MUFFINS DE ESPINACAS Y QUESO //// SPINACH AND CHEESE MUFFINS

Si no os gustan mucho las verduras, como a mí, podemos disfrazarlas de muchas formas que nos resultarán riquísimas. En esta ocasión he hecho esta especie de pastelitos.

INGREDIENTES : (para 12 muffins)

- 200 grs. de espinacas.

- 2 Tazas de harina todo uso.

- 1 taza de leche entera.

- 1/4 de cebolla.

- 1 cucharada de levadura en polvo.

- 2 huevos.

- 120 grs. de queso mozarella.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 ramito de hierbas aromáticas.

- Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN :

1- Precalentar el horno a 180º

2- Lavar las espinacas, cortarles el tallo y cortarlas en tiritas. Escurrir bien.

3- Picar la cebolla y sofreirla un poco en la sartén.

4- Añadir las espinacas y sofreir todo junto a fuego medio alto durante unos 10 minutos.

5- Retirar del fuego y dejar templar.

6- En un bol mezclar la harina, levadura, sal y pimienta. Y tambien las hiernas aromáticas.

7- Batir un poco los huevos y añadirlos a las espinacas, mezclando bien.

8- Añadir la harina a esta mezcla de huevos y mezclar muy bien.

9- Añadir ahora la leche y el queso y mezclar todo muy bien.

10-Engrasar una bandeja de muffins y rellenar cada uno con la mezcla.

11- Hornear unos 25 minutos

Origen de la receta :  Directo al paladar.