PROFITEROLES SALADOS

Fuente de la receta: juanideanasevilla

INGREDIENTES:

Masa:

- 160 grs. de harina todo uso.

- 250 grs. de agua.

- 100 grs. de mantequilla.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 cucharadita de postre de azúcar.

- 5 huevos L.

Relleno:

- 200 grs. de aceite de girasol.

- 1 huevo a temperatura ambiente.

- 1 cucharada sopera de vinagre.

- 1 pizca de sal.

- Pimienta blanca molida.

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

- 8 palitos de cangrejo.

- 1 puñadito de aceitunas.

- 150 grs. de atún escurrido.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Preparamos la masa. Pesar la harina y reservar. Calentar agua, mantequilla, sal y azúcar. 4 min. 100º,(que llegue a esa temperatura) vel. 1.Volcar la harina y mezclar 20 segundos, vel. 4. Dejar templar 10 minutos. En vel. 4, ir echando huevo a huevo por el bocal. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Reservar. Precalentar el horno a 180ª-190ª, mientras se reposa la masa. Sobre una fuente de horno, forrada con papel de hornear ir haciendo montoncitos, separados entre sí. Hornear unos 20- 25 minutos. Dejar en el horno apagado 8 minutos para que se sequen y ahuequen por dentro. Dejar enfriar.

El relleno. Pesar el aceite y reservar. Echar en el vaso el huevo,  vinagre,sal, pimienta y mostaza. 4 segundos vel. 4. En esa misma velocidad ir echando el aceite por la tapa con el bocal puesto. Bajar los restos hacia las cuchillas. 10 segundos vel. 5. Volver a bajar restos. Añadir los palitos y aceitunas, 2 segundos, vel. 5. Añadir el atún desmigado y mezclar bien. Hacer una abertura en los profiteroles y rellenar.

Preparación tradicional:

Masa:  Pesar la harina y reservar. Calentar el agua, mantequilla, sal y azúcar hasta que que empiece a hervir. Apagar el fuego. Echar del golpe la harina y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Dejar templar 10 minutos. Ir echando huevo a huevo, mezclando enérgicamente . No echar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Echar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Reservar y precalentar el horno a 180-190º. Lo demás igual.

Relleno:

Pesar el aceite y reservar. En el vaso de la thurmix, echar el huevo,vinagre, sal y pimienta blanca. Meter el brazo de la batidora y sin moverlo, ponerlo en marcha, ir echando el aceite poco a poco. Cuando la mahonesa ya esté ligada, hacer movimientos arriba y abajo. Añadir los palitos troceados y las aceitunas y triturar. Añadir el atún desmigado y mezclar. El resto igual.