PASTELITOS SOMBRERO ALTO (CUPCAKES)

Hoy he hecho estos cupcakes o pastelitos, de una receta de Marta Stewart. Creo que tardaré en volver a hacerlos. Es una receta un pelín trabajosa y se manchan muchos cacharros en la cocina. Al ser la primera vez no me han salido como yo hubiera querido, pero no están del todo mal.

INGREDIENTES CUPCAKES: (salen 12 unidades)

- 38 grs, de cacao puro sin azúcar.

- 78 ml. de agua.

- 149 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 220 grs. de azúcar.

- 2 Huevos grandes

- 120 grs. de harina normal.

- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 90 ml. de crema agria.  (90 ml de nata para cocinar, mezclada     

    con 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos las 12 cápsulas en una bandeja. Ponemos a calentar el agua y antes de que empiece a hervir retiramos y añadimos el cacao, batiendo bien para que se mezcle. Añadimos la crema agria y batimos hasta que esté todo bien incorporado. Dejamos enfriar. Tamizamos harina, levadura y sal. Batimos a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Bajamos la velocidad y añadimos los huevo, de uno en uno esperando hasta que se integre bien cada uno antes de echar el otro. Entonces añadimos la vainilla y empezamos a añadir poco a poco :harina, cacao, harina, etc. terminando con  harina. Rellenamos las cápsulas 2/3 partes y horneamos unos 25 minutos o hasta que clavando un palillo, salga seco. Dejamos enfriar en una rejilla.

INGREDIENTES COBERTURA:

-6 Claras de huevo
- 1/2 Cucharadira de cremor tártaro.
- 280 grs, de azúcar.
- 1 Cucharadita de vainilla.
- 118 ml. de agua.

B atimos las claras con el azúcar y el cremos tártaro un poquito hasta que espumen un poquito. Entonces colocamos sobre un recipiente con agua hirviendo, sin tocar el agua y revolvemos sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto todo y no se noten los granos. Entonces colocamos en la batidora, añadimos la vainilla y el agua y batimos hasta que se formen picos y no se caiga de la pala de la batidora.

Entonces llenamos la manga pastelera, con boquilla redonda grande y hacemos sobre los cupcakes una especie de copete. Guardamos en el frigo.

INGREDIENTES DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

250 Grs. de chocolate para fundir negro.

2 Cucharadas de aceite de girasol.

Fundimos el chocolate junto con el aceite al baño maría y dejamos templar unos minutos. Vamos hundiendo la parte de arriba del cupcake en el chocolate fundido y colocando en una rejilla. guardamos en el frigo.