GALLETAS CON MERMELADA (THUMBPRINT COOKIES)

Bueno pues estas galletas las he visto en la página de Joy of Baking y con su permiso me he permitido traducir el título de la receta a mi manera, pues el original, traducido al español habría quedado un poco raro. Vendría a ser algo así como galletas con huella del pulgar. No queda bien, verdad?. el nombre se debe a que para echarles la mermelada se hace presión con el pulgar en la masa para hacer un pequeño agujero.

INGREDIENTES PARA 20 GALLETAS:

- 113 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 50 grs. de azúcar granulada.

- 1 huevo grande a temperatura ambiente.

- 1/2 cucharilla de extracto de vainilla.

- 130 grs. de harina todo uso.

- 1/8 de cucharilla de sal.

- 80 grs. de nueces picadas muy pequeñas.

- mermelada al gusto.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Batir la mantequilla con el azúcar durante dos o tres minutos. Añadir la vainilla. Batir. Añadir la yema del huev y batir. En un cuenco mezclar la harina y la sal y añadir al la mezcla de mantequilla. Mezclar hasta formar una masa y guardar en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Sacar y formar bolitas que pasaremos por la clara del huevo batida y luego por las nueces picadas, que así quedarán adheridas a las bolas. colocar en la bandeja separadas un poco unas de otras. Hacer un hueco encima de cada bola, sin que llegue a la base y rellenar con la mermelada. Hornear durante unos 15 minutos. Al salir del horno están muy blandas, pero luego endurecen y se colocan en una rejilla a enfriar del todo.