domingo, 25 de octubre de 2015

BIZCOCHO CHIFFON DE NARANJA //// ORANGE CHIFFON CAKE

Fuente de la receta : Joy of Baking.

Este es un bizcocho sumamente esponjoso y delicado con un sabor intenso a naranja. Es una delicia. Una estupenda merienda de domingo lluvioso.



INGREDIENTES:

- 6 huevos grandes y una clara.
- 225 grs. de harina de postres tamizada.
- 300 grs. de azúcar1 superfina (se obtiene moliéndola).
- 1 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja.
- 1/2 taza de aceite de girasol.
- 180 ml. de zumo de naranja natural.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro. (no es imprescindible)



PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 170º.
- Mezclamos bien la harina, levadura, sal, 250grs. de azúcar y ralladura de naranja. 
- En un hueco en el centro añadimos 6 yemas, el aceite, la vainilla y el zumo de naranja. 
- Batimos hasta obtener una crema fina y esponjosa.
- En recipiente aparte batimos las claras.
- Seguimos batiendo hasta obtener picos suaves y añadimos poco a poco los 50 grs. de azúcar restante y batimos hasta obterner picos firmes.
- Añadimos a la mezcla de harina en tres veces y mezclamos con movimientos suaves y envolventes.
- Volcamos sobre un molde NO ENGRASADO de tubo de 25 cm. de diámetro y horneamos durante aproximadamente una hora.
- Sacamos del horno y colocamos el molde boca abajo. Si el molde no tiene patas que lo sostengan, lo colocaremos  sobre un vaso, en el que apoyaremos  el tubo de forma que no toque el suelo.
- Dejaremos 1 hora y media y desmoldamos.



lunes, 19 de octubre de 2015

PASTEL ESPECIADO DE CALABAZA ///// PUMPKIN SPICE CAKE

Origen de la receta: Joy of Baking

Pastel otoñal, lleno de aromas de especias y jugoso. La cobertura de queso crema complementa a la perfección los sabores.


INGREDIENTES:

- 113 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 260 grs. de azúcar morena.
- 2 huevos L a temperatura ambiente.
- 220 grs. de puré de calabaza.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 200 grs. de harina de repostería tamizada.
- 1/4 de cucharadita de levadura química.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido.
- 1/8 de cucharadita de clavo en polvo.
- 120 ml. de buttermilk (se obtiene añadiendo a la leche una cucharadita de vinagre y en 10 minutos listo).

Para la cobertura he hecho la misma que la del pastel de zanahoria. Podéis mirar la receta aquí


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º.
- Preparar dos moldes de 18-20 cms., engrasados y con una base de papel de hornear en cada molde.
- Batir mantequilla y azúcar, hasta que esté esponjosa.
- Añadir los huevos uno a uno batiendo bien.
- Agregar el puré de calabaza y la vainilla y batir. Veremos que la mezcla parece cortada. No preocuparse, en cuanto empecemos a añadir la harina volverá a su estado normal.
- Aparte habremos mezclado la harina, bicarbonato, levadura, sal y especias.
- Añadimos una tercera parte de la mezcla de harina y batimos.
- Después, la mitad del buttermilk, otra parte de harina, el resto de buttermilk y el resto de la harina por último.
- Repartimos entre los dos moldes y horneamos unos 25 minutos o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio.
- Dejar en los moldes unos diez minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla y dejar que enfríen por completo.
Rellenarlo y cubrirlo con la crema de queso.




lunes, 12 de octubre de 2015

GOXUA ///// BASQUE CAKE

Hoy de postre he hecho este pastel típico del País Vasco, especialmente de Vitoria. En vasco Goxua quiere decir dulce y también rico, o sea que queda bien definido.
Es un pastel suave, ligero y lleva dos de los ingredientes dulces que a mí más me gustan: crema pastelera y nata montada.


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 3 huevos.
- 90 grs. de harina de postres.
- 90 grs. de azúcar granulada.

Para el almíbar:

- 125 ml, de agua.
- 200 grs. de azúcar.
- 25 ml. de ron.

Para la crema pastelera:

- 400 ml. de leche entera.
- 75 grs. de azúcar.
- 30 grs. de maizena.
- 2 huevos.
- Un palo de canela
- Piel de media naranja.

Para la nata montada:

- 400 ml. de nata para montar.
- Azúcar a gusto.



PREPARACIÓN:

Crema pastelera: 
- En un cazo calentamos la mitad de la leche con la canela y la piel de naranja. Dejamos que hierva unos cuatro minutos y retiramos del fuego.
- Aparte, batimos los huevos con la maizena y el azúcar y mezclamos con la otra mitad de la leche que habremos colado previamente. 
- Llevamos el cazo al fuego de nuevo y removemos constantemente con unas varillas hasta que espese.
-Colocamos un film en contacto con la superficie y dejamos enfriar.

Bizcocho:

- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el tamaño y blanqueen. 
- Añadir el harina, tamizada poco a poco y con movimientos envolventes y rápidos.
- Volcar en la bandeja del horno cubierta con papel de horno y hornear durante unos 10 minutos.
- Colocar la plancha de bizcocho sobre un paño limpio de cocina,

Amíbar:

Dejar cocer todos los ingredientes durante unos minutos, hasta que espese un poquito.

Nata montada:

- Batir hasta que esté montada y añadir azúcar a gusto.

MONTAJE:

En el soporte donde colocaremos el pastel, ponemos un aro extensible, del tamaño deseado. En el fondo colocamos la nata y alisamos. Encima colocaremos el bizcocho recortado del mismo tamaño y bañado previamente con el almíbar. Finalmente añadimos la crema pastelera y tambien la alisamos.
Todo esto debe hacerse horas antes de servir. Yo lo hice el día anterior. 
Unos momentos antes de sevir, espolvorear con azúca y quemar con un soplete.
Quitar el aro.




viernes, 9 de octubre de 2015

MUFFINS CRUJIENTES DE CANELA ///// CINNAMON CRUNCH MUFFINS

La receta la tenía guardada desde hace años en la sección que tengo de pendientes y la verdad es que no sé quien es el autor. Lo siento. Son para hacer la boca agua. Cómo huelen, que húmedos y esponjosos a la vez. Y son tan consistentes y me han salido tan grandes, que con uno ya es suficiente para merendar o desayunar.


Con estos ingredientes salen 10 muffins de buen tamaño.

INGREDIENTES:

- Precalentar el horno a 190º. Preparar los papelitos para muffins y colocarlos en una bandeja con huecos para ello o en moldes de aluminio de usar y tirar.
- 375 grs. de harina todo uso.
- 250 grs. de azúcar  moreno.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de canela molida.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 155 grs. de mantequilla sin sal.
- 60 grs. de nueces troceadas.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 2 huevos grandes batidos.
- 250 ml. de buttermilk. (Se obtiene añadiendo a 250 ml, de leche, una cucharada de vinagres y esperando 10 minutos).



PREPARACIÓN:

- En un cuenco mezclar la harina, azúcar,1 cucharadita de canela y jengibre.
- Añadir la mantequilla y mezclar (mejor con los dedos), hasta conseguir una textura como de migas.
- Reservar 90 grs. de esta mezcla y añadirle las nueces y la otra cucharadita de canela.
- Al resto de la mezcla añadirle la levadura, el bicarbonato y mezclar.
- Agregar los huevos y el buttermilk y mezclar solo lo justo. para que la harina se humedezca.
- Llenar los moldes en dos terceras partes y espolvorear con la mezcla de nueces reservada.
- Hornear una media hora, hasta que introduciendo un palillo, salga seco.


martes, 6 de octubre de 2015

PASTEL DE ZANAHORIA Y QUESO CREMA ///// CARROT CAKE WITH CHEESE FROSTING

Fuente de la receta: Joy of Baking.

Es uno de los pasteles más ricos que he probado en mi vida. Es jugoso, aromático, junto con la suavidad de la crema de queso, lo convierten en un postre maravilloso, que no pasará desapercibido.

INGREDIENTES:

- 30 grs. de nueces. 
- 30 grs. de pasas.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 340 grs. de zanahorias ralladas (Yo, 350 grs.)
- 260 grs.de harina todo uso (yo, 350 grs. de harina de postres).
- 1 cucharadita de bicarbonato. (Yo dos cucharaditas).
- 1 1/2 cucharaditas de levadura química. (Yo, un sobre).
- 1/2 cucharadita de sal .
- 1 1/2 cucharadita de canela molida. (Yo, dos cucharaditas).
- 4 huevos grandes . (Yo 3).
- 300 grs. de azúcar granulada.
- 240 ml. de aceite de girasol. (yo, 350 grs.)
- 2 cucharaditas de vainilla (Yo 1).

RELLENO Y COBERTURA:

- 57 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. (Yo 50 grs.)
- 227 grs. de queso crema a temperatura ambiente.(Yo 150)
- 230 grs. de azúcar glass, tamizada. 
- 1 cucharadita de ralladura de limón.(Yo usé canela).


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º.
- Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, levadura, sal , canela y jengibre.
- Batir los huevos durante un minuto hasta que estén esponjosos. 
- Añadir gradualmente el azúcar y batir unos 3 minutos.
- Añadir el aceite, batir y después la vainilla.
- Añadir la mezcla de harina y batir solo hasta que esté incorporada, no más.
- Añadir y mezclar manualmente, las zanahorias, nueces y pasas.
- Volcar la mezcla en un molde de unos 23 cm, engrasado. Hornear una media hora, hasta que introduciendo un palillo, salga seco.
- Dejar en el molde unos 10 minutos y volcar sobre una rejilla.

Cobertura y relleno:

- Batir el queso con la mantequilla a velocidad baja, hasta que no - Añadir el azúcar gradualmente y batir hasta que esté todo bien mezclado.

Cuando el bizcocho esté frío o mejor si es del día anterior, rellenarlo con una parte de la crema y cubrirlo con el resto, que caiga naturalmente por los bordes. Adornar con canela.