miércoles, 16 de julio de 2014

UN PEQUEÑO GESTO DE AGRADECIMIENTO

Hoy he hecho unas galletas y unas chocobolas para el grupo humano de la quinta planta del Hospital Clínico Universitario de Málaga. Quiero darles las gracias por eso, por la humanidad, por la calidez, por la ternura, por el optimismo, por todo. Gracias !!! Espero que os hayan gustado.


Galletas de vainilla, decoradas con fondant.

Y estas son las chocobolas o cakepops, de bizcocho jugoso de vainilla con dulce de leche y bañadas con chocolate de cobertura negro y crocanti de almendra.


sábado, 21 de junio de 2014

BORRACHINES DE NARANJA Y CHOCOLATE

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Naranja y chocolate, una combinación extraordinaria. En esta ocasión son unos bocaditos donde se une un bizcocho húmedo de intenso sabor a naranja, una capa de crema de naranja y todo ello cubierto de chocolate negro. 


INGREDIENTES :

Bizcocho:

- 4 huevos L.
- 200 grs. de azúcar.
- 130 grs. de nata líquida.
- 110 grs. de aceite de girasol.
- Ralladura de dos naranjas.
- 200 grs. de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura Royal.
- Una pizca de sal.

PREPARACIÓN :

Con thermomix: 

- Precalentar el horno a 180º.
- Huevos y azúcar, 4', 37º, v.4. Otros 4', misma velocidad, sin temperatura.
- Añadir nata, aceite y ralladura. 10", V. 4.
- Harina, levadura y sal. 10", v.6.
- Echar en un molde engrasado rectangular, de mínimo 30 x 25 y cocer de 18-20'. Dejar enfriar y desmoldar.

Almibar:

- Ralladura de una naranja.
- 250 grs. de agua.
- 200 grs. de azúcar.

Todos los ingredientes al vaso, 6', 100º, V.2. Dejar enfriar. Calar el bizcocho, utilizando todo el almíbar.

Crema de naranja:

- 220 grs. de azúcar.
- La piel de dos naranjas.
- 4 yemas.
- 60 grs. de maizena.
- 450 grs. de zumo de naranja.
- 220 grs. de mantequilla fundida, a temperatura ambiente.
- Unas gotas de aroma de naranja (Yo no usé, no tenía).

- Sin lavar el vaso del almíbar y una vez que ha enfriado un poco,
piel de las naranjas, sin la parte blanca y azúcar, 30", V. 10. Rascar el fondo y las paredes del vaso.
- Yemas y maizena, 20", V. 5.
- Zumo, mantequilla y esencia. 15', 90º, V.2.
- Si vemos que está muy líquido, subir a 100º y quitar el cubilete, de todas formas una vez que enfría, espesa bastante. Dejar reposar unos minutos.

Cobertura de chocolate : 

- 1 lámina de gelatina.
- 200 grs. de chocolate Nestlé postres.
- 200 grs. de nata de montar.
- 40 grs. de mantequilla.
- Ralladura de una naranja.

- Remojar la gelatina en agua fría.
- Nata y mantequilla al vaso. 3', 80º, V.1
- Añadir la gelatina escurrida, 10", V.3.
- Añadir el chocolate troceado y la ralladura, 2'. V.2.

MONTAJE:

Una vez frío el bizcocho y el almíbar, emborracharlo bien. Extender la crema de naranja. Dejar enfriar del todo y cubrir con el chocolate. Llevarlo al frigorífico unas horas. Yo, toda la noche. Antes de servir, cortar en porciones cuadradas.


Tradicional :

Bizcocho:

- Batir los huevos, azúcar y sal con varillas, hasta que doblen su volumen.
- Añadir, nata, aceite y ralladura y batir a poca velocidad, hasta que se integre todo.
- Añadir la harina y la levadura, poco a poco y a baja velocidad. Terminar de envolver, manualmente.
 Resto, como en la receta con thermomix.

Almíbar:

- Todos los ingredientes en un cazo al fuego, hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar

Crema de naranja:

- Mezclar bien con una batidora, el azúcar, ralladura, yemas y zumo de naranja, hasta que esté todo bien mezclado. Llevar al fuego y con unas varillas sin dejar de remover, hasta que espese. REtirar del fuego y dejar enfriar.

Cobertura de chocolate:

- Poner la gelatina en remojo en agua fría. 
- Calentar la nata con la mantequilla y retirar del fuego cuando dé el primer hervor. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva.
- Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se derrita.

El montaje, igual que en la receta con thermomix.













viernes, 20 de junio de 2014

TARTA DE GALLETAS Y FLAN

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.

Una tarta sencilla y fácil de hacer, de las de toda la vida. De las que hacían nuestras madres y abuelas. Pero que es muy resultona y que está riquísima. Si se hace el día anterior, mucho mejor.


INGREDIENTES :

- 2 paquetes de galletas María.
- 2 sobres de flanín Potax.
- 400 grs de leche con un chorrito de brandy. (remojar las galletas)
- 1.200 grs. de leche.
- 4 huevos L.
- 180 grs. de azúcar.
- 1 cucharada de vainilla líquida.
- 150 grs. de nata de montar.
- 30 grs. de mantequilla.
- 150 grs. de chocolate Nestlé postres.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

- Leche, huevos, sobres de flanín y azúcar. 11', 90º, v.4. Notaremos cuando esté porque el ruido cambia en la máquina. Añadir la vainilla. 10", v.4.
- Vamos remojando las galletas en la leche templada con el brandy. No demasiado que se ablandan. Las vamos colocando en un molde desmontable de aprox. 23 cm de diámetro. Rellenando todos los huecos.
- A continuación una capa de la mezcla de flan. Terminaremos con una capa de galletas.
- Hacemos la cobertura, sin lavar el vaso. Nata y mantequilla, 2-3 minutos, 80º, v.2. Añadimos el chocolate troceado y ya sin temperatura, 2', v.2.
- Cubrir la tarta con el chocolate y llevar al frigorífico unas horas. Si es el día anterior, mejor,


Tradicional:

- Con una turmix o batidora, mezclamos sobres de flanin, azúcar, huevos y leche. Añadimos la vainilla y mezclamos bien. Llevamos al fuego y con unas varillas vamos removiendo sin parar hasta que espese, sin que llegue a hervir. 
- Lo demás, igual que en la receta de thermomix.
- La cobertura de chocolate: Calentamos la nata con la mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removiendo hasta que se derrita. 
- Cubrimos la tarta con el chocolate y al frigorífico unas horas.





CUPCAKES PARA LA PRINCESITA

Estos son los cupcakes preparados para acompañar a la tarta del Castillo encantado. La receta aquí. Van cubiertos con nata vegetal y unos adornos de fondant.


lunes, 16 de junio de 2014

TARTA DE CUMPLEAÑOS CASTILLO ENCANTADO

Una tarta para una princesita que cumplía un año. Ya hice la de su bautizo y sus padres han vuelto a confiar en mí para un día tan importante. Gracias y felicidades a la princesa.


El cuerpo central de la tarta está formado por dos pisos. Son dos bizcochos de vainilla, la receta aquí. Calados con almíbar de vainilla y con dos capas de relleno de ganache de chocolate negro, cada uno. Todo cubierto, así mismo, con una capa del mismo ganache.


Las torres están hechas de una mezcla llamada RKT que son las siglas para "Rice Krispies Treats". O sea una mezcla de nubes y cereales de arroz inflado. Esto se hace para aligerar el peso de la tarta.

Todo es comestible. Para cubrir la tarta y los demás adornos he utilizado fondant , pasta de modelar y pasta de goma.






martes, 10 de junio de 2014

PASTEL FRIO DE PAN DE MOLDE

Fuente de la receta: Juanideanasevilla

Un plato veraniego que se hace en un pis pas y que puede perfectamente hacerse el día anterior, guardar en el frigo y ya tenemos listo el almuerzo. Gusta a todos y es muy resultón, bien presentado.



INGREDIENTES:

- 75 grs. de cebolleta.
- 3 huevos cocidos.
- 1 pimiento asado en tiras ( 65 grs. aprox.).
- 15 aceitunas rellenas.
- 8 palitos de cangrejo.
- 150 grs. de atún en aceite, escurrido.
- 50 grs. de mahonesa.
- 50 grs. de tomate frito.
- 12-16 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- Mahonesa para cubrir.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

- Picar la cebolleta, 2", V.5. Bajar restos hacia las cuchillas.
- Añadir, huevos cocidos, aceitunas, pimiento asado, palitos de cangrejo partidos en dos trozos, atún, mahonesa y tomate frito. 5", V.4.
- Colocar las rebanadas de pan, un poco superpuestas cobre un papel film.
- Pasar el rodillo hasta que quede todo unido y fino. Formar un cuadrado de más o menos 24x24 cm.
- Extender el relleno y enrollar, bien envuelto con el papel film.
- Llevar al frigo una hora como mínimo.
-Cubrir con mahonesa y decorar.



Tradicional:

- Picar la cebolleta muy menuda, huevos cocidos, pimientos, aceitunas y palitos de cangrejo.
- Añadir la mahonesa, el tomate frito y el atún. Mezclar bien.
- Ahora colocamos el pan como en la receta con thermomix y listo.





BRAZO DE GITANO "TIGRETÓN"

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Es como un tigretón, solo que más natural de sabor. Desaparece en un abrir y cerrar de ojos.



INGREDIENTES :

- 4 huevos L.
- 100 grs. de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 80 grs. de harina de repostería.
- 20 grs. de cacao Valor.
- 1 cucharadita de miel.
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
- 300 grs. de mermelada de fresa.
- 350 grs. de nata de montar (250+100).
- 50 grs. de azúcar glass.
- 20 grs. de mantequilla.
- 150 grs. de chocolate Nestlé postres.


PREPARACIÓN:

Con thermomix:

- Precalentar el horno a 180º.
- Con la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4', 37º, v. 4
- Añadir la vainilla y la miel.
- Añadir la harina y el cacao, tamizados. 15", v. 2 y 1/2. Y terminar de envolver manualmente.
- Extender en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno y cocer unos 10'. Cuidado de no pasarse porque sinó después se rompe.
-Dejar enfriar.
- Extender la mermelada y encima la nata montada con azúcar glass, con cuidado de no mezclarlos mucho. 
- Enrollar con cuidado y envolver en papel film. Dejarlo en el frigorífico una hora como mínimo. Sacarlo y recortar los bordes para que queden rectos.
- Para la cobertura, en el vaso echamos 100 grs. de nata y la mantequilla 2', 80º, v.2. 
- Añadir el chocolate troceado, 2', sin temperatura, v.2 hasta que se derrita completamente. Dejar enfriar un poco y cubrir el brazo. Llevar al frigorífico.


Tradicional:

Precalentar el horno a 180º.
- Batir los huevos, azúcar y sal con varillas, hasta que blanqueen y doblen el volumen.
- Añadir la miel y la vainilla.
-Añadir la harina y el cacao, tamizados, poco a poco con movimientos envolventes.
- Extender en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocer unos 10 minutos. No pasarse.
- Calentamos los 100 grs. de nata y la mantequilla. Cuando dé el primer hervor retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.
Los siguientes pasos iguales a la receta con thermomix




lunes, 9 de junio de 2014

LECHE FRITA

Un dulce que yo probé por primera vez siendo muy pequeña y que nunca olvidé. Estaría comiéndolo todos los días.


INGREDIENTES:

- 1 Litro de leche entera.
- La piel de un limón y de una naranja.
- 1 palo de canela.
- 200 grs. de azúcar.
- 90 grs. de maizena.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1 pellizco de sal.
- 4 yemas de huevo.
- 100 grs. de harina de repostería para rebozar.
- 2 huevos batidos para rebozar.
- 100 grs. de azúcar mezclados con una cucharadita de canela para rebozar, una vez fritos y escurridos.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

- Leche, pieles de naranja y limón y palo de canela al vaso. 7', 100º, v1. Colar la leche y reservar.
- Sin lavar el vaso, azúcar, canela molida, sal y yemas. 8", v. 3.
- Añadir la leche, 8", v. 7.
- A continuación, 4', 100º, v. 4.
- Echar la crema en una bandeja cuadrada o rectangular humedecida con agua. Debe quedar un grosor de unos 2 cm.
- Dejar enfriar un mínimo de 2 horas.
- Cortar en cuadrados, pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite bien caliente. Colocar sobre papel de cocina y pasar por la mezcla de azúcar y canela.

Tradicional :

Calentar en un cazo la leche con las pieles de naranja y limon y el palo de canela. Cuando empiece a hervir retirar y dejar reposar un rato.
Mezclar bien el azúcar, canela, sal y yemas y añadir la leche previamente colada. Remover bien para que no haya grumos. Llevar a fuego lento y remover sin parar hasta que espese. Los siguientes pasos igual a la receta con thermomix.

sábado, 31 de mayo de 2014

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Una tarta para un malaguista, y además tenía que aparecer él entrenando con las pesas. Espero que le haya sorprendido gratamente y que le haya gustado el sabor, lo cual para mí es muy importante en las tartas que hago.
El bizcocho iba tallado en forma de escudo del Málaga C.F. Es un bizcocho de cacao, con especias. Podéis ver la receta aquí. Calado con almíbar de naranja natural y relleno de crema de naranja.


CREMA DE NARANJA:

Ingredientes:

- 145 grs. de azúcar.
- La piel de medio limón y la de media naranja.
- 4 huevos L. a temperatura ambiente.
- 200 grs. de zumo de naranja.
- Un poco menos del zumo de medio limón.
- 22 grs. de maizena.
- 40 grs. de mantequilla en taquitos, a temperatura ambiente.

Preparación con thermomix:

- Pulverizar el azúcar 30", v. 7-10.
- Añadir las pieles de naranja y limón. V.5-10, hasta que estén pulverizadas.
- Añadir huevos, zumo de naranja y limón y la maizena. Programar 12', 90º, v.4. Los últimos dos minutos quitar el cubilete para que suelte algo de vapor y espese más. Terminamos volviendo a programar unos minutos a la misma velocida, sin temperatura, hasta que baje a 50º y vamos añadiendo la mantequilla, hasta que esté totalmente disuelta. La echamos en un recipiente y cubrimos con papel film, en contacto con toda la superficie para que no se cree una costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera.




Toda la tarta va cubierta por una capa de nata con cacao.



Toda la decoración está hecha con fondant y pasta de modelar. Todo comestible.