INGREDIENTES:
- 1 lámina y media de hojaldre.
- 4 cucharadas soperas de azúcar para espolvorear el hojaldre.
- Canela para espolvorear la nata.
Para la crema pastelera:
- 500 ml. de leche entera.
- 4 yemas de huevo L.
- 6 cucharadas rasas de azúcar.
- 35 grs. de maizena.
- 1 trozo de canela en rama.
- 1 Trozo de piel de limón.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
Para la capa de nata montada:
- 250 ml. de nata 35/% m.g.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de queso philadephia o similar.
PREPARACIÓN:
1- Meter en el frigorífico el recipiente donde se va a batir la nata.
2- El horno a 190º. Extender el hojaldre en el mismo papel que lo envuelve.
2- Dividir en dos partes iguales. y espolvorear cada mitad con una cucharada de azúcar.
3- Presionar con el rodillo, sin estirar el hojaldre, para que se incruste el azúcar. Lo mismo por el otro lado.
4- Pinchar con un tenedor a conciencia.
5- La misma operación con la mitad de la otra plancha de hojaldre.
6- Al horno unos 20 minutos. Cuando veamos que se hincha, abrimos el horno y volvemos a pinchar el hojaldre, pero no tanto como al principio.
7- Dejamos en el horno hasta que esté ligeramente dorado.
8- Dejar enfriar en una rejilla.
Crema pastelera:
1- Reservar un poquito de la leche y calentar el resto en un cazo, junto con el azúcar, canela, piel de limón y vainilla.
2- Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar unos cinco minutos y retirar el limón y la canela.
3- Volver a poner el cazo al fuego. y en la leche reservada añadir las yemas y la maizena. Mezclar bien.
4- Cuando la leche esté a punto de hervir, añadir la mezcla de las yemas y dejamos cocer dos minutos removiendo sin parar con unas varillas.
5- Retirar del fuego y dejar enfriar cubriéndola con papel film en contacto con la superficie.
La nata.
Montar la nata con varillas. Cuando esté a medias, añadir el azúcar y seguir batiendo. Yo le añadí una cucharada de queso Philadelphia que le da firmeza.
Montaje de la tarta:
Cuando la crema esté fría, colocamos una capa de hojaldre y sobre ella vamos rellenando con la crema, utilizando una manga pastelera, si se prefiere..
Colocamos otra capa de hojaldre. Encima la nata montada y espolvoreamos con canela.
Colocamos la otra capa de hojaldre. Y decoramos con azúcar glass.
Creo que es mejor hacerla el día anterior.
Origen de la receta: Una pincelada en la cocina.
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