sábado, 6 de febrero de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA ///// CHOCOLATE AND ORANGE MARBLE BUNDT CAKE

Origen de la receta (con algunos cambios):  Rincón de Bea



INGREDIENTES:

- 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 300 grs. de azúcar granulada.
- 4 Huevos a temperatura ambiente clase L.
- 315 grs. de harina tamizada todo uso.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- 1/4 de cucharita de sal.
- 160 ml. de leche entera a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de ralladura de naranja.
- 40 grs. de cacao en polvo.
- 90 ml. de agua.


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 175º. Arriba y abajo.
- Engrasar el molde. Yo utilicé un molde Nordicware de 25 cm.
- Mezclar harina, levadura y sal y reservar.
- Mezclar tambien, el agua y el cacao hasta que no tenga grumos.
- Batir las 4 claras de los huevos a punto de nieve y reservar.
- Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que se vuelva esponjosa y blanquecina. 
- Añadir las yemas ligeramente batidas una a una.
- A velocidad baja añadir un tercio de la harina, después la mitad de la leche, otra parte de harina, el resto de la leche y acabamos con el resto de la harina.
- Incorporar las claras en tres veces con movimientos envolventes.
- Dividir la masa en dos partes. A una le añadimos la ralladura de naranja y a la otra, el cacao.
- Volcamos las masas en el molde, alternándolas. Con una espátula u otra herramienta hacemos movimientos irregulares en la masa. Alisamos un poco y al horno unos 50 minutos, hasta que un palillo introducido, salga limpio.




miércoles, 3 de febrero de 2016

TARTA DE CUMPLEAÑOS CON LUKE SKYWALKER /// LUKE SKYWALKER BIRTHDAY CAKE

Hoy toca cumpleaños y la cumpleañera es una admiradora de la saga Star Wars, así que ahí está Luke, presidiendo la tarta en el Despertar de la Fuerza. 

El bizcocho es el maravilloso, suave y aterciopelado Angel Food Cake. La receta aquí


Va relleno con una capa de ganaché de chocolate blanco que he tenido reposando un día entero.  Sobre esta capa de chocolate he repartido generosamente trocitos de chocolatinas crujientes Reeses, rellenas de crema de cacahuete.


Por encima lleva ganaché de chocolate puro negro de Venezuela, uno de los mejores chocolates que he probado nunca.


El muñeco y los otros adornos están hechos con fondant, todo comestible.





viernes, 22 de enero de 2016

BOMBONES DE CORTADILLO

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.

Un bocado delicioso y totalmente chocolatoso. Lleva entre otros ingredientes chocolate negro y cacao puro venezolano (indescriptible).


INGREDIENTES:

1ªCapa:

- 100 grs. de avellanas tostadas.
- 300 grs. galletas tipo Digestive.
- 100 grs. de coco rallado.
- 50 grs. de cacao puro en polvo.
- 100 grs. de azúcar.
- 150 grs. de mantequilla sin sal.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 2 huevos L a temperatura ambiente.

Preparación con Thermomix: (no lavamos el vaso en toda la preparación)

- Avellanas, 4", v.4. Reservar.
- Moler galletas con golpes de turbo.
- Añadir coco, cacao y azúcar. 10", V.6. Reservar.
- Mantequilla y vainilla. 5', 80º, v.1
- En velocidad 3, añadir los huevos de uno en uno.
- Añadir avellanas y mezcla de galletas. 1', 50º V.6. Terminar de mezclar con la espátula.
- Extender sobre un molde que habréis forrado con papel film para después poder desmoldarlo bien. El molde de 20x 20. Apretar y alisar bien y utilizar papel de cocina para alisarlo y eliminar el exceso de grasa. Reservar en el frigorífico.

2ª Capa:

Ingredientes:

- 25 grs. de mantequilla.
- 50 grs. de nata para montar.
- 250 grs. de chocolate blanco.

Preparación:

- Nata y mantequilla, 3', 80º, v.1.
- Añadir chocolate blanco. 2-3' v. 2 hasta que esté fundido.
- Extender rápidamente sobre la primera capa y llevar al frigorífico 15 minutos.

3ª capa:

Ingredientes:

- 180 grs. de nata para montar.
- 20 grs. de mantequilla.
- 200 grs. de chocolate negro de repostería.

Preparación:

- Nata y mantequilla, 4', 80º, v.1.
- Chocolate, 2-3 ', v. 2 hasta que esté fundido.
- Extender sobre la capa anterior y llevar al frigorífico.


Cuando ya haya endurecido, cortar en porciones con un cuchillo cuya hojas habremos calentado y decorar al gusto. Conservar en el frigo.
Para hacerlos de forma tradicional es bien simple:
Primera capa:
Triturar avellanas y galletas. 
Añadir coco, cacao, y azúcar y mezclar. Reservar.
Derretir mantequilla con la vainilla.
Añadir los huevos de uno en uno y batir bien.
Añadir las avellanas y mezcla de galletas y mezclar bien..
Lo demás, igual.

Segunda capa:

Derretir mantequilla y nata.
Añadir chocolate blanco y remover hasta su disolución. Lo demás, igual.

Tercera capa:

Igual que el anterior. El resto igual.





sábado, 16 de enero de 2016

PANETTONE

Dulce navideño cuyo origen es Italia. Es una masa tipo brioche, que requiere un poquito de paciencia en su elaboración, viéndose recompensado con un bollo que huele a gloria y sabe aun mejor.
Hay muchas recetas, yo me he basado en la de "las recetas de MJ".

INGREDIENTES  (para dos panettones):
Prefermento:
- 100 grs. de harina de fuerza.
- 30 grs. de levadura fresca.
- 20 grs. de azúcar.
- 70 grs. de agua tibia.

 Resto:
- 5 huevos clase L.
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 170 grs. de azúcar.
- La ralladura de una naranja.
- La ralladura de un limón.
- 600 grs. de harina de fuerza.
- Una pizca de sal.
- 200 grs. de chocolate troceado.
- Un buen puñado de nueces troceadas.
- 12 rodajas de naranjas confitadas. Receta AQUÍ 
- Un puñado de pasas, previamente remojadas en ron.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, preparar el prefermento:
Mezclar la levadura con el agua tibia

Mezclar bien.....



Añadir la harina


Mezclar bien


Añadir el azúcar y mezclar bien


Tapar con un papel film y dejar levar en un lugar seco y sin corrientes.


Tardará una media hora más o menos en doblar su volumen.
Entretanto empezar con el resto.
Batir los huevos ligeramente

Añadir la mantequilla



Añadir el azúcar.

La ralladura de naranja y limón

La pizca de sal


El prefermento


Y la harina...


Amasar a velocidad baja hasta que toda la harina se haya mezclado. Después subir a velocidad media y seguir amasando durante 20 minutos


Debe quedar una masa algo pegajosa pero muy elástica.

Colocamos en un recipiente engrasado y tapamos con papel film. Dejamos levar al menos durante dos horas. Debe doblar su volumen.



Estiramos con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y formamos un rectángulo que cubriremos con todos los ingredientes del relleno.


Enrollamos la masa con cuidado y doblamos los extremos hacia dentro formando una especie de rosca.


Colocamos esta rosca dentro del molde con la parte del remate hacia abajo y dejamos levar hasta que casi llene el molde.


Lo pintamos con huevo batido.


Lo metemos al horno precalentado a 170º durante una hora aproximadamente. Si vemos que se dora mucho lo cubrimos con papel de aluminio.
























jueves, 31 de diciembre de 2015

TARTA DOBOS ////// DOBOS CAKE

Pues esta exquisitez es uno de los postres con los que acabaremos este 2015.
Es una tarta de origen húngaro, una receta muy antigua y es un poco laboriosa de hacer, pero el resultado merece la pena.


INGREDIENTES:

(Para el bizcocho):

- 6 huevos a temperatura ambiente.
- 150 grs. de azúcar granulada.
- 150 grs. de harina todo uso.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 pizca de sal.

(Para el buttercream de chocolate o crema de mantequilla con chocolate):

- 250 grs. de chocolate negro.
- 375 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 150 grs. de azúcar granulada.

(Para el caramelo) :

- 150 grs. de azúcar moreno.
- 45 ml. de agua.
- 120 ml. de nata para montar.
- 60 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


PREPARACIÓN:

Bizcocho:

- Precalentar el horno a 180º.
- Batir las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a espumar
añadir el azúcar poco a poco. Seguir batiendo hasta que estén firmes. 
- Añadir las yemas y mezclar manualmente con movimientos envolventes.
- Añadir la vainilla.
- Tamizar la harina y agregarla a la preparación con movimientos también envolventes.
- Repartir la mezcla en tres cuencos.
- Volcar cada cuenco en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Nivelar bien la masa.
- Hornear unos 10 minutos.
- Sacar del horno, cubrir con otra hoja de papel de horno y dar la vuelta.
- Despegar con cuidado la hoja de la base.
- Hacer dos círculos de 18 cm sobre el bizcocho y recortar. Reservar.
- Repetir en las otras dos masas. 
- Con los recortes formaremos otro circulo idéntico a los otros.

Crema de mantequilla y chocolate:

- Derretir el chocolate al baño maría. Reservar.
- Batir las claras hasta que empiecen a espumar.
- Ir añadiendo el azúcar.
- Batir hasta formar un merengue duro.
- Empezar entonces a añadir la mantequilla poco a poco y batiendo a media potencia. 
- Hacia el final notaréis que puede parecer que se ha cortado la mezcla. Seguid batiendo.
- Añadimos el chocolate ya frío y batimos más energicamente.
- Veréis que se unifica la mezcla y se forma una crema suave.

Caramelo:

- Mezclar el azúcar con el agua y ponerlo a fuego lento.
- Cuando se haya disuelto el azúcar, subir el fuego.
- Cuando ya tenga color de caramelo, retirar del fuego y añadir la mantequilla y la nata. Remover bien.
- Volver a poner el cazo al fuego y dejar hervir hasta que se forme una mezcla densa.
- Retirar y dejar templar.
- Volcaremos parte de de  este caramelo sobre uno de los círculos de bizcocho y dejaremos enfriar.



MONTAJE DE LA TARTA:

Sobre uno de los círculos de bizcocho extendemos una capa de chocolate del mismo grosor que el bizcocho, continuamos así con todos los círculos. El último lo cubrimos con chocolate. 
También cubrimos con chocolate toda la tarta y colocamos unas almendras laminadas en los laterales.
Con parte de la crema de chocolate hacemos 8 rosetones que colocamos alrededor de la superficie de la tarta.
Cortamos el círculo bañado con caramelo en 8 triángulos que vamos colocando sobre cada rosetón.
En el centro de todos ello colocamos otro roseton grande.






miércoles, 30 de diciembre de 2015

APERITIVOS DE LA NOCHEBUENA//////// A FEW STARTERS FOR CHRISTMAS EVE DINNER

VOLOVANES MAR Y TIERRA

Si quieres ver la receta, pincha aquí


PROFITEROLES DE CREMA DE QUESO Y ANCHOA:

Os dejo la receta de la masa choux. aquí




PROFITEROLES SALADOS:

La receta aquí

ROLLITOS DE SALMÓN Y CAVIAR


La receta aquí


lunes, 28 de diciembre de 2015

CUMPLEAÑOS DE TERE ////// TERE'S BIRTHDAY

Pues Tere cumplía años y su hija quiso regalarle unas galletas y unos cakepops (piruletas bombón). 
Las galletas son las galletas de mantequilla que siempre hago, decoradas con fondant. Seis de las veinte galletas eran representaciones de nazarenos de las cofradías malagueñas de la Esperanza y Viñeros. (Sé que le ha gustado todo mucho).
Los cakepops estaban hechos con bizcocho Glühwein (ya lo he hecho varias veces). Esta es la receta pincha aquí. Mezclado con crema de cacao y avellanas y cubiertos con chocolate negro.


Perdón por la mala calidad de las fotos. Las hice con luz artificial. Las galletas son de un amarillo pálido, no el que refleja la foto.