúcar, limón y mezclamos.

- Aceite, mezclamos.

- Incorporamos la manzana

- Harina, levadura y sal, no batir, solo mezclar.

- Llenar los moldes para muffins hasta las tres cuartas partes. Espolvorear con azúcar y colocar en una bandeja para muffins o magdalenas. Si no se tiene tambien valen los moldecitos de aluminio desechables.

- Hornear durante aproximadamente 30  minutos, hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.

- Dejar enfriar en rejilla

MUFFINS DE PLÁTANO Y NUECES

Fuente de esta receta:  Joy of baking. (Banana muffins)

Una receta que se hace en un pis pas. Tenía unos cuantos plátanos muy maduros, que nadie come, aunque estén buenísimos. 

INGREDIENTES:

- 115 grs. de nueces troceadas.
- 230 grs. de harina todo uso.
- 150 grs. de azúcar granulada.
- 1 cucharilla de levadura Royal.
- 1/4 de cucharilla de bicarbonato.
- 1/4 de cucharilla de sal.
- 1 cucharilla de canela.
- 2 huevos grandes ligeramente batidos.
- 113 grs. de mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente.
- 450 grs. de plátanos muy maduros, echos puré con el tenedor.
- 1 cucharilla de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes de los muffins, colocándolos en la bandeja para muffins o en moldes individuales de aluminio de usar y tirar, que pueden servir para muchas veces.

En un cuenco echar todos los ingredientes sólidos: Harina, azúcar, sal, levadura, bicarbonato , nueces y canela. Con unas varillas manuales revolver bien para que todo quede bien mezclado. En otro cuenco, batir ligeramente los huevos, añadir la mantequilla, batir un poco , añadir la vainilla y los plátanos. Echar toda la mezcla en el cuenco de los sólidos y mezclar sólo lo necesario, hasta que esté todo húmedo. Rellenar los moldes y hornear unos 25 minutos, hasta que introduciendo un palillo, salga limpio.

MUFFINS CON GOTAS DE CHOCOLATE

Esta tarde he hecho estos riquísimos muffins, con receta de Joy of Baking  (Chocolate Chips Muffins) Facilísimos de hacer.

INGREDIENTES: (Para doce unidades)

- 113 grs. de mantequilla derretida, a temperatura ambiente.

- 2 Huevos grandes a temperatura ambiente.

- 180 ml. de leche a temperatura ambiente.

- 1 cucharilla y media de extracto de vainilla.

- 260 grs. de harina todo uso.

- 135 grs, de azúcar granulada.

- 2 cucharillas y media de levadura Royal.

- 1/4 de cucharilla de sal.

- 1 Taza de gotas de chocolate negro.

Para espolvorear:

- 1 Cucharada de azúcar 

- 1/2 cucharilla de canela.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190º. En un recipiente amplio, mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, sal y azúcar y añadimos el chocolate. En otro recipiente batimos los huevos, añadimos la leche, la vainilla y mezclamos. Añadimos a la mezcla de harina y añadimos la mantequilla. Mezclamos todo con una espátula, pero muy ligeramente. Solamente lo necesario para que se integren los ingredientes secos y los húmedos. La mezcla para muffins no debe trabajarse demasiado, porque saldrán duros.

Echamos en los papelitos preparados o en los que tengamos, colocados en una bandeja especial o metiendo cada muffin en un moldecito de aluminio de los que hay en los "todo a cien". Espolvoreamos por encima de cada uno con la mezcla de azúcar y canela. Hornear unos 20 minutos y dejar 10 minutos en la bandeja antes de sacarlos a una rejilla. Templados también están buenísimos.

MUFFINS DE ZANAHORIA

Sigo haciendo recetas de la página de Joy of Baking. Hoy he hecho unos maravillosos muffins de zanahoria. La casa se ha llenado de un olor indescriptible.

INGREDIENTES:

- 60 grs. de nueces picadas gruesas.

- 300 grs. de zanahorias ralladas.

- 1 manzana pequeña rallada.

- 175 grs. de harina todo uso.

- 150 grs. de azúcar granulada.

- 1/2 cucharilla de bicarbonato.

- 1 cucharilla de levadura química.

- 1/4 cucharilla de sal.

- 1 cucharilla de canela

- 2 huevos grandes.

- 120 ml. de aceite de girasol.

- 1/2 cucharilla de extracto de vainilla.

Precalentar el horno a 180º. Preparar las cápsulas para los muffins y colocarlas en la bandeja especial para ello o en cápsulas de aluminio para que cuando suban no se deformen.

En un recipiente echar todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, canela, bicarnonato y nueces. Remover y mezclar. En otro recipiente batir los huevos junto con el aceite y la vainilla. Echar sobre la mezcla de harina y con una espátula mezclar ligerisimamente. Cuando hacemos muffins es muy importante no mezclar demasiado, porque si no no salen bien. Añadir la zanahoria y la manzana y mezclar lo justo. Llenar 12 cápsulas y hornear durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que introduciendo un palillo, salga seco. Colocar en una rejilla.