sábado, 29 de septiembre de 2012

Doble impresión en fondant

Hace unos días aprendí un nuevo método para decorar con fondant en la demostración gratuita de La casita dulce de las Flores. Os dejo como han quedado las primeras galletas que he hecho con este método. Seguiré experimentando.


viernes, 14 de septiembre de 2012

PASTELITOS DE LIMÓN CON COBERTURA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE SUIZO

Hoy he hecho esta receta que ví en el blog las tartas de Mariana, en su blog se llama "Cupcakes de limón en nido de merengue. Su blog es muy recomendable de visitar.
Los hice para llevar a mis amigos de La Casita Dulce de las flores en la primera demostración gratuita de este "comienzo de curso". Espero que les hayan gustado.


INGREDIENTES:

- 2 Huevos
- 175 grs. de harina
- 2 -cucharaditas de levadura química.
- 115 grs. de mantequilla.
- 200 grs. de azúcar.
- Unas gotas de aroma de limón.
- 120 ml. de leche.
- 1 Cucharadita de ralladura de limón.

INGREDIENTES CREMA DE LIMÓN:

- 240 grs. de azúcar.
- 150cc. de zumo de limón.
- 5 yemas y un huevo entero.
- 1 lámina de gelatina neutra.
- 240 grs. de mantequilla sin sal.

INGREDIENTES MERENGUE SUIZO:

- 150 grs. de claras de huevo.
- 320 grs. de azúcar.
- Unas gotas de zumo de limón.


PREPARACIÓN:

Colocamos las cápsulas de magdalenas en una bandeja de muffins. Precalentamos el horno a 175º.
Batimos mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo muy bien entre uno y otro. Añadimos aroma y ralladura de limón. Tamizamos la harina y la levadura y una pizca de sal. Y vamos añadiendo a la mezcla anterior, alternando con la leche. Terminamos con la harina. Llenamos cada cápsula en tres cuartas partes y horneamos durante 25 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar en una rejilla.


Preparamos ahora el merengue suizo. Echamos las claras y el azúcar en un recipiente y lo ponemos encima de un cazo con agua al fuego, sin que toque la base del recipiente con las claras. Removemos sin parar. De vez en cuando probamos con los dedos para ver si notamos los granos de azucar. Cuando ya no los notemos, retiramos del calor. Añadimos unas gotas de limón y lo ponemos a batir (mejor con una máquina) hasta que se forme un merengue con picos, duro. Reservamos. 


Preparamos la crema de limón. Ponemos la gelatina en un recipiente con agua. en un cuenco hechamos las yemas y el huevo y mezclamos con el azúcar. Añadimos el zumo de limón, batiendo. Añadimos la gelatina, escurrida y llevamos al baño maria, encima de una cacerola con agua hirviendo, revolviendo sin parar hasta que espese pero que no hierva. Sabremos que está lista cuando metemos una cuchara en la crema, pasamos un dedo por la cuchara y queda el surco hecho. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removiendo muy bien hasta que esté totalmente integrada. Tapamos con papel film, procurando que toda la base de la crema esté en contacto con el film, para que no se forme costra. Dejamos enfriar completamente y metemos en el frigo.


MONTAJE:

Sacamos un poquito del centro de la magdalena o cupcake. Yo utilizo un descorazonador de manzanas. Llenamos una manga pastelera con boquilla lisa con la crema de limón. Y otra manga con el merengue con una boquilla 1M o cualquiera de estrella.
Llenamos el centro del cupcake con la crema de limón. Con el merengue rodeamos el cupcake dando un par de vueltas y dejando el centro libre. volvemos a llenar el centro con más crema de limón. Se puede adornar con lo que se quiera. Yo le eché crocanti de almendras.
Con un soplete quemar un poquito el merengue.










martes, 11 de septiembre de 2012

POLLO A LA CERVEZA

Hoy hemos comido este pollo tan sabroso y en el que podría estar mojando pan sin parar. Es una receta que aparece mucho por internet, así que originariamente no sé de quién será. Se puede hacer en olla express o en olla normal. 


INGREDIENTES:

- 1 Pollo troceado.
- Aceite.
- Sal y pimienta.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 hoja de laurel.
- 2 Zanahorias.
- 1 lata de champiñones.
- Media cucharada de harina.
- 1 Pastilla de caldo de carne.
- 1 lata de cerveza.

PREPARACIÓN :

Salpimentamos el pollo y lo doramos un poquito. En la cacerola echamos la cebolla, zanahorias y champiñones con un poco de aceite y dejamos hacer hasta que hayan soltado la mayor parte del agua. entonces añadimos la harina y removemos. Echamos el pollo y mezclamos. La cerveza y la pastilla de caldo. Tapamos y dejamos guisar a fuego medio, hasta que esté hecho. Dejar reposar un poco antes de servir. 



BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NATA

Hoy he hecho un bizcocho buenísimo. Ví su receta en el blog de la cocina de Morenisa, que es una artista en todo lo que toca. Es un bizcocho para comer solo, si se quiere, es esponjoso y jugoso a la vez. Huele cuando se está cociendo como una taza de chocolate recién hecho. Yo lo decoré y rellené con nata.

INGREDIENTES:

- 4 Huevos.
- 200 grs. de azúcar grano.
- 150 grs. de aceite de girasol.
- 100 grs. de chocolate a la taza  (Yo usé de la marca Hacendado).
- 200 ml. de nata líquida.
- 1 Cucharadita de azúcar avainillado.
- 300 grs. de harina de repostería.
- 1 Sobre de levadura química.
- 1 pizca de sal.
- Nata vegetal para rellenar y cubrir.
- Almíbar : 100 grs. azúcar, 100 grs. de agua, canela rama, piel naranja.



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde. Yo usé un molde redondo de 21 cm. de diámetro.
Batir con varillas huevos y azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir aceite y mezclar. A continuación el chocolate y la nata y mezclar. Agregar azúcar avainillado, harina, sal y levadura, con movimientos envolventes. Echamos en el  molde y hornear aproximadamente 45 minutos. Comprobar con un palillo que está seco al introducirlo en el bizcocho.
Colocar en una rejilla y cuando esté frío, dividir en tres capas. Calar con el amíbar y rellenar y cubrir con la nata vegetal montada. Decorar al gusto.









domingo, 9 de septiembre de 2012

COCA DE LLANDA


La he hecho muchas veces. Es esponjosa, jugosa y sabe a gloria. Y es muy fácil de hacer. Hace mucho que ví la receta en internet y no me acuerdo de quién era, así que pido disculpas por no nombrarla aquí.

INGREDIENTES:

- 3 Huevos.
- 300 grs. de azúcar glass.
- La corteza de 1 naranja.
- 200 grs. de aceite de girasol.
- 50 grs. de zumo de naranja.
- 200 grs. de nata
- 400 grs. de harina de repostería.
- 3 sobres dobles gasificantes (los venden en Mercadona)
- 1 Pizca de sal


PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 160º con aire. Engrasar un molde grande cuadrado o rectangular. Calentamos los huevos y el azúcar en un cazo que habremos colocado encima de otro con agua hirviendo. Removemos sin parar hasta que llegue a unos 40 º. Entonces  retiramos del fuego y empezamos a batir con varillas hasta que tripliquen su volumen. Añadimos la ralladura de piel de naranja. Añadimos el aceite y la nata y seguimos batiendo. Añadimos el zumo de naranja y batimos.
Ahora y a mano vamos añadiendo la harina junto con los gasificantes y la sal con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada. Echamos en el molde y espolvoreamos abundantemente una mezcla de azúcar en grano y canela. al horno una media hora aproximadamente, hasta que al introducir un palillo, este salga seco.




martes, 4 de septiembre de 2012

TARTA DE SAN MARCOS


Hoy he hecho la famosísima Tarta de San Marcos. Una tarta que espero haya gustado a los destinatarios. Es un poco trabajosa de hacer, pero no dífícil y el resultado es estupendo en sabor y presentación.


INGREDIENTES:
Bizcocho.
- 5 Huevos
- 150 grs. de harina bizcochona.
- 150 grs. de azúcar.
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.

Almíbar para calar bizcocho:

- 200 grs. de azúcar.
- 200 grs. de agua.
- Palito de canela.
- Piel de naranja.
- Chorro de vodka al caramelo.

Rellenos de la tarta:

- 500 grs. de nata vegetal  (para rellenar y decorar).
- Ganaché de chocolate negro.
- Yema tostada  (para rellenar y cubrir la tarta)
Ganaché de chocolate negro:
- 200 grs. de chocolate negro Nestlé postres.
- 200 grs. de nata líquida.
Yema tostada:
- 10 yemas de huevo.
- 400 grs. de azúcar.
- 60 grs. de mantequilla
- 40 grs. de maizena.
- 4 Cucharadas de leche.
- 4 Cucharadas de zumo de limón .
- Piel de limón.
- 80 Ml. de agua
- 160 grs. de azúcar.
- 1 palo de canela.


PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Ponemos en un recipiente metálico los huevos y el azúcar y removemos sobre un cazo con agua hirviendo, que no toque el recipiente hasta conseguir una temperatura de 40º. Añadimos la vainilla. Ahora lo batimos con varillas hasta que tengamos una mezcla en la cual podamos hacer una marca con el dedo y no se borre. Añadimos poco a poco y tamizada la harina y una pizca de sal, con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. El horno precalentado a 180º, durante media hora aproximadamente.
Dejamos enfriar en rejilla.


Preparamos la ganaché de chocolate. Calentado la nata al fuego. Cuando empiece a hervir la retiramos y añadimos el chocolate troceado, revolviendo hasta que se derrita por completo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico. 
Ahora batimos la nata y reservamos en el frigorífico.
Para hacer la yema tostada. Hacemos un almíbar con el agua, azúcar, canela, limón y piel de limón. Dejamos templar un poco. Mezclamos la maizena con la leche y le añadimos las yemas. Disolvemos todo por completo y le añadimos el almíbar. Llevamos al fuego medio y removemos sin parar hasta que haya espesado. Retiramos y ponemos el cazo en otro recipiente con agua fría y seguimos revolviendo. añadimos la mantequilla y removemos. Tapamos con un papel film que esté en contacto con la superficie de la crema para que no se forme costra.


MONTAJE DE LA TARTA:

Dividimos el bizcocho, ya frío en cuatro pisos. Preparamos la base sobre la que irá la tarta y colocamos unas tiras de papel de horno sobre los que colocaremos la tarta y que al final retiraremos. De esta forma evitamos manchar la base durante el montaje de la tarta.Colocamos una aro extensible a la medida del bizcocho para que así queden todas las capas más igualadas, así como los bordes. Con el almíbar que teníamos hecho para el bizcocho, calamos la primera capa, la cubrimos con la mitad de la yema tostada, calamos la siguiente capa de bizcocho y la colocamos encima. La cubrimos con ganaché de chocolate (previamente lo batimos con unas varillas para darle esponjosidad) y cubrimos con la tercera capa de bizcocho que también habremos calado con el almíbar. Cubrimos con la nata montada y cubrimos con la cuarta capa de bizcocho también calada con almíbar. Ahora ya por último cubrimos toda la superficie con el resto de la yema tostada. Alisamos bien y la espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete. De no tener soplete, se puede meter un momento al grill. Quitamos el aro con cuidado y decoramos los bordes al gusto.