jueves, 31 de diciembre de 2015

TARTA DOBOS ////// DOBOS CAKE

Pues esta exquisitez es uno de los postres con los que acabaremos este 2015.
Es una tarta de origen húngaro, una receta muy antigua y es un poco laboriosa de hacer, pero el resultado merece la pena.


INGREDIENTES:

(Para el bizcocho):

- 6 huevos a temperatura ambiente.
- 150 grs. de azúcar granulada.
- 150 grs. de harina todo uso.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 pizca de sal.

(Para el buttercream de chocolate o crema de mantequilla con chocolate):

- 250 grs. de chocolate negro.
- 375 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 150 grs. de azúcar granulada.

(Para el caramelo) :

- 150 grs. de azúcar moreno.
- 45 ml. de agua.
- 120 ml. de nata para montar.
- 60 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


PREPARACIÓN:

Bizcocho:

- Precalentar el horno a 180º.
- Batir las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a espumar
añadir el azúcar poco a poco. Seguir batiendo hasta que estén firmes. 
- Añadir las yemas y mezclar manualmente con movimientos envolventes.
- Añadir la vainilla.
- Tamizar la harina y agregarla a la preparación con movimientos también envolventes.
- Repartir la mezcla en tres cuencos.
- Volcar cada cuenco en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Nivelar bien la masa.
- Hornear unos 10 minutos.
- Sacar del horno, cubrir con otra hoja de papel de horno y dar la vuelta.
- Despegar con cuidado la hoja de la base.
- Hacer dos círculos de 18 cm sobre el bizcocho y recortar. Reservar.
- Repetir en las otras dos masas. 
- Con los recortes formaremos otro circulo idéntico a los otros.

Crema de mantequilla y chocolate:

- Derretir el chocolate al baño maría. Reservar.
- Batir las claras hasta que empiecen a espumar.
- Ir añadiendo el azúcar.
- Batir hasta formar un merengue duro.
- Empezar entonces a añadir la mantequilla poco a poco y batiendo a media potencia. 
- Hacia el final notaréis que puede parecer que se ha cortado la mezcla. Seguid batiendo.
- Añadimos el chocolate ya frío y batimos más energicamente.
- Veréis que se unifica la mezcla y se forma una crema suave.

Caramelo:

- Mezclar el azúcar con el agua y ponerlo a fuego lento.
- Cuando se haya disuelto el azúcar, subir el fuego.
- Cuando ya tenga color de caramelo, retirar del fuego y añadir la mantequilla y la nata. Remover bien.
- Volver a poner el cazo al fuego y dejar hervir hasta que se forme una mezcla densa.
- Retirar y dejar templar.
- Volcaremos parte de de  este caramelo sobre uno de los círculos de bizcocho y dejaremos enfriar.



MONTAJE DE LA TARTA:

Sobre uno de los círculos de bizcocho extendemos una capa de chocolate del mismo grosor que el bizcocho, continuamos así con todos los círculos. El último lo cubrimos con chocolate. 
También cubrimos con chocolate toda la tarta y colocamos unas almendras laminadas en los laterales.
Con parte de la crema de chocolate hacemos 8 rosetones que colocamos alrededor de la superficie de la tarta.
Cortamos el círculo bañado con caramelo en 8 triángulos que vamos colocando sobre cada rosetón.
En el centro de todos ello colocamos otro roseton grande.






miércoles, 30 de diciembre de 2015

APERITIVOS DE LA NOCHEBUENA//////// A FEW STARTERS FOR CHRISTMAS EVE DINNER

VOLOVANES MAR Y TIERRA

Si quieres ver la receta, pincha aquí


PROFITEROLES DE CREMA DE QUESO Y ANCHOA:

Os dejo la receta de la masa choux. aquí




PROFITEROLES SALADOS:

La receta aquí

ROLLITOS DE SALMÓN Y CAVIAR


La receta aquí


lunes, 28 de diciembre de 2015

CUMPLEAÑOS DE TERE ////// TERE'S BIRTHDAY

Pues Tere cumplía años y su hija quiso regalarle unas galletas y unos cakepops (piruletas bombón). 
Las galletas son las galletas de mantequilla que siempre hago, decoradas con fondant. Seis de las veinte galletas eran representaciones de nazarenos de las cofradías malagueñas de la Esperanza y Viñeros. (Sé que le ha gustado todo mucho).
Los cakepops estaban hechos con bizcocho Glühwein (ya lo he hecho varias veces). Esta es la receta pincha aquí. Mezclado con crema de cacao y avellanas y cubiertos con chocolate negro.


Perdón por la mala calidad de las fotos. Las hice con luz artificial. Las galletas son de un amarillo pálido, no el que refleja la foto.






viernes, 25 de diciembre de 2015

BRAZO DE GITANO DE PAVLOVA, MASCARPONE Y FRAMBUESAS //// PAVLOVA,MASCARPONE AND RASPBERRY ROLL

Este fué uno de los postres de la Nochebuena. Es ligero, y muy suave. Ideal para el colofón de tantas buenas viandas navideñas.
La receta la ví en el blog de Megasilvita.



INGREDIENTES:

- Para el bizcocho:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 180 grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de Maizena.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.

Para el relleno:
- 250 grs. de queso Mascarpone.
- 150 ml. de nata para montar.
- 2 cucharadas de azúcar glass.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 125 grs. de frambuesas frescas.
- Azúcar glass para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno, batiendo el queso, la nata, las 2 cucharadas de azúcar glass y la ralladura de limón hasta conseguir una crema. Reservar en el frigorífico.

Para el bizcocho. Precalentar el horno a 160º. 
- Batir las claras hasta que estén espumosas. 
- Añadir el azúcar poco a poco.
- Batir a velocidad alta hasta que se haya formado un merengue con picos firmes.
- Añadir la maizena y el vinagre y mezclar bien.
- Extender en una `placa de horno forrada con papel de hornear. Alisar bien la superficie. Las medidas, más o menos 38x29 cms.
- Hornear unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
- Sacar del horno. Espolvorear la superficie con azúcar glass.
- Colocar un paño limpio de cocina encima del bizcocho y encima una bandeja de horno.
- Dar la vuelta al bizcocho.
- Despegar el papel con cuidado.
- Espolvorear más azúcar glass y enrollarlo ayudándonos del paño de cocina.
- Dejarlo enfriar enrollado unos 10 minutos.
- Abrir con cuidado y rellenar con la crema  y 50 grs de frambuesas en trocitos. 
- Enrollar y dejar enfriar por completo.
- Decorar con el resto de las frambuesas y azúcar glass.



Felices Fiestas a todos. Que el Año Nuevo os traiga todo lo que deseáis. Y que sigamos viéndonos en este blog con cosas nuevas y ricas.

jueves, 10 de diciembre de 2015

NARANJAS CONFITADAS //////// GLAZED ORANGES

He decidido hacer yo misma la naranja confitada, visto que es fácil y los resultados excelentes. Además es más barato. Puede usarse para muchos postres, incluso para comerlas solas, bañadas en chocolate, etc, etc. Yo utilizaré un montón en los roscones de Reyes de este año.



INGREDIENTES:

- 3 Naranjas grandes de mesa.
- 200 grs. de agua.
- 400 grs. de azúcar.
- 1 Cucharada de sal.

PREPARACIÓN:
- Lavar las naranjas a fondo cepillándolas bajo el grifo.
- Secar y cortar en rodajas finas o medias rodajas con un cuchillo bien afilado.
- Darles un par de hervores en un cazo con agua hirviendo y una cucharada de sal.
- Colocar con cuidado en un escurridor y lavarlas bajo el grifo cuidando de no romperlas. 
- En una cacerola echar el agua y el azúcar junto con las naranjas y dejar cocer a fuego medio una hora aproximadamente. No revolver. Solo sacudir el cazo por el mango de vez en cuando.
- Dejar en el cazo en su propio almíbar toda la noche.
- Poner las rodajas a escurrir en una rejilla durante unas cuatro o cinco horas. 
- Se pueden congelar o guardar en el frigorífico bien envueltas hasta su uso. También pueden guardarse en su propio almíbar en un recipiente cerrado.




martes, 8 de diciembre de 2015

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA


Y otro año más vuelvo a hacer los riquísimos roscos de vino de Málaga. La receta que hago siempre de Angeles Ballesta. Aquí


Salen muchísimos. Para dar y regalar.








domingo, 22 de noviembre de 2015

MUFFINS SALADOS //////// TASTY MUFFINS


Pueden hacerse con diversos ingredientes, yo los he hecho con lo que tenía a mano y salieron muy ricos. Y sobre todo, muy simples de hacer.

INGREDIENTES  (para seis muffins):

- 1 Puerro.
- 1 tomate pequeño.
- 1 pimiento pequeño.
- jamón en taquitos.
- 3 huevos.
- 1/2 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de aceite.
- 1/4 de taza de leche.
- sal y pimienta.
- Queso rallado tipo mozarella.


PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 190º.
- Engrasar los moldes.
- Picar menudo el puerro, tomate, pimiento y jamon.
- Colocarlo en la base de los moldes.
- Cubrir con queso rallado.
- Aparte mezclar bien los huevos, levadura, aceite, leche, sal y pimienta.
- Llenar hasta un dedo del borde los moldes y hornear unos 25 minutos.






viernes, 20 de noviembre de 2015

MUFFINS DE PUDDING /////// BREAD PUDDING MUFFINS

Fuente de la receta:  Joyofbaking

Para aprovechamiento del pan del día anterior he hecho estos muffins que han desparecido de la caja que los guardaba a velocidad de vértigo. Y cuando a todos les gusta es porque es bueno.



INGREDIENTES:
- 8 Tazas de pan del día anterior en trocitos pequeños
- 1 Manzana en trocitos.
- 1 taza de pasas.
- 4 huevos grandes.
- 150 grs. de azúcar granulada.
- 1 cucharilla y media de extracto de vainilla.
- 57 grs. de mantequilla derretida y enfriada.
- 480 ml. de leche entera.
- 35 grs. de harina todo uso.
- 1/2 cucharadita de levadura química.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.


PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180º.
- Colocamos el pan en un cuenco grande.
- Mezclamos la harina, sal, canela y levadura y reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir que espesen. Unos cuatro minutos batiendo.
- Añadir la vainilla y batir. La mantequilla, la leche y batir.
- Volcar esta mezcla encima del pan y dejar reposar unos 10 minutos. Apretar la mezcla de pan para que quede compacto.
- Añadir entonces la mezcla de harina y mezclar bien.
- Agregar las pasas y la manzana.
- Llenar las tres cuartas partes de los papelitos para mufins y hornear unos 25 minutos.
- Dejar enfriar en una rejilla.









sábado, 14 de noviembre de 2015

GALLETAS Y CAKEPOPS PARA CUMPLEAÑOS////BIRTHDAY COOKIES AND CAKEPOPS


Son unas galletas y unos cakepops o piruletas bombón, que espero hayan gustado a la cumpleañera.
Las galletas son galletas de mantequilla decoradas con fondant. Los cakepops están hechos con bizcocho de yogur mezclado con crema de chocolate y avellanas y bañados en chocolate blanco



Aquí preparándolo todo para la entrega.




martes, 10 de noviembre de 2015

BOMBONES DE CREMA DE CACAHUETE ///// PEANUT BUTTER CUPS

Hoy he hecho estos bombones que son una tentación y muy sencillos de hacer.
Llevan dos tipos de chocolate.



INGREDIENTES  (para 36 bombones):

- 125 grs. de mantequilla de cacahuete.
- 28 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1 pizca de sal.
- 55 grs. de azúcar glass tamizada.
- 260 grs. de chocolate con leche.
- 260 grs. de chocolate negro.
- 1 cucharada de aceite de girasol.


PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno: 
Ablandamos en el microondas la mantequilla de cacahuete junto con la mantequilla.  1 Minuto aproximadamente, parando cada 20 segundos para revolver. Debe quedar como crema. Añadimos la sal y el azúcar y mezclamos bien.

Colocamos todas las cápsulas (yo las usé metalizadas).
Derretimos los dos chocolates junto con el aceite en un recipiente colocado sobre un cazo con agua en el fondo a fuego muy bajo.
Echamos una cucharadita de chocolate en cada cápsula. Un trocito del relleno de cacahuete y cubrimos con más chocolate hasta el borde.
Dejamos solidificar en el frigorífico.

FUENTE DE LA RECETA:  JOY OF BAKING






martes, 3 de noviembre de 2015

TARTA DE CUMPLEAÑOS HULK ////// INCREDIBLE HULK BIRTHDAY CAKE


Pues esta es la tarta de cumpleaños de Gonzalo que hoy cumple 34 años pero tiene la suerte de seguir teniendo el espíritu de un niño.

El bizcocho es de chocolate con especias. La receta aquí
Va calado con almíbar de naranja natural y canela.
Tiene dos capas de relleno de crema Kinder bueno con trocitos de chocolate Reese. y va cubierto con ganache de chocolate negro. El puño de Hulk está modelado  con chocolate.

Crema Kinder:

INGREDIENTES:

- 50 grs. de avellanas tostadas.
- 70 grs. de azúcar.
- 150 grs. de chocolate blanco.
- 15 grs. de maizena.
- 50 grs. de aceite de girasol.
- 50 grs. de mantequilla.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 130 grs. de leche..
(Receta de Juanideanasevilla).


PREPARACIÓN CREMA KINDER:

- Triturar las avellanas con el azúcar y reservar.
- En un cazo a fuego bajo derretir el chocolate y mezclar con el aceite, mantequilla, vainilla, sal y leche.
- Añadir la mezcla de avellanas y la maizena y triturar todo bien.
- Llevar al fuego pero sin que llegue a hervir.
- Debe quedar como una crema poco espesa.
- Guardar en el frigo unas horas. Endurecerá.

Montaje:

- Cortamos en tres partes iguales el bizcocho.
- Lo calamos con el almíbar.
- Rellenamos con la crema. 
- Cubrimos con ganache (200 ml de nata 3,5% M.G), 200 grs. de chocolate negro, una cucharada de mantequilla).
- Y decoramos con el puño.


Y el corte:






domingo, 25 de octubre de 2015

BIZCOCHO CHIFFON DE NARANJA //// ORANGE CHIFFON CAKE

Fuente de la receta : Joy of Baking.

Este es un bizcocho sumamente esponjoso y delicado con un sabor intenso a naranja. Es una delicia. Una estupenda merienda de domingo lluvioso.



INGREDIENTES:

- 6 huevos grandes y una clara.
- 225 grs. de harina de postres tamizada.
- 300 grs. de azúcar1 superfina (se obtiene moliéndola).
- 1 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja.
- 1/2 taza de aceite de girasol.
- 180 ml. de zumo de naranja natural.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro. (no es imprescindible)



PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 170º.
- Mezclamos bien la harina, levadura, sal, 250grs. de azúcar y ralladura de naranja. 
- En un hueco en el centro añadimos 6 yemas, el aceite, la vainilla y el zumo de naranja. 
- Batimos hasta obtener una crema fina y esponjosa.
- En recipiente aparte batimos las claras.
- Seguimos batiendo hasta obtener picos suaves y añadimos poco a poco los 50 grs. de azúcar restante y batimos hasta obterner picos firmes.
- Añadimos a la mezcla de harina en tres veces y mezclamos con movimientos suaves y envolventes.
- Volcamos sobre un molde NO ENGRASADO de tubo de 25 cm. de diámetro y horneamos durante aproximadamente una hora.
- Sacamos del horno y colocamos el molde boca abajo. Si el molde no tiene patas que lo sostengan, lo colocaremos  sobre un vaso, en el que apoyaremos  el tubo de forma que no toque el suelo.
- Dejaremos 1 hora y media y desmoldamos.



lunes, 19 de octubre de 2015

PASTEL ESPECIADO DE CALABAZA ///// PUMPKIN SPICE CAKE

Origen de la receta: Joy of Baking

Pastel otoñal, lleno de aromas de especias y jugoso. La cobertura de queso crema complementa a la perfección los sabores.


INGREDIENTES:

- 113 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 260 grs. de azúcar morena.
- 2 huevos L a temperatura ambiente.
- 220 grs. de puré de calabaza.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 200 grs. de harina de repostería tamizada.
- 1/4 de cucharadita de levadura química.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido.
- 1/8 de cucharadita de clavo en polvo.
- 120 ml. de buttermilk (se obtiene añadiendo a la leche una cucharadita de vinagre y en 10 minutos listo).

Para la cobertura he hecho la misma que la del pastel de zanahoria. Podéis mirar la receta aquí


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º.
- Preparar dos moldes de 18-20 cms., engrasados y con una base de papel de hornear en cada molde.
- Batir mantequilla y azúcar, hasta que esté esponjosa.
- Añadir los huevos uno a uno batiendo bien.
- Agregar el puré de calabaza y la vainilla y batir. Veremos que la mezcla parece cortada. No preocuparse, en cuanto empecemos a añadir la harina volverá a su estado normal.
- Aparte habremos mezclado la harina, bicarbonato, levadura, sal y especias.
- Añadimos una tercera parte de la mezcla de harina y batimos.
- Después, la mitad del buttermilk, otra parte de harina, el resto de buttermilk y el resto de la harina por último.
- Repartimos entre los dos moldes y horneamos unos 25 minutos o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio.
- Dejar en los moldes unos diez minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla y dejar que enfríen por completo.
Rellenarlo y cubrirlo con la crema de queso.




lunes, 12 de octubre de 2015

GOXUA ///// BASQUE CAKE

Hoy de postre he hecho este pastel típico del País Vasco, especialmente de Vitoria. En vasco Goxua quiere decir dulce y también rico, o sea que queda bien definido.
Es un pastel suave, ligero y lleva dos de los ingredientes dulces que a mí más me gustan: crema pastelera y nata montada.


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 3 huevos.
- 90 grs. de harina de postres.
- 90 grs. de azúcar granulada.

Para el almíbar:

- 125 ml, de agua.
- 200 grs. de azúcar.
- 25 ml. de ron.

Para la crema pastelera:

- 400 ml. de leche entera.
- 75 grs. de azúcar.
- 30 grs. de maizena.
- 2 huevos.
- Un palo de canela
- Piel de media naranja.

Para la nata montada:

- 400 ml. de nata para montar.
- Azúcar a gusto.



PREPARACIÓN:

Crema pastelera: 
- En un cazo calentamos la mitad de la leche con la canela y la piel de naranja. Dejamos que hierva unos cuatro minutos y retiramos del fuego.
- Aparte, batimos los huevos con la maizena y el azúcar y mezclamos con la otra mitad de la leche que habremos colado previamente. 
- Llevamos el cazo al fuego de nuevo y removemos constantemente con unas varillas hasta que espese.
-Colocamos un film en contacto con la superficie y dejamos enfriar.

Bizcocho:

- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el tamaño y blanqueen. 
- Añadir el harina, tamizada poco a poco y con movimientos envolventes y rápidos.
- Volcar en la bandeja del horno cubierta con papel de horno y hornear durante unos 10 minutos.
- Colocar la plancha de bizcocho sobre un paño limpio de cocina,

Amíbar:

Dejar cocer todos los ingredientes durante unos minutos, hasta que espese un poquito.

Nata montada:

- Batir hasta que esté montada y añadir azúcar a gusto.

MONTAJE:

En el soporte donde colocaremos el pastel, ponemos un aro extensible, del tamaño deseado. En el fondo colocamos la nata y alisamos. Encima colocaremos el bizcocho recortado del mismo tamaño y bañado previamente con el almíbar. Finalmente añadimos la crema pastelera y tambien la alisamos.
Todo esto debe hacerse horas antes de servir. Yo lo hice el día anterior. 
Unos momentos antes de sevir, espolvorear con azúca y quemar con un soplete.
Quitar el aro.




viernes, 9 de octubre de 2015

MUFFINS CRUJIENTES DE CANELA ///// CINNAMON CRUNCH MUFFINS

La receta la tenía guardada desde hace años en la sección que tengo de pendientes y la verdad es que no sé quien es el autor. Lo siento. Son para hacer la boca agua. Cómo huelen, que húmedos y esponjosos a la vez. Y son tan consistentes y me han salido tan grandes, que con uno ya es suficiente para merendar o desayunar.


Con estos ingredientes salen 10 muffins de buen tamaño.

INGREDIENTES:

- Precalentar el horno a 190º. Preparar los papelitos para muffins y colocarlos en una bandeja con huecos para ello o en moldes de aluminio de usar y tirar.
- 375 grs. de harina todo uso.
- 250 grs. de azúcar  moreno.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de canela molida.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 155 grs. de mantequilla sin sal.
- 60 grs. de nueces troceadas.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 2 huevos grandes batidos.
- 250 ml. de buttermilk. (Se obtiene añadiendo a 250 ml, de leche, una cucharada de vinagres y esperando 10 minutos).



PREPARACIÓN:

- En un cuenco mezclar la harina, azúcar,1 cucharadita de canela y jengibre.
- Añadir la mantequilla y mezclar (mejor con los dedos), hasta conseguir una textura como de migas.
- Reservar 90 grs. de esta mezcla y añadirle las nueces y la otra cucharadita de canela.
- Al resto de la mezcla añadirle la levadura, el bicarbonato y mezclar.
- Agregar los huevos y el buttermilk y mezclar solo lo justo. para que la harina se humedezca.
- Llenar los moldes en dos terceras partes y espolvorear con la mezcla de nueces reservada.
- Hornear una media hora, hasta que introduciendo un palillo, salga seco.