martes, 30 de junio de 2015

POSTRE DE APROVECHAMIENTO //// RECYCLING DESSERT

Pues hoy he decidido hacer un postre con varios elementos que ya tenían que ser gastados: Un bizcocho congelado, sobrante de una tarta, un bote de mermelada de fresas empezado y que nadie quiere (ellos se lo pierden); también una nata montada, chocolatada y congelada, sobrante tambien del relleno de una tarta.
Así que coloqué el bizcocho troceado en una fuente, lo cubrí con mermelada y por encima le eché un litro de natillas de sobre. Cuando enfrió todo lo decoré sencillamente con la nata.
Debo decir que no quedó ni rastro, de lo bueno que estaba


domingo, 28 de junio de 2015

TARTA CHOCOLATOSA /////CHOCOLATE CAKE

El viernes pasado hice esta tarta para celebrar una merienda con las amigas y conocer al pequeño Adrián, que es un niño precioso y buenísimo. Tan pequeñín y no se quejó ni un momento. Bienvenido a este mundo Adrián, sé que serás una gran persona con esos padres que tienes.


La tarta es un bizcocho de chocolate, muy jugoso y húmedo. La receta me la prestó mi amiga Loli, con lo cual yo lo hice con toda la seguridad de que sería un éxito, como así fué. Lo rellené con una crema fresca de naranja y lo cubrí y decoré con nata. Estaba para chuparse los dedos.


Este es el bizcocho antes de rellenar. Queda perfecto !!

INGREDIENTES:

- 85 grs. de aceite de girasol.
- 300 grs. de azúcar.
- 2 Huevos medianos.
- 280 grs. de harina postres.
- 15 grs. de levadura química.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 250 grs. de leche semidesnatada.
- 75 grs. de crema de cacao.
- 50 grs. de cacao en polvo.
- 150 grs. de pepitas de chocolate  (Yo 200 grs.).



PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 170º, arriba y abajo.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
- Añadir, aceite, vainilla, leche y crema de cacao. No añadir un ingrediente hasta que esté integrado el anterior.
- Tamizar la harina, bicarbonato, levadura y cacao en polvo.
- Añadir a la mezcla anterior en tres veces, batiendo muy despacio o mejor a mano.
- Al final agregar las pepitas y mezclar a mano. 
- Volcar en el molde previamente engrasado. Yo utilicé uno de 20 cm y otro de 10.
- Hornear una hora aproximadamente.
- Dejar un rato en el molde antes de desmoldar.

Esta receta proviene de Noma cakes, que a su vez lo vió en el Rincón de Bea. Hay variaciones del original. Y están hechas con la sana intención de Noma cakes de hacerlo más ligero y saludable. Me parece estupendo, pero en mi modesta opinión, un dulce de este tipo no se supone que lo vamos a comer a diario ni siquiera todas las semanas, por lo que la próxima vez lo haré de la forma original. Una vez no hace daño y si ahora estaba exquisito, no quiero pensar como estará con la receta original. Gracias a mi amiga Loli, y por extensión a Noma cakes por hacer posible que mi tarta haya sido un éxito.


martes, 16 de junio de 2015

PASTELITOS GLÜHWEIN/ / GLÜHWEIN CUPCAKES


Unos deliciosos pastelitos hechos con la famosa receta del vino caliente alemán. La receta aquí. Rellenos con un poquito de dulce de leche y cubiertos de chantilly.  ¡¡Exquisitos!!



viernes, 12 de junio de 2015

CUMPLEAÑOS DE VALENTINA /// VALENTINA'S BIRTHDAY

Ayer fué el segundo cumpleaños de Valentina. Su madre, Cristina, volvió a confiar en mí de nuevo y me puse manos a la obra. 
Ella le iba a preparar una mesa dulce y yo contribuí con las cosas ricas que ahora os enseñaré.
Decir que ví una foto de la mesa y quedó preciosa. El tema del cumpleaños era Minnie la ratoncita de Disney. 
FELIZ CUMPLEAÑOS VALENTINA !!!!!

CAKEPOPS 

En esta ocasión las bolitas eran de bizcocho de vainilla, y crema de chocolate. Forrados y decorados con fondant.


CUPCAKES (o pastelitos)

De chocolate húmedo y esponjoso. La receta aquí. Rellenos y decorados con chantilly y algún adorno de fondant.


LAS GALLETAS:

Unas ricas y crujientes galletas de mantequilla, decoradas con fondant. 



Aquí, metidas en sus bolsitas y etiquetadas





LA TARTA:

Una tarta de Minnie Mouse, total.
Dos pisos, el primero es un bizcocho de cacao riquísimo. La receta aquí. Lleva dos capas de relleno chantilly y calado con almíbar de naranja natural.
El segundo piso es un bizcocho de vainilla con una capa de relleno de ganache de chocolate negro y calado con almíbar de vainilla.
Los dos pisos van cubiertos de ganache de chocolate y decorados con fondant.







domingo, 7 de junio de 2015

BODA DE CRISTINA Y RODRIGO //// CRISTINA AND RODRIGO'S WEDDING

Ayer fue la boda de Cristina y Rodrigo, una joven y encantadora  pareja a los que quiero desear toda una vida de felicidad juntos. He tenido la suerte de participar un poquito en ese día inolvidable con mis dulces,  los que ellos me encargaron y tal y como los querían.
Esta ya es la tercera vez que participo con mis dulces en celebraciones tan importantes para ellos y sus familias como su boda, el Bautizo y el primer cumpleaños de su preciosa niña Valentina. Y la semana que viene volveré otra vez a preparar el segundo cumpleaños. Siempre he procurado ceñirme a sus gustos e indicaciones, poniendo toda mi dedicación para que el resultado sea bonito y por supuesto rico, rico. Hasta ahora lo he conseguido. Gracias Cristina y Rodrigo. Que sigáis siendo muy felices !!!!!

TARTA:

Es una tarta pequeñita, como la querían.




Es un bizcocho de vainilla, calado con almíbar de vainilla. La receta pinchando aquí.
Lleva dos capas de relleno de nata con crema de cacao y avellanas. Y cubierto con la misma crema. La decoración es fondant.







LOS CAKE POPS O BOLAS SORPRESA:

Son bolas que he hecho con donuts desmenuzados. Se forman las bolas con las manos y se dejan enfriar en el frigo. Después las forramos con el fondant y les clavamos un palito previamente untando en chocolate derretido para que se quede bien pegado. 



LAS GALLETAS:




250gr de Mantequilla a temperatura ambiente
125gr de Azúcar Glas o Icing Sugar
1 huevo L ( Si el huevo es pequeño pondremos 1 huevo y 1 yema )
1 tsp o Cucharadita de Vainilla en Pasta
480 gr de Harina
20gr de Harina que reservamos para espolvorear sobre la superficie de amasado.
A nuestra batidora le ponemos la pala y vamos a tener la precaución de batir la masa el menor tiempo posible, no queremos añadir aire a la masa para evitar las imperfecciones en la superficie y que nuestras galletas se expandan.
En el bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos a velocidad baja para que se integren, con 1 minuto suele ser suficiente… En cuanto estén integrados dejamos de batir.
Añadimos el huevo y la vainilla, ahora nos va a costar un poquito más de trabajo integrar los ingredientes pero debemos hacerlo, así que a velocidad baja batimos durante 1 minuto más o menos, paramos la batidora y con una espátula bajamos todo lo que tengamos adherido a las paredes del bol y despegamos la mantequilla que esté adherida al fondo, que tendréis mantequilla adherida al fondo fijo, fijísimo… Volvemos a batir, esta vez subimos un poquito la velocidad, batiremos durante otro minuto… Con este tiempo será suficiente.
Añadimos la harina y batimos a velocidad baja hasta que la masa se quede pegada alrededor de la pala de la batidora.
Vamos a terminar nuestra masa de Galletas a mano.
Cogemos un poquito de harina de los 20 gramos que habíamos reservado, no pongáis los 20 gramos porque no suelen hacer falta y es tontería añadir más harina de la necesaria.
Espolvoreamos la superficie de amasado con la harina, ponemos la masa de Galletas y amasamos a mano… Si veis que se os pega añadís otro poquito de harina y continuáis amasando hasta que tengáis una masa homogénea y lisa. Nunca añadáis más de los 20 gramos que hemos reservado, no hace falta con esta receta.
Una vez que tenemos nuestra masa la dejaremos reposar sobre la encimera 15 minutos, antes de comenzar a estirarla… La masa en este reposo asienta y pierde humedad.
Para estirar la masa la cortamos en dos, cogemos una de las mitades y la ponemos sobre papel de horno.
Con la palma de la mano la aplastamos un poquito así nos será más fácil estirarla con el rodillo, ponemos encina otro papel de horno y con un rodillo la estiramos… Es mejor ir estirándola desde el centro a los extremos para evitar que nos salgan arrugas en el papel de horno que tenemos abajo, esas arrugas hacen que la galleta quede más frágil. La estiramos hasta obtener un grosor de 6 milímetros.
Una vez que tenemos la masa estirada, deslizamos una bandeja de horno por debajo, lo ideal es utilizar bandejas planas para galletas, no levantamos la masa para que no se nos arrugue y perdamos todo el trabajo que acabamos de hacer, cuidadito con esto que queremos unas galletas perfectas y no unas galletas “arrugas”.
Metemos la bandeja con la masa en la nevera y estiramos la otra mitad de masa siguiendo los mismos pasos.
Vamos a dejar la masa en la nevera un mínimo de dos horas con la nevera a 2ºC, siendo completamente sincera yo la suelo dejar más tiempo… El frío es una de las claves del éxito tanto para conseguir una superficie lisa como para evitar que nuestras galletas se expandan durante el horneado.
Las suelo dejar 4 horas y si las hago por la tarde las dejo toda la noche y las corto al día siguiente por la mañana.

 Para cortar las galletas sacamos la masa de la nevera, le quitamos los dos papeles de horno, las vamos cortando y poniendo sobre la bandeja en la que las vamos a hornear… Sin prisa pero sin pausa que la masa de galletas de mantequilla se calienta enseguida.
Metemos la bandeja con nuestras galletas ya cortadas a la nevera y las dejamos al menos 15 minutos para que recuperen el frío que han perdido.
Horneamos a 180ºC calor arriba y abajo y sin ventilador… El tiempo va a depender del tamaño y suele oscilar entre los 10/15 minutos, cuando los bordes comiencen a dorarse la galleta estará lista.
Las dejaremos en la bandeja sobre una rejilla dos o tres minutos y luego las pasaremos a la rejilla ayudándonos de una espátula para que enfríen por completo.
Una superficie lisa nos ayudará muchísimo a la hora de glasear nuestras galletas…Os voy a enseñar las últimas galletas que he preparado ya pensando en la Navidad, todas ellas están hechas con la receta de hoy y para la glasa, como no podía ser de otra manera, he utilizado

Trucos para obtener unas galletas perfectas para decorar…
El secreto está en la masa, este eslogan no sólo es válido para las pizzas, ahora nos viene al pelo… Hay que intentar no añadir más aire del necesario durante el batido. Siempre vamos a añadir algo, es inevitable pero batir y batir no nos servirá de nada si queremos unas galletas perfectas. El aire en la masa hace que nos salgan imperfecciones en la superficie y ayuda a que la galleta se expanda así que no lo queremos para nada. Otra cosa que afecta bastante a la masa es la temperatura de la mantequilla, si la mantequilla está muy blanda la masa quedará celulítica. Con sacar la mantequilla 30 minutos antes de usarla es suficiente, yo prefiero que tire a dura antes de que esté deshecha, al acabar nuestras galletas amasando a mano le aportaremos el calor que le falta y la integraremos por completo con el resto de los ingredientes.
El papel de horno es nuestro amigo, mejor dicho, es uno de nuestros mejores amigos y nos ayuda muchísimo a la hora de estirar la masa. Siempre pondremos un papel abajo y otros encima para estirar la masa y así conseguir una superficie lisa.
A nuestras masas le encanta el frío, es imprescindible enfriar bien la masa y no vale enfriarla un poquito… Ya os comenté antes que un mínimo de dos horas y que si la dejamos toda la noche mucho mejor. Cierto es que lo ideal es estirar la masa fría pero yo que no soy mucho de hacer gimnasia no puedo con semejante ejercicio de brazo, así que prefiero usar otros truquillos para que las galletas queden perfectas. El frío es el factor clave para que la galleta no se deforme durante el horneado, cuando las galletas entran en el horno tienen que estar bien frías, debéis grabaros esta premisa a fuego. Me encanta poner una galleta sobre otra y ver que son idénticas que no sobresale una más que otra… Les sacaría una y mil fotos. El frío es también lo que hace que las galletas tengan un corte limpio y que los bordes queden rectos y no redondeados.
La Harina tiene dos caras, si, la harina es una “amienemiga” en lo que a las galletas se refiere… Un exceso de harina hace que la superficie de la galleta quede cuarteada así que nos ceñiremos a la cantidad que indica la receta y si una vez que hemos acabado de amasar nos parece que la masa todavía está un poquito pegajosa, haremos caso omiso y la dejaremos reposar esos 15 minutillos que os he dicho, pasado este tiempo veréis que no le hace falta ni una gota más de harina. Otra cosa que no debemos hacer es enharinar los cortadores, si la masa está bien fría no hace falta para nada, no se pega y sale con sólo presionar un poquito. Por mucho que después le pasemos un pincel por encima a la galleta para eliminar los restos de harina que se caen del cortador siempre queda algo y esto ayudará muy mucho a que la superficie quede cuarteada.
Amaras los tapetes Silpain como a ti mismo…
Que descubrimiento, fue amor a primer horneado. Para los que no los conocéis os los recomiendo cien por cien. Son tapetes microperforados para hornear de la marca Demarle, hacen que el calor se reparta uniformemente durante el horneado y por tanto las galletas se hornean de forma homogénea, no nos saldrán esas horribles y gigantes burbujas en la superficie de la galleta ni en la base, tenéis que ver cómo queda la base de las galletas, queda perfecta dándole así un acabado mucho más profesional a nuestras galletas. Esas deformaciones que salen en las galletas no son otra cosa que bolsas de aire que hemos introducido en la masa, al hornear las galletas el aire que queda dentro de la masa se calienta y sube formando las horrorosas burbujas. No lo dudéis, haceros con estos tapetes, os cambiaran la vida, sólo tenemos que ponerlos sobre la bandeja del horno y hornear sobre ellos. Otra cosa que nos permite estos tapetes es dejar que las galletas enfríen sobre ellos, al estar microperforados la condensación baja a la bandeja y no afecta a la galleta.
Cada horno es un mundo, esto es una máxima que todos sabemos. Más que nada porque los hornos que tenemos en casa no suelen estar bien calibrados y no hornean por igual. Si nuestro horno tiene puntos más calientes que otros giraremos la bandeja a mitad de horneado para que las galletas se hagan por igual. Poner la bandeja del horno de la mitad hacia abajo para que a la superficie superior de las galletas no le de muy directo el calor nos ayuda también a conseguir una superficie más lisa.
Dios salve a la espátula, mi corazón está dividido entre la espátula y el tapete Silpain. La Espátula no sólo nos sirve para transportar las galletas de la bandeja a la rejilla sin que se deformen, también nos sirve para alisar la superficie. Al poco de meter nuestras galletas en el horno vemos que la superficie se va poniendo brillante, pasados unos 4/5 minutos cambia y se vuelve mate, en este momento si las galletas tienen en la superficie cualquier bultito o imperfección abriremos el horno y suavemente, muy suavemente deslizaremos la espátula en plano por la superficie, veréis como por arte de magia desaparecen las pequeñas imperfecciones que la galleta pueda tener. Nada más sacar las galletas del horno, antes de pasarlas a la rejilla les podemos volver a pasar la espátula.


LOS CUPCAKES O PASTELITOS:

La receta pinchando aquí. Van decorados con fondant








sábado, 30 de mayo de 2015

POLOS DE FRESA Y NARANJA

Más simple no puede ser. Y son unos polos sin conservantes, ni colorantes, ni aromas. Sólo fresas, azúcar y zumo de naranja.



INGREDIENTES (para 8 polos )

- 450 grs. de fresas.
- 100 grs. de azúcar granulada.
- 120 grs. de agua
- 120 grs. de zumo de naranja. 

PREPARACION:

Poner el agua y el azúcar a hervir hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar.
Triturar las fresas hasta conseguir un puré fino.
Exprimir las naranjas y añadir el zumo y el agua con azúcar (ya frío) a las fresas. Mezclar bien y listo. Dejar en el congelador unas 10 horas. Para sacarlo de los moldes ponerlo un poco bajo el chorro del agua caliente.

Origen de la receta:   Joyofbaking

sábado, 16 de mayo de 2015

PATATA ASADA DE FERIA

Quién no ha comido alguna vez una patata enorme en la feria con esa cucharilla de plástico que nos obliga a comer bocaditos pequeños cuando lo que estamos deseando es lo contrario. Pues esta que he hecho se le asemeja bastante bastante. Los ingredientes, como en los puestos de feria o callejeros, pueden cambiarse a gusto del consumidor.


INGREDIENTES :

- 1 Patata de 500 grs. aproximadamente. Que sea buena para el horno.
- Sal, pimienta.
- Palitos de mar.
- Atún.
- Taquitos de jamón cocido.
- Maiz.
- Zanahoria rallada.
- Taquitos de queso de tres tipos.
- Salsa rosa.

PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 200º.
- Lavar la patata sin pelar con un cepillo, para que quede bien limpia. Secarla y pincharla en varios sitios.
- Colocamos la patata sobre la bandeja del horno forrada con papel de aluminio.
- El tiempo de horneado es de una hora y media aproximadamente.
- A la mitad del tiempo, le damos la vuelta a la patata.
- Estará lista cuando con una brocheta la podamos clavar fácilmente hasta el centro.
- Colocamos la patata en un trozo de papel de aluminio doble. La cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al final y la abrimos como un libro. 
- Sazonamos con sal y pimienta.
- Con una cucharilla vamos removiendo un poco la pulpa, pero sin sacarla y sin llegar a la piel, solo para que sea máas fácil despues mezclarla con los demás ingredientes.
- Y ahora vamos añadiendo los ingredientes y mezclándolos entre ellos.

Me he inspirado en Javirecetas, para hacerla. Aunque he hecho mis cambios.