viernes, 15 de agosto de 2014

MAGDALENAS DE NATA

Fuente de la receta :  Olor de Jazmín.

Riquísimas estas magdalenas, las tendré que repetir más veces. Son esponjosas, humedas, ricas de verdad. 


INGREDIENTES:
Para unas 18 magdalenas.

- 4 Huevos L.
- 250 grs. de azúcar granulada.
- 250 grs. de aceite de girasol.
- 100 grs. de nata líquida.
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.
- 350 grs. de harina de repostería.
- 1 Sobre de levadura química  (yo utilicé Royal),
- Para decorar: cualquier fruto seco, trocitos de chocolate, etc. Yo utilicé piñones y trozos de manzana deshidratada  (gracias Hanna).



PREPARACIÓN:

- Batir los huevos  con el azúcar hasta que doblen su volumen.
- Agregar el aceite, la nata y  la esencia y batir a ritmo lento.
- Por último agregar la harina y la levadura tamizadas, con movimientos envolventes. Llevar al frigorífico durante 20 minutos y mientras tanto precalentar el horno a 220º y preparar la bandeja con las cápsulas para las magdalenas. Si no se tiene la bandeja especial para las magdalenas, se pueden utilizar flaneras de aluminio y dentro introducir las cápsulas para que durante la cocción no se derrame el contenido.
Antes de meter al horno, bajar la temperatura a 200º y hornear unos 20 minutos.


PATATAS DE BOLSA EN MICROONDAS

Últimamente estoy buscando recetas de cosas que me encantan, pero que ahora no puedo comer. Y la forma de cambiar los elementos "prohibidos" por otros que se le parezcan. Así que he dado con estas patatas fritas, que ya no son fritas, ni saladas, ni tienen aceite, pero que están buenísimas.


INGREDIENTES :

- Patatas.
- Papel de horno.
- 4 gotas de aceite de oliva.

Colocamos en el plato del microondas un papel de horno, recortado de las mismas medidas que el plato. Echamos 2 gotas de aceite y extendemos con un papel de cocina. Si el horno tiene grill, tendrá también una rejilla con patas. Pues también ponemos papel de horno sobre esta rejilla, una vez recortado de las mismas medidas. La untamos igualmente con 2 gotas de aceite.

Si tenéis un artilugio como este llamado mandolina (no sé por qué se llama así). La verdad es que una mandolina es un instrumento musical de cuerdas, muy popular entre la gente de la tuna. Pero bueno, así es como se conoce este instrumento para cortar verduras. 

 Como decía, con este aparato cortamos fácilmente las patatas muy finas. Si no lo tenemos, pues con paciencia y un cuchillo bueno, las cortamos muy finitas igualmente.


Las colocamos en el plato y en la rejilla del microondas, sin sobreponer ninguna, sino no se harían bien. Máxima temperatura unos 9 minutos. En cuanto empiecen a dorarse, comprobar que han endurecido y sacarlas. Echar sal a gusto del consumidor.


sábado, 2 de agosto de 2014

PAN DE ESCANDA (ESPELTA)

Ya es duro tener que comer pan sin apenas sal, como para que encima lo cobren más caro que el normal y sepa fatal. Así que hoy hice éste, que ha salido bien, bien. He utilizado una parte de harina de escanda. Este trigo fué el más extendido por toda la humanidad en la antigüedad, pero actualmente está casi extinguido. Se cultiva en Asturias y en algunas regiones de la India.



INGREDIENTES  (para 8 panecillos medianos):

- 450 grs. de harina de fuerza.
- 250 grs. de harina de escanda.
- 1 sobre de levadura seca de panadero.
- 2 grs. de sal  (la receta normal lleva 2 cucharaditas de sal).
- 25 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de fructosa ( la receta normal sería azúcar).
- 400 ml. de agua templada.
- Aceite para pintar.
- Semillas de sesamo para espolvorear.

PREPARACIÓN: (en thermomix)
Para una preparación tradicional, el amasado sería a mano. Lo demá igual.

- Líquidos y fructosa, 2', 37º, v.2.
- Añadir las harinas, sal y levadura y mezclar unos segundos en v.6. 
- Amasar 3' v. espiga.
- Colocar la masa en un cuenco aceitado. Tapar y dejar levar en un lugar templado y sin corrientes hasta que doble su volumen.
- Sacamos del cuenco y dividimos la masa en 8 porciones. Les damos forma de bola y los dejamos en una bandeja de horno 5', tapados.
- Les damos forma de barritas y los dejamos en la bandeja forrada del horno, tapados hasta que doblen su volumen. 
- Mientras tanto precalentamos el horno a 220º y colocamos un recipiente con agua en el suelo del horno, para que cree vapor que hará que la corteza del pan sea más crujiente.
- Pintamos con aceite las barritas, espolvoreamos harina y sésamo y les hacemos unos cortes con una cuchilla.
- Horneamos una media hora, hasta que estén dorados y al golpearlos en la base suene hueco.





domingo, 27 de julio de 2014

BIZCOCHO VETEADO (CEBRA)

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.

Ayer hice este bizcocho tan popular. Está muy rico y tiene una apariencia muy llamativa.


INGREDIENTES:

Masa amarilla:

- 2 Huevos L
- 100 grs. de azúcar.
- 85 grs de nata de cocinar.
- 85 grs. de aceite de girasol.
- 170 grs. de harina de repostería.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 1 pizca de sal.

Masa de chocolate:

- 140 grs. de harina de repostería.
- 30 grs. de cacao en polvo. Yo utilicé la marca Valor.
- 1 pizca de canela.
El resto de ingredientes igual a la masa amarilla.


PREPARACIÓN (en thermomix):

Precalentar el horno a 180º.

Masa amarilla:

- Huevos con el azúcar. 2', 37º, v 4. Otros dos minutos sin temperatura a la misma velocidad.
- Añadir la nata, aceite, levadura, sal, harina  y una pizca de colorante (sirve el de las paellas). 20", v.6. Echar en un cuenco.

Masa de chocolate:

Todo igual, añadiendo el cacao y la canela también.

En un molde engrasado ir echando cucharadas de cada mezcla. Una encima de la otra, en el centro del molde. Una vez se ha terminado las masas, vamos haciendo unas marcas con un cuchillo, sin llegar al fondo, como si cortáramos el bizcocho en porciones. Hacemos un "corte" desde el centro y el siguiente desde el borde del bizcocho, así sucesivamente. Horneamos unos 45 minutos más o menos.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

- Blanquear los huevos con el azúcar, hasta doblar su volumen.
- Añadir todos los demás ingredientes de cada masa por separado y  batir hasta que no queden grumos y echar en un bol cada una de ellas.
Todo lo demás, igual que en la receta con thermomix











sábado, 26 de julio de 2014

BRAZO DE GITANO PANTERA ROSA

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Dos brazos de gitano para dos cumpleañeros. Pero no son brazos de gitano normales, no. Son una copia exacta de los famosos  pastelitos de la pantera rosa que tantos niños han comido en la merienda. Un pecado mortal.


INGREDIENTES: (para un brazo de gitano).

- 4 Huevos L.
- 100 grs. de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 100 grs. de harina postres.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 cucharadita de vainilla.



PREPARACIÓN :  (con thermomix)

- Precalentar el horno a 180º.
- Colocar mariposa y huevos, azucar y sal. 4', 37º, v.4. Otros 4' a la misma velocidad sin calor.
- Añadir harina, miel y vainilla. 15", v. 2 y 1/2. Terminar de mezclar manualmente.
- Extender en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornear unos 10'. Dejar enfriar volcado sobre un paño de cocina (limpio).

RELLENO:
- 200 grs. de nata de montar fría.
- 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 80 grs. de azúcar glass.
- 50 grs. de queso Philadelphia.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- Con la mariposa colocada. Batir unos segundos la nata v. 3 y media. Reservar.
- Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, mantequilla y azúcar glass, 2' v.2.
- Añadir queso y vainilla. 15", v.3.
- Unir a la nata con movimientos envolventes y extender sobre el bizcocho. Si hubiera algún pequeño grumo, desaparecerá al extender la crema.
- Enrollamos con cuidado y envuelto en papel film llevamos al frigo una hora, mínimo.

COBERTURA:
- 30 grs. de mantequilla.
- 75 grs. de nata de montar.
- 250 grs. de chocolate blanco (Nestlé postres).
- Colorante alimentario rosa.

- Calentar la mantequilla con la nata. 3', 70º, v.1.
- Añadir el chocolate y colorante. 3', v.2. Cubrir el brazo de gitano y llevarlo al frigo, pasados 10-15'.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

BIZCOCHO:
- Batir huevos, azúcar y sal hasta que doblen su volumen. Añadir la harina tamizada, la miel y la vainilla. Mezclar con movimientos envolventes.
La cocción como la receta de thermomix.

RELLENO:
- Con varillas, semimontar la nata y reservar.
- Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que blanqueen. 
- Añadir el queso y la vainilla y mezclar bien.
- Mezclar con la nata con movimientos envolventes.
- Proceder como en la receta con Thermomix.

COBERTURA:

- Calentar la mantequilla con la nata. Añadir el chocolate troceado y el colorante y remover hasta que esté todo derretido.
- Proceder como en la receta con thermomix.




miércoles, 16 de julio de 2014

UN PEQUEÑO GESTO DE AGRADECIMIENTO

Hoy he hecho unas galletas y unas chocobolas para el grupo humano de la quinta planta del Hospital Clínico Universitario de Málaga. Quiero darles las gracias por eso, por la humanidad, por la calidez, por la ternura, por el optimismo, por todo. Gracias !!! Espero que os hayan gustado.


Galletas de vainilla, decoradas con fondant.

Y estas son las chocobolas o cakepops, de bizcocho jugoso de vainilla con dulce de leche y bañadas con chocolate de cobertura negro y crocanti de almendra.


sábado, 21 de junio de 2014

BORRACHINES DE NARANJA Y CHOCOLATE

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Naranja y chocolate, una combinación extraordinaria. En esta ocasión son unos bocaditos donde se une un bizcocho húmedo de intenso sabor a naranja, una capa de crema de naranja y todo ello cubierto de chocolate negro. 


INGREDIENTES :

Bizcocho:

- 4 huevos L.
- 200 grs. de azúcar.
- 130 grs. de nata líquida.
- 110 grs. de aceite de girasol.
- Ralladura de dos naranjas.
- 200 grs. de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura Royal.
- Una pizca de sal.

PREPARACIÓN :

Con thermomix: 

- Precalentar el horno a 180º.
- Huevos y azúcar, 4', 37º, v.4. Otros 4', misma velocidad, sin temperatura.
- Añadir nata, aceite y ralladura. 10", V. 4.
- Harina, levadura y sal. 10", v.6.
- Echar en un molde engrasado rectangular, de mínimo 30 x 25 y cocer de 18-20'. Dejar enfriar y desmoldar.

Almibar:

- Ralladura de una naranja.
- 250 grs. de agua.
- 200 grs. de azúcar.

Todos los ingredientes al vaso, 6', 100º, V.2. Dejar enfriar. Calar el bizcocho, utilizando todo el almíbar.

Crema de naranja:

- 220 grs. de azúcar.
- La piel de dos naranjas.
- 4 yemas.
- 60 grs. de maizena.
- 450 grs. de zumo de naranja.
- 220 grs. de mantequilla fundida, a temperatura ambiente.
- Unas gotas de aroma de naranja (Yo no usé, no tenía).

- Sin lavar el vaso del almíbar y una vez que ha enfriado un poco,
piel de las naranjas, sin la parte blanca y azúcar, 30", V. 10. Rascar el fondo y las paredes del vaso.
- Yemas y maizena, 20", V. 5.
- Zumo, mantequilla y esencia. 15', 90º, V.2.
- Si vemos que está muy líquido, subir a 100º y quitar el cubilete, de todas formas una vez que enfría, espesa bastante. Dejar reposar unos minutos.

Cobertura de chocolate : 

- 1 lámina de gelatina.
- 200 grs. de chocolate Nestlé postres.
- 200 grs. de nata de montar.
- 40 grs. de mantequilla.
- Ralladura de una naranja.

- Remojar la gelatina en agua fría.
- Nata y mantequilla al vaso. 3', 80º, V.1
- Añadir la gelatina escurrida, 10", V.3.
- Añadir el chocolate troceado y la ralladura, 2'. V.2.

MONTAJE:

Una vez frío el bizcocho y el almíbar, emborracharlo bien. Extender la crema de naranja. Dejar enfriar del todo y cubrir con el chocolate. Llevarlo al frigorífico unas horas. Yo, toda la noche. Antes de servir, cortar en porciones cuadradas.


Tradicional :

Bizcocho:

- Batir los huevos, azúcar y sal con varillas, hasta que doblen su volumen.
- Añadir, nata, aceite y ralladura y batir a poca velocidad, hasta que se integre todo.
- Añadir la harina y la levadura, poco a poco y a baja velocidad. Terminar de envolver, manualmente.
 Resto, como en la receta con thermomix.

Almíbar:

- Todos los ingredientes en un cazo al fuego, hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar

Crema de naranja:

- Mezclar bien con una batidora, el azúcar, ralladura, yemas y zumo de naranja, hasta que esté todo bien mezclado. Llevar al fuego y con unas varillas sin dejar de remover, hasta que espese. REtirar del fuego y dejar enfriar.

Cobertura de chocolate:

- Poner la gelatina en remojo en agua fría. 
- Calentar la nata con la mantequilla y retirar del fuego cuando dé el primer hervor. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva.
- Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se derrita.

El montaje, igual que en la receta con thermomix.













viernes, 20 de junio de 2014

TARTA DE GALLETAS Y FLAN

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.

Una tarta sencilla y fácil de hacer, de las de toda la vida. De las que hacían nuestras madres y abuelas. Pero que es muy resultona y que está riquísima. Si se hace el día anterior, mucho mejor.


INGREDIENTES :

- 2 paquetes de galletas María.
- 2 sobres de flanín Potax.
- 400 grs de leche con un chorrito de brandy. (remojar las galletas)
- 1.200 grs. de leche.
- 4 huevos L.
- 180 grs. de azúcar.
- 1 cucharada de vainilla líquida.
- 150 grs. de nata de montar.
- 30 grs. de mantequilla.
- 150 grs. de chocolate Nestlé postres.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

- Leche, huevos, sobres de flanín y azúcar. 11', 90º, v.4. Notaremos cuando esté porque el ruido cambia en la máquina. Añadir la vainilla. 10", v.4.
- Vamos remojando las galletas en la leche templada con el brandy. No demasiado que se ablandan. Las vamos colocando en un molde desmontable de aprox. 23 cm de diámetro. Rellenando todos los huecos.
- A continuación una capa de la mezcla de flan. Terminaremos con una capa de galletas.
- Hacemos la cobertura, sin lavar el vaso. Nata y mantequilla, 2-3 minutos, 80º, v.2. Añadimos el chocolate troceado y ya sin temperatura, 2', v.2.
- Cubrir la tarta con el chocolate y llevar al frigorífico unas horas. Si es el día anterior, mejor,


Tradicional:

- Con una turmix o batidora, mezclamos sobres de flanin, azúcar, huevos y leche. Añadimos la vainilla y mezclamos bien. Llevamos al fuego y con unas varillas vamos removiendo sin parar hasta que espese, sin que llegue a hervir. 
- Lo demás, igual que en la receta de thermomix.
- La cobertura de chocolate: Calentamos la nata con la mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removiendo hasta que se derrita. 
- Cubrimos la tarta con el chocolate y al frigorífico unas horas.





CUPCAKES PARA LA PRINCESITA

Estos son los cupcakes preparados para acompañar a la tarta del Castillo encantado. La receta aquí. Van cubiertos con nata vegetal y unos adornos de fondant.