martes, 27 de enero de 2015

MOSCOVITAS

Unas pastas cuyo origen parece ser que fué en Luarca (Asturias). De ahí, la familia abrió la Confitería Rialto en Oviedo. Y las Moscovitas se hicieron famosas. 
Estas que yo he hecho no son más que un intento de copia. Son como una pieza de encaje, cubierto de una finísima capa de chocolate.


INGREDIENTES:

- 200 grs. de almendra marcona cruda triturada en grano grueso.
- 200 grs. de azúcar glass.
- 200 ml. de nata líquida.
- 40 grs. de almendra molida.
- 150 grs. de chocolate postres negro.
- 150 grs. de chocolate postres con leche.


PREPARACIÓN:
  
Precalentar el horno a 180º.

1º.- En un cazo echamos la nata, la almendra en grano y la molida, el azúcar.
2º.- A fuego medio bajo calentamos removiendo sin parar, hasta que espese, pero sin dejar que hierva. Retirar y dejar templar.
3º.- En una bandeja  forrada con papel de horno, vamos depositando cucharitas de la mezcla. Muy pocas cada vez,  pues deben ir muy separadas. 
4º.- Horneamos unos 8 minutos. Vigilar el horno, pues se queman fácilmente. Incluso separando los montoncitos, pueden unirse, pero no importa, luego se separan.
5º.- Dejar enfriar por completo en la bandeja, son muy frágiles y al salir del horno están muy blandas. Endurecerán al enfriar.
6º.- Derretimos los chocolates al baño maría y con un pincel y mucho cuidado vamos pintando la parte lisa de las pastas. Las dejamos en una rejilla hasta que se solidifique el chocolate.







domingo, 18 de enero de 2015

TARTA DE QUESO

Hoy hice esta rica tarta de queso. Una tarta "grandecita" como quería el destinatario. Espero que le haya gustado.


INGREDIENTES:
(Para un molde de 25 cm. de diámetro).

Para la base:
- 15 galletas Digestive.
- 87 grs. de mantequilla derretida.
- 19 grs. de azúcar.

Para el relleno:

- 188 grs. de leche condensada.
- 625 grs. de nata para cocinar.
- 625 grs. de queso Philadelphia o similar.
- 188 grs. de azúcar.
- 312 ml. de leche.
- 1 sobre y cuarto de cuajada en polvo.
- 1 tarro de mermelada de fresas "La vieja fábrica".


PREPARACIÓN:

- Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y el azúcar.
- Forrar la base de un molde desmontable, apretando bien con una cuchara o con las manos. Alisar bien. Tapar con papel film y guardar en el congelador, mientras preparamos el resto.
- En un cazo, echamos el queso, la nata, la leche condensada, el azúcar y la mitad de la leche. Removemos sin parar con unas varillas manuales a fuego medio-bajo, hasta que de el primer hervor. Retirar. 
- Disolvemos la cuajada en el resto de la leche y la añadimos al cazo.
-Volvemos a llevar al fuego y removemos con las varillas sin parar hasta que vuela a hervir. Retiramos, sacamos el molde del congelador y volcamos la mezcla.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez enfriado, cubrimos con papel film, sin que toque la superficie y guardamos en el frigorífico, a ser posible toda la noche.




martes, 13 de enero de 2015

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

Una forma fácil y rápida de preparar un plato que os hará chuparos los dedos. La salsa es de lo más rico que he probado en mucho tiempo.

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 200 grs. de cebolla.
- 1 Cucharada colmada de harina.
- 150 grs. de Pedro Ximénez.
- 350 grs. de caldo de pollo o de carne.

PREPARACIÓN (con thermomix):

- Cortar los solomillos en rodajas gruesas. Salpimentar y  dorar por ambos lados. Reservar en una cacerola.
- Echar 50 grs. del aceite de dorar la carne en el vaso, la cebolla cortada muy fina, 15' varoma, vel. cuchara. Otros dos minutos misma velocidad y temperatura sin cubilete.
- Añadir la harina, 2'  Varoma vel. 1. Agregar el vino y el caldo, sal y pimienta. 25' Varoma, vel. 2.
- Triturar la salsa, 20" vel. 10. Volcar sobre los medallones y cocer 2-3 minutos a fuego alto destapado.

Preparación tradicional:

La única diferencia aquí es la cebolla que pochamos, añadimos la harina. Damos unas vueltas para dorarla y añadimos el vino y el caldo, sal y pimienta. Dejamos reducir a la mitad.

Todo lo demás igual a la receta con thermomix.

TARTA DE PULPO

Hoy os traigo uno de los manjares de las pasadas Navidades. Por falta de tiempo no lo publiqué antes. La foto deja bastante que desear, pues no la pude sacar, como es lógico hasta que el plato estuvo listo y eso ya era de noche. Con una máquina de fotos bastante normalita como la mía   pues los colores salen muy mal.
Es una versión diferente del pulpo a la gallega y está para chuparse los dedos.



INGREDIENTES:

- Un pulpo congelado de 1,200 kg máximo.
-  Un trozo de cebolla de 90 grs.
- 2 Hojas de laurel.
- 1000 grs. de agua.
- 3 Huevos cocidos.

Puré y resto de ingredientes:

- 400 grs. de agua de cocción.
- 1 Cucharadita de sal.
- 800 grs. de patatas chascadas especiales para cocer.
- 50 grs. de aceite de oliva.
- Pimienta y nuez moscada.
- Aliño: aceite de oliva virgen, pimentón y sal gorda.

PREPARACIÓN: (con thermomix)

- Lavar bien el pulpo y cortar la cabeza.
- Poner en el vaso la cebolla, el laurel y agua. 10', varoma, el. cuchara.
- Escaldar el pulpo, metiéndolo y sacándolo del agua hasta que se ricen las patas.
- Meterlo en el vaso, junto con la cabeza. 30' varoma, giro a la izda, vel. cuchara.
- Cuando termine el tiempo, dejar tapado cinco minutos. Sacarlo y escurrir. Reservar 400 grs. del agua de cocción. 
- Pelar los huevos cocidos y cortar en trozos.
- Sin lavar el vaso, echar los 400 grs. de agua, colocar la mariposa,
 las patatas y la sal. 20', 100º, vel. 1.
- Añadir el aceite, pimienta y nuez moscada, 30", vel. 3.
- Para el aliño, mezclar el aceite de oliva virgen con pimentón, las cantidades al gusto de cada uno.
Montaje:

En un molde de aro, desmontable colocar la mitad del puré, alisar bien, una capa de pulpo, otra de huevo cocido y aliñar generosamente con el aliño preparado. Repetir y acabar con una capa generosa de pulpo que aliñaremos igualmente. Desmoldar y servir caliente.

Preparación tradicional:

- Ponemos agua a cocer con la cebolla y el laurel. En cuanto hierva, sumergimos tres o cuatro veces el pulpo, hasta que se ricen las patas. A partir de ahí, contamos 18 minutos por kg de cocción. Cortar en trozos y reservar.
- Para el puré de patata, cocemos las patatas con sal y agua de la cocción del pulpo que las cubra. Las escurrimos y pasamos por el pasapuré. Añadimos, la pimienta, el aceite y la nuez moscada y mezclamos bien. Vamos añadiendo agua de la cocción hasta que adquiera la textura que queramos.
Todo lo demás igual a la receta con thermomix.

Origen de la receta: Juanideanisevilla
             

lunes, 5 de enero de 2015

PIZZA DOMINO

Una pizza espectacular, mejor que la mayor parte de las que probé en las mejores pizzerías. Fácil de hacer y muy económica. En mi casa ha triunfado y la hago todas las semanas.


INGREDIENTES:

Con esta masa salen cuatro pizzas grandes.

- 375 grs. de agua templada.
- 75 grs. de aceite de oliva.
- 15 grs. de levadura fresca de panadero.
- 600 grs. de harina de fuerza.
- 75 grs. de harina precocida de maiz.
- 2 cucharaditas colmadas de sal.
- 2 cucharaditas de orégano.
- Sémola de trigo para espolvorear.

PREPARACIÓN (con thermomix):

- Agua y aceite, 2', 37º, vel. 1.
- Levadura, 4", vel. 4.
- Harina de fuerza, harina precocida de maiz, sal y orégano. 4', vel. espiga.
- Dejar en un lugar cálido, tapado, hasta que doble su volumen.
- Estirar con el rodillo, espolvoreando con sémola de trigo, por la encimera y por encima de la masa. 
- Precalentar el horno a 220º. 
- Pinchar bien toda la superficie con un tenedor. 
-Pintar con aceite de oliva. 
- Extender tomate frito y el relleno elegido.
Yo en este caso utilicé jamón cocido en tacos, bacon en tiritas y queso mozzarella rallado.
- Hornear unos 15 minutos. Sacar y espolvorear con orégano.

FORMA TRADICIONAL:

- Disolver la levadura en un cuenco con el agua templada y el aceite. 
- Añadir los demás ingredientes, expecto la sémola de trigo y amasar hasta obtener una masa elástica que no se pega a los dedos.
- Lo demás, todo igual.

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.



viernes, 2 de enero de 2015

TARTA DE ESPECIAS, MASCARPONE Y FRUTAS DEL BOSQUE

Una mezcla de sabores inigualable. Aunque la próxima vez la haré más bajita, pues cortar las porciones llega a ser un malabarismo. Al día siguiente de hacerla está aún más rica, pues se han fundido los sabores.


INGREDIENTES:

- 1 1/2 tazas de harina todo uso.
- 1 1/2 tazas de harina postres.
- 1 cucharada de levadura royal.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada.
- Una pizca de clavo molido.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Una taza de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 3/4 de taza de azúcar granulada.
- 3 huevos L a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 1 1/4 de taza de leche a temperatura ambiente.

Para el relleno y la cobertura:

- 2 tazas de nata de montar.
- 453 grs. de queso Mascarpone.
- 1/2 taza de azúcar glass, tamizada.
- 1 1/2 taza de confitura de frutas del bosque. 
- 2 cucharadas de azúcar granulada.
- 1/2 cucharilla de canela.


Receta de Martha Stewart, con algunas modificaciones.

PREPARACIÓN:

- Para el bizcocho. Precalentar el horno a 180º. Forrar dos moldes redondos de 20 cm con papel de hornear. Tamizar juntos las dos harinas, la levadura, canela, nuez moscada, clavo y sal.
- Con las varillas de la batidora batir a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa. Unos tres minutos. Añadir los huevos, de uno en uno. La vainilla. Bajar a una velocidad más lenta y añadir la mezcla de las harinas en tres veces alternándolo con la leche en dos veces, terminando con la harina. Batir hasta obtener una mezcla fina.
- Dividir esta mezcla en dos partes iguales y volcarla en los moldes.
- Hornear unos 40 minutos, hasta que introduciendo una brocheta, salga limpia. 
- Colocar sobre la rejilla unos 20 minutos, después desmoldar y enfriar del todo.
- Yo hice los bizcochos el día anterior. Los envolví en papel film y los guardé en el frigorífico.
- Para la cobertura y relleno: Batir la nata hasta que esté montada. Reservar.
- Batir el queso y el azúcar glass, hasta que esté suave.
- Unir la nata al queso con movimientos envolventes.

Para el montaje de la tarta. Cortar horizontalmente cada bizcocho en dos mitades. Yo los calé con almíbar de naranja y canela.
Colocar la primera mitad en la base donde vaya a ir colocada la tarta y extender una capa de confitura. Encima una capa generosa de la mezcla de queso. Tapamos con otra mitad de bizcocho y repetimos. En la última capa de bizcocho, por la parte de arriba extendemos una buena capa de crema y espolvoreamos con azúcar y canela mezclada.
- Llevar al frigorífico hasta que el relleno y cobertura se asiente y sacar 10 minutos antes de servir.


La foto del corte, muy mala por la luz.





TARTA FERRERO ROCHER

Esta es una tarta que sorprende y que triunfa siempre. Hay muchas recetas de ella por la red y más o menos todas se basan en lo mismo. Aparte de lo llamativo de la tarta, está lo riquísima que sabe, algo a lo que yo le doy gran importancia. De nada sirve que entre por el ojo si al probarla no nos llama la   atención.

Cometí el fallo de no sacar fotos del corte. Ya sabéis, la cena de Nochebuena.....muchas cosas y una no se acuerda de las fotos.

INGREDIENTES:

- 50 grs. de avellanas picadas.
- 250 grs. de Nutella.
- 1/2 litro de nata.
- 100 grs. de leche.
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 50 grs. de chocolate.
- 6 láminas de gelatina neutra.
- 1 barquillo.
- 6 bombones Ferrero rocher.
Para la cobertura:

- 150 grs. de chocolate negro para postres del Lid'l.
- 100 grs. de nata.
- 30 grs. de mantequilla.
- 1 lámina de gelatina.
- Barquillos.

Para adorno:

- Avellanas picadas gruesas.
- Spray dorado comestible de Wilton.
- Cartulina de cartón rizado.

PREPARACIÓN:

- Montar la nata y reservar en el frigorífico.
- Montar las claras de huevo y reservar.
- Poner las las láminas de gelatina a hidratar en agua fría.
-Entretanto, en un cazo al fuego ponemos la nutella, el chocolate y la leche y removemos sin cesar hasta que se disuelva todo. 
- Añadimos la gelatina y removemos bien para que se disuelva.
- Echamos también las avellanas, removemos y dejamos que se temple.
- Entonces vamos añadiendo poco a poco la nata montada con movimientos envolventes, para que no se baje. 
- Así mismo añadimos las claras montadas con los mismos movimientos.
- En este momento añadimos los bombones y mezclamos en la masa.

- Ahora volcamos la mitad de la mezcla en un molde de esta forma. En uno de los moldes coloqué un barquillo en la base para que luego se sostenga bien.



Lo forré con papel film. En otro cuenco igual repetí la operación. Y los dejé en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente se desmolda y se unen las dos semiesferas. Colocamos la bola sobre un barquillo encima de una rejilla.
Preparamos la cobertura mezclando la leche, mantequilla, chocolate y añadiendo la gelatina una vez remojada y escurrida. Dejamos que enfríe algo. 
Entretanto vamos pegando en la bola avellanas picadas gruesas, por toda la bola. Derramamos la cobertura y cubrimos toda la bola. 
Dejamos que escurra bien y llevamos al frigorífico un buen rato. Cuando esté completamente seco, lo rociamos con el spray dorado y adornamos con cartón fruncido imitando a los originales.



martes, 30 de diciembre de 2014

TURROLATE

Dulce típico de Córdoba. En especial, de Priego y Rute. De alto valor nutritivo. Y exquisito.


INGREDIENTES:

- 250 grs, de harina.
- 200 grs. de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 10 grs. de cacao puro en polvo.
- 270 grs. de almendras fritas.
- Unas 15 gotitas de aceite o aroma de canela (o tres cucharaditas de canela.


PREPARACIÓN:  (con thermomix)

- Tostar la harina. 30' varoma, vel. 4. Sin cubilete. Reservar y dejar enfriar.
- Moler azúcar, sal y cacao. 30", v. 10. Reservar.
- Moler las almendras. 30", vel. 10. Bajar los restos de las paredes.
- Agregar la canela, la mezcla de harina y la  mezcla de azúcar. 10" vel. 5. Despegar fondo y paredes y después 2', 50º, vel 5.
- Sacar la masa y apretar bien formando una bola. Formar porciones de 40-50 grs. y dejar templar.
- Si la masa queda muy seca para formar los churros, añadir un hilito de aceite de girasol.
- Ir formando churros bien apretados y colocarlos en una bandeja de horno con papel de hornear.
- Precalentar a 175º. Hornear para secar el turrolate unos seis minutos.





CAKEPOPS (BOLITAS) DE CHORIZO Y DE QUESO AZUL

Un aperitivo que se hace fácil y que gusta a todos. En esta ocasión los rellené unos de chorizo asturiano y otros de queso azul. Pero pueden rellenarse de lo que se prefiera : paté, sobrasada, queso, jamón, etc.


INGREDIENTES:

- 35 grs. de aceite de oliva.
- 75 grs. de agua.
- 10 grs. de levadura fresca.
- 75 grs. de leche.
- 300 grs. de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 chorizo asturiano.
- Queso azul.

PREPARACIÓN:

- Mezclar el aceite, el agua y la leche y templar. Añadir la levadura y remover hasta su completa disolución. Añadir harina y sal y amasar hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
- Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Amasar un poco para quitar el aire.
- Ir cogiendo trocitos de masa y formando bolitas. Las aplanamos un poco y colocamos el relleno cerramos y pellizcamos la masa para sellarla.
Y ahora es cuando se usa la maquinita de los cakepops si se tiene. La engrasamos un poco y enchufamos. cuando esté caliente, colocamos las bolitas y cerramos. En 6-7 min, estarán listos.
Sinó podemos hornear colocando las bolitas en una bandeja de moldes de magdalenas pequeñas.

Origen de la receta: juanideanasevilla





sábado, 20 de diciembre de 2014

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA

Bien, pues un año más ya están aquí los exquisitos roscos de vino de Málaga. Este año los he hecho más grandes, para acabar antes y cansar menos. Así que son unos pedazo de roscos.


Si queréis la receta pinchad aquí.