BOCADITOS ESPUMOSOS

Fuente: Joy of baking. Título original Marshmallow Squares.

Es un bocado en el que paladeas tres capas y tres texturas. Por un lado la base que es una especie de masa quebrada, luego el relleno que es algo parecido a las nubes y se deshace en la boca, todo dulzor. Y la parte de arriba en este caso crocanti de almendra, aunque en la receta original los cubría de coco tostado. Pero a mí no me gusta el coco....

INGREDIENTES:

- 113 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 30 grs. de azucar moreno.

- 130 grs. de harina todo uso.

- 1/8 cucharilla de sal.

Para el relleno:

- 180 ml. de agua fría.

- 7 grs. de gelatina neutra en polvo.

- 150 grs. de azúcar granulada.

- 1/8 de cucharilla de sal.

- 85 grs. de azúcar glass, tamizada.

- 3/4 de cucharilla de levadura Royal.

- 3/4 de cucharilla de extracto de vainilla.

- Unas gotas de colorante alimentario. 

Para la cobertura:

-Crocanti de almendra.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 165º y engrasar un molde cuadrado de 20 por 20. Batir la mantequilla hasta que esté esponjosa. Añadir el azúcar moreno y batir hasta que se incorpore. Añadir la harina y la sal y mezclar hasta que empiecen a formarse como una masa en trozos, no unificada. Con esta masa, forrar la base del molde, alisándola lo mejor posible. Hornear unos 20 minutos, hasta que empiece a dorarse por los bordes. Dejar enfriar.

Entre tanto preparamos el relleno. Echa el agua fría en un cazo y espolvorea la gelatina. Dejar unos cinco minutos. Añadir el azúcar granulada y la sal y llevar al fuego lento, removiendo sin parar hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya derretido. Apagar el fuego y añadir el azúcar glass y remover hasta que esté integrado. Retirar y dejar que enfríe. Cuando haya enfriado echarlo en la batidora de varillas y batir hasta que esté algo espumoso. Añadir la levadura, la vainilla y unas gotas del colorante elegido. Batir a velocidad alta hasta que esté duro. Unos 10 o 15 minutos. Echar esta mezcla en el molde y alisar lo mejor posible. Cubrir abundantemente con el crocanti. Y dejar a temperatura ambiente un mínimo de 12 horas. Yo lo dejé 24. Entonces cortar en cuadrados.