martes, 16 de septiembre de 2014

TARTA FLAN DE QUESO AL CARAMELO

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.



Es tan fácil, que hasta un niño podría hacerlo. Y el resultado es espectacular. La suavidad......es delicioso.

INGREDIENTES:

- Caramelo líquido  (comprado o 100 grs. de azúcar).
- 500 grs. de leche entera.
- 500 grs. de nata.
- 200 grs. de queso de untar. (Usé Philadelphia).
- 2 sobres de cuajada.
- 1 cucharadita de vainilla líquida.



PREPARACIÓN:

Con Thermomix

- Caramelizar un molde con el caramelo comprado o haciéndolo como yo hice con 100 grs. de azúcar. Reservar.
- Resto de los ingredientes al vaso. 9', 100º, v.4. 
- Volcar en el molde y cubrir con papel film en contacto con la superficie, para que no aparezca una costra.
- Dejar unas horas en el frigorífico. Yo lo dejé toda la noche. 
- Lo adorné con caramelo.

Tradicional:

Los ingredientes, excepto el caramelo, en la batidora y batir hasta que no queden grumos. Volcar en un cazo y a fuego lento y removiendo sin parar hasta que espese. Lo demás, igual.
SI USÁIS MOLDES DE SILICONA, NO HAGÁIS CARAMELO CASERO.






sábado, 13 de septiembre de 2014

TARTA DE CUMPLEAÑOS "BALONCESTO"

Pues la tarta se llama "Baloncesto" porque el cumpleañero es jugador de este maravilloso deporte y estoy segura que llegará muy lejos en un futuro.


Y aquí tenemos al personaje protagonista, sentado en su balón de baloncesto.

El bicocho es de chocolate y especias, la receta aquí. He hecho un cincuenta por ciento más de la receta original. Está calado con almíbar de naranja natural.


Lleva dos capas rellenas de nata saborizada con naranja y trocitos de chocolate. Toda la tarta va cubierta con ganaché de chocolate. Y decorada con fondant.

Espero que les guste el sabor. La decoración sé que les ha gustado. Es una tarta que he hecho con gran cariño.



viernes, 12 de septiembre de 2014

PERRUNILLAS

Fuente de la receta: Juani de Ana Sevilla.

He aquí unas señoras galletas que a pesar de no tener un nombre en inglés (no importa si lo entendemos o no, queda muy guay en inglés)  están riquísimas. Se deshacen en la boca y queda durante largo tiempo el regusto de canela, limón y anís. Pues a lo que iba, que nos gusta mucho vacilar con : Cakes, cupcakes, cakepops, cookies, frostings, buttercream, olvidándonos de la maravillosa cocina de nuestra tierra, tan variada y genial.
Estas perrunillas provienen de la tradición de la cocina de los conventos y son muy populares en varias provincias españolas.

INGREDIENTES :

- 250 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
- 150 grs. de azúcar.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 1 cucharadita rasa de canela.
- Unas gotitas de esencia o aroma de anís. Yo no tenía y le eché unas gotitas de Anís de la Asturiana (por supuesto),
- 2 yemas de huevo a temperatura ambiente.
- 1 huevo L a temperatura ambiente.
- 500 grs. de harina todo uso.
- 2 pizcas de sal.
- Clara de huevo para pintar.
- Azúcar para espolvorear.


PREPARACIÓN:

Con Thermomix


- Manteca, anís, ralladura de limón, canela y anís, 3', v.3
- Agregar las yemas y huevo con la máquina en marcha v.3.
- Agregar la harina y sal, 10", v.6.
- Despegar un poco de las paredes y 2' v. espiga.
- Envolver esta masa en papel film y dejar en la nevera una media hora como mínimo.
- Precalentar el horno a 170-175º. 
- Formar bolas con la masa, darles forma de huevo y colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Aplastar un poco las bolas. Pintarlas con clara de huevo y espolvorear abundante azúcar.
- Hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar en la bandeja antes de colocar en una rejilla, pues son delicadas estando calientes.
- Al sacarlas del horno están blandas, pero al enfriar endurecen.


Preparación tradicional:

- En un cuenco, mezclar la manteca de cerdo con el azúcar, canela, ralladura de limón y anís. Mezclar bien. Añadir las yemas de huevo y el huevo, de uno en uno, sin dejar de remover. Añadir entonces la harina y la sal y amasar bien, ya sea a  mano o con un robot. Cuando todo esté bien integrado, listo. Seguimos los mismos pasos de la receta con Thermomix.

domingo, 7 de septiembre de 2014

PAN PARA PRINCIPIANTES

Fuente de la receta: Pandulcesyotraspalabras.blogspot.com 

Una masa fácil de manejar, simple de hacer y con unos resultados excelentes.

INGREDIENTES:

- 610 grs. de harina de fuerza. (yo sustituí la mitad por harina de escanda).
- 365 grs. de agua templada.
- 12 grs. de levadura prensada.
- 10 grs. de sal  (yo sólo puse 4 grs. de sal).


PREPARACIÓN:

- Disolver la levadura en el agua templada, añadir la harina y la sal y amasar unos cinco minutos en robot. Si es a mano, hasta que tengamos una masa fina y elástica que no se pega.
- Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes. Yo lo tapé con papel film. Hasta que doble su tamaño. 
- Sacar el aire de la masa con  unos movimientos suaves, ya sea en el robot o a mano. Y formar los panes. Yo les hice unos cortes con un cuchillo afilado y los espolvoreé con harina. Dejar levar de nuevo mientras precalentamos el horno a 240º. 
- Hornear 10'  240º y 15' a 200º.



viernes, 5 de septiembre de 2014

PASTEL DE PLÁTANO

Origen de la receta : Joy of baking.
Título original de la receta: Banana bread.


Es una especie de plum cake o mejor pastel de fruta. Húmedo, compacto y buenísimo. Muy nutritivo, lleva plátanos y nueces. También se puede congelar en porciones para así ir sacando un trozo cuando apetezca, estará como recién hecho.

Es muy sencillo y rápido de hacer, por lo que es altamente recomendable. 


INGREDIENTES:

- 115 grs. de nueces troceadas.
- 230 grs. de harina todo uso.
- 150 grs. de azúcar granulada.
- 1 cucharadita de levadura química (Royal).
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de canela.
- 2 huevos grandes.
- 113 grs. de mantequilla sin sal fundida. (A temperatura ambiente).
- 3 plátanos grandes bien maduros. Unos 450 grs.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º y tostar las nueces. Reservar y dejar enfrar.
- En un cuenco mezclar todos los ingredientes secos.
- En otro cuenco mezclar los ingredientes húmedos, incluídos los plátanos, triturados. (Puede ser con un tenedor). Los huevos, ligeramente batidos.
- Mezclamos los sólidos con los líquidos. Muy importante no remover demasiado la mezcla, sólo lo indispensable para que se humedezca todo.
- Volcamos la mezcla en un molde tipo plum cake y horneamos una hora aproximadamente. Estará listo cuando introduciendo un palillo este sale seco. 
- Dejar sin desmoldar unos 10 minutos. Y después dejar enfriar por completo en una rejilla.



domingo, 31 de agosto de 2014

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANDITO (CHOCOLATE FUDGE COOKIES)

Fuente de la receta : Joy of baking.


Ayer hice unas galletas impresionantes. Sobre todo para los chocolateros. Cuando se están haciendo el olor inunda todo. Por fuera están crujientes y por dentro blanditas.

INGREDIENTES:

- 115 grs. de nueces  (yo avellanas).
- 60 grs. de harina de repostería.
- 1 cucharadita de levadura química Royal.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 450 grs. de chocolate negro Nestlé postres.
- 57 grs. de mantequilla en trocitos.
- 350 grs. de azúcar granulada.
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 170 grs. de chocolate con leche.
- 170 grs. de chocolate blanco.


PREPARACIÓN :
Precalentar el horno a 180º y tostar los frutos secos, extendidos en una bandeja. En cuanto ya pueda olerse el tostado, ya estarán.
- Mezclar con unas varillas manuales los ingredientes secos en un cuenco.
- Derretir los 450 grs. de chocolate. En un cuenco de acero inox. echar el chocolate troceado y la mantequilla. Colocarlo sobre un cazo con un poquito de agua que no toque el cuenco del chocolate. Esperar a que hierva y bajar el fuego, hasta que apenas hierva. Remover hasta que se derrita. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un batidor, con la pala, batir huevos y azúcar durante cinco minutos, hasta que hayan doblado su volumen. Añadir la vainilla y batir. 
- Añadir el chocolate derretido, ya a temperatura ambiente y batir. Terminar de remover a mano, hasta que el chocolate esté perfectamente integrado.
- Echar los ingredientes secos e integrar con movimientos envolventes manuales. Y ya sólo quedan los dos chocolates en trocitos y los frutos secos, que añadimos y mezclamos bien manualmente. 
- Tapamos con un papel film y al frigo, mínimo 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º. Y vamos depositando montoncitos e la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno.  Para hacerlas más o menos del mismo tamaño yo he utilizado un racionador de helados. Con la mano ligeramente húmeda aplastamos un poco los montoncitos y al horno unos 15 minutos, hasta que veamos que se craquelan. Sacamos y dejamos en la bandeja hasta que enfríen un poco. Después, con cuidado las depositamos  en una rejilla para que enfríen del todo. 




jueves, 28 de agosto de 2014

TARTA DE CUMPLEAÑOS "MI VIDA"

Pues esta es una tarta de cumpleaños que tiene su cosa. Cuando la cumpleañera me explicó lo que quería, le dije que sí a todo y me puse a pensar. Es muy difícil recrear un sentimiento, penas, alegrías, amistad, renacer, sobrevivir....... en una tarta. Así que me puse manos a la obra y salió esta tarta, libro abierto. En una página está la protagonista en un día de trabajo, en el mismo sitio donde yo trabajé durante 23 años  !!!! 
En la otra página, un texto que le ha ecantado  y emocionado, pues define lo que ella quería que expresara la tarta de su cincuenta cumpleaños. Espero que además le haya encantado el sabor. 


El bizcocho es un bizcocho de chocolate con especias, calado con almíbar de naranja natural y canela y relleno de crema de naranja. Va todo cubierto de ganache de chocolate negro. La receta del bizcocho y la crema de naranja podéis verla aquí