sábado, 28 de septiembre de 2013

BRIOCHE PORTUGUÉS

Hoy he vuelto a hacer este brioche que está buenísimo. Recién hecho, sobre todo.

INGREDIENTES:

- 500 grs. de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de sal.
- 70 grs. de azúcar glass.
- 90 grs. de mantequilla sin sal.
- 120 ml. de leche.
- 1 sobre de levadura de panadero.
- 3 huevos.
- 40 grs, de mantequilla fundida.
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de azahar.
- Crocanti de almendra para adornar.


PREPARACIÓN:

Forma tradicional  (si quieres ver la receta con thermomix, pincha aquí .

Mezclar los huevos, la leche, el azúcar glass, la vainilla y el azahar en un cazo y calentar un poco, sin que llegue a hervir. Retirar y añadir la harina mezclada con la levadura. Mezclar y amasar durante al menos 5 minutos. Añadir los 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasar otros cinco o seis minutos. Dejar en un cuenco tapado hasta que doble su volumen. Amasar un poquito para sacar el aire y dividir la masa en 7 bolas del mismo tamaño. Pintar con los 40 grs, de mantequilla derretid y colocar en el molde que se vaya a utilizar. Volver a dejar levar hasta que doble su volumen. Entretanto precalentar el horno a 180º. Una vez que haya levado echar por encima el resto de los 40 grs. de mantequilla derretida y espolvorear el crocanti.Hornear unos 25 minutos. A mitad de cocción, tapar con un papel Albal.



martes, 24 de septiembre de 2013

SOLOMILLO O LOMO AL WHISKY

Fuente de la receta Juanideanasevilla.


Un plato sabrosísimo. Todo, la carne jugosa y tierna. Las patatitas buenísimas. Y qué decir de esa salsita, que estaría mojando pan y no acabaría.

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos o medio lomo. (Yo, lomo, que es más barato)
- 30 grs. de ajos en láminas (la receta original son 80 grs.).
- Sal
- Pimienta.
- Ajo en polvo.
- Aceite.
- 1 Cucharadita de harina
- 150 grs, de whisky
- 150 grs. de vino blanco.
- 350 grs. de caldo de carne. O el agua con una pastilla de caldo de carne.
- 2 patatas en cuadraditos.


PREPARACIÓN:

Con thermomix

La noche anterior salpimentar los filetes y espolvorearlos con ajo en polvo.
En un poquito de aceite dorar los filetes a fuego fuerte. Colocar en una cazuela de fondo grande.
Echar en el vaso el aceite que sobre de freir y completar con más aceite hasta 60 grs. Echar los ajos fileteados. 12 minutos 100º,vel, 1. Después 5 minutos varoma, vel 1.Agregar la harina 1 minuto 100 vel. 1. Whisky y vino blanco, 4 minutos varoma, veloc. 1 sin el cubilete para que se evapore el alcohol. Añadir el caldo de carne 5 minutos varoma vel. 1.Con el cubilete puesto. Echar sobre la carne, con las patatas en cuadraditos y dejar a fuego medio unos 15 minutos. Yo lo dejé media hora.


Forma tradicional

Cortar finos los filetes, salpimentar y espolvorear con ajo en polvo y dejar macerando la noche anterior. Dorar a fuego fuerte. Colocar en una cazuela de fondo grande. Añadir a la sartén algo más de aceite y echar los ajos laminados. Dejar a fuego lento hasta que esten confitados. Subir el fuego y dorar. Agregar la harina y sofreir 1 minuto. Añadir el whisky y el vino blanco. Dar un hervor para que se evapore el alcohol. Agregar el caldo de carne y dejar que hierva de nuevo. Echar sobre la carne y añadir las patatas en cuadraditos. A fuego medio unos 15-30 minutos.






lunes, 23 de septiembre de 2013

TARTA DE QUESO, NUECES Y MIEL

Fuente de la receta Juanideanasevilla.

Exquisita es la palabra, para esta tarta. 


INGREDIENTES:

- 200 grs. de galletas María.
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 grs. de nueces.
- 5 hojas de gelatina pequeñas (Hacendado)
- 200 grs. de nata fría para montar.
- 250 grs. de queso mascarpone (yo Philadelphia)
- 100 grs. de azúcar.
- 200 grs. de leche.

COBERTURA:

- 1 hoja de gelatina pequeña (Hacendado)
- 75 grs. de miel.
- 75 grs. de agua.
- 30 grs. de mantequilla.
- 1 cucharadita de canela.
- Nueces enteras y caramelo líquido para adornar.



PREPARACIÓN:

Con Thermomix:
1- Hacemos la base. Triturar las galletas con 6 golpes de turbo. Añadir la mantequilla en trozos, 10 segundos, vel. 6.
2- Forrar la base de un molde desmontable de 25 cm. Alisar bien y llevar a la nevera.
3- Hidratar las cinco hojas de gelatina en agua fría.
4- Picar las nueces sin lavar el vaso de hacer la base, 3 segundos, vel. 4 y reservar.
5- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa y montar la nata, unos segundos a vel. 3 1/2.
6- Añadir el queso y el azúcar 10 segundos vel. 3. Reservar.
7- Sin lavar el vaso, quitar la mariposa, calentar 100 grs. de leche, 3 minutos, 90º vel. 1.
8- Añadir la gelatina bien escurrida 10 seg. vel. 3. Agregar el resto de la leche (100 gr.) 10 segundos vel. 3.
9- Unir con movimientos envolventes a la mezcla de queso. Añadir las nueces reservadas y llevar a la nevera una media hora para que la mezcla se endurezca y las nueces no se vayan al fondo.
10- Mezclar de nuevo para que se queden bien distribuidas las nueces, volcar sobre la base de galletas y llevar a la nevera 2 horas.
Cobertura:
- Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
- Resto de los ingredientes al vaso, 3 min 90º, vel. 2
- Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 10 segundos vel. 3. Dejar templas y volcar sobre la tarta con cuidado, colocando una cuchara o espátula debajo del chorro para que no escarbe la crema. Dejar en la nevera unas horas, mejor toda la noche. Antes de servir adornar con unas nueces enteras y caramelo líquido.

Preparación tradicional:

- Para la base, triturar las galletas con una picadora y metidas en una bolsa, pasar el rodillo para hacerlas polvo. Añadir la mantequilla, mezclar bien y forrar la base de molde. Reservar en la nevera. 
- Hidratar las cinco hojas de gelatina en agua fría.
- Picar un poco las nueces que se noten los trozos.
- Montar con varillas la nata fría. Añadir el queso y el azúcar y reservar.
- Calentar 100 grs. de leche hasta que casi llegue a hervir. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien para que se diluya. Agregar el resto de la leche fría y mezclar. Unir con movimientos envolventes a la mezcla de queso. Añadir las nueces y llevar a la nevera al menos media hora. Mezclar de nuevo para que queden bien distribuídas las nueces y volcar sobre el molde. Llevar 2 horas a la nevera.
Para la cobertura. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría. Calentar sin que llegue a hervir el resto de los ingredientes. Añadir la gelatina bien escurrida. Mezclar. Dejar que temple y echar sobre la tarta, utilizando una cuchara o espátula echando el chorro sobre ella para que no se rompa la superficie. Dejar unas horas en la nevera, mejor toda la noche. Antes de servir, adornar con unas nueces enteras y caramelo líquido.



viernes, 20 de septiembre de 2013

jueves, 12 de septiembre de 2013

POLLO A LA IMPORTANCIA

Fuente de la receta : Juanideanasevilla

Estaba riquísimo, para mojar pan y no parar.



INGREDIENTES:

- 3 patatas medianas
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
- 15 grs. de aceite.
- Sal.
- 1´5 a 2 kg. de pollo.

Para la salsa:

- 200 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 40 grs. de aceite.
- 5 grs. de harina
- 200 grs. de vino blanco.
- 200 grs. de agua.
- 2 hojas de laurel.
- 1 pastilla de caldo de pollo.
- perejil picado.
- Una pizca de colorante alimentario.



PREPARACIÓN (forma tradicional)

- Colocar las patatas en una fuente refractaria engrasada y cortadas en rodajas gruesas. Picar el ajo y perejil y mezclarlo con el aceite. Regar con esto el pollo que estará salpimentado y colocarlo encima de la capa de patatas. Encender el horno a 200º y colocar agua en un cacharro apto para el horno. Colocarlo en el suelo del horno, en una esquina. Esto sirve para que la carne esté más tierna  y jugosa.
Hacemos la salsa. Picar la cebolla y los ajos y lo sofreímos en una sarten a fuego lento, hasta que la cebolla esté blanda. Añadir la harina y remover bien. Añadir el vino, agua, colorante, laurel y pastilla de caldo de pollo y el perejil. Remover bien y llevar a ebullición. Dejar unos 10 minutos, que se evapore el alcohol. Echar por encima del pollo y remover un poco. Hornear durante 1 hora y media a dos horas. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos.  

Preparación en Thermomix:

Picar ajo y perejil 4 segundos, vel. 5. añadir el aceite y mezclar 5 segundos, velocidad 2. Echar por encima del pollo, salpimentado y colocar sobre las patatas.
Hacemos la salsa. Picar cebollas y ajos 4 segundos velocidad 4. Bajar los restos de las paredes. Añadir el aceite, 8 minutos varoma, velocidad 1, sin el cubilete. Añadir la harina. 1 minuto 100º, velo. 2. Añadir vino, agua, laurel, pastilla de caldo, perejil, colorante. 5 minutos, 100º, velocidad 1, sin cubilete. Volcar sobre el pollo y remover un poco. Lo demás, igual.

lunes, 9 de septiembre de 2013

PATATAS RELLENAS DE LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

Fuente de la receta : Juanideanasevilla.

Yo la hice enteramente en la Thermomix. Pero tambien la pondré en la forma tradicional, para el que no tenga Thermomix.


INGREDIENTES:

- 400 Grs. de langostinos con piel, más 8 o 10 para adorno.
- 450 grs. de agua.
- 2 dientes de ajo.
- 50 grs. de cebolla.
- 100 grs. de zanahoria.
- 30 grs. de aceite.
- 250 grs. de tomate natural triturado.
- 4 o 5 patatas con piel.
- Sal.
- Pimienta.
- 30 grs. de arroz.
- 100 grs. de vino blanco.
- 50 grs. de brandy.

Para el relleno:
- 25 grs. de aceite.
- 2 dientes de ajo en láminas.
- 90 grs. de jamón en taquitos.
- Perejil picado.
- 130 grs. de tomate frito.
- Ajo en polvo.
- Queso rallado.

Preparación con Thermomix:

Pelar los langostinos y echar las cáscaras y las cabezas en el vaso con el agua. 12 minutos, Varoma, vel, 2. Colar el fumet y reservar.
Aclarar un poco el vaso. Ajos, cebolla y zanahoria en trozos y aceite. 4 segundos, vel, 4. Bajar los restos de las paredes. 10 minutos, varoma, vel. 1. añadir el tomate, 4minutos, varoma, vel, 1 Lavar bien las patatas, cortar por la mitad, salpimentar y colocar en la fuente del Varoma. Reservar.
Agregar al vaso, arroz, vino, brandy, sal, pimienta, y 350 grs. del fumet reservado. colocar el varoma en su posicion. 35 minutos, varoma, vel. 4. volcar la salsa en una fuente de horno y vaciar la pulpa de las patatas. 


Preparación del relleno:
Sin lavar el vaso, aceite, ajos, varoma,5 min. vel. 1. Añadir los langostinos en trozos, perejil y jamón. 3 min. varoma, vel. 1. Reservar. Triturar la pulpa de las patatas, junto al tomate frito y 100 grs. del fumet reservado. 10 segundos, vel. 4. Añadir el sofrito de los langostinos y mezclar. Repartir la mezcla por las patatas en la fuente, colocar encima de cada una un langostino. Espolvorear con ajo en polvo, queso rallado y perejil. Gratinar a temperatura alta unos cinco minutos.

PREPARACIÓN EN FORMA TRADICIONAL:
Pelar langostinos y reservar los cuerpos. Cocer las cáscaras y las cabezas en el agua, durante unos 15 minutos. Colar y reservar.
En una sarten, hacer un sofrito con ajos, cebolla y zanahorias, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el tomate y dejar a fuego lento, hasta que espese. Lavar  bien las patatas y cocer hasta que se puedan atravesar  cuchillo. Añadir a la sartén el arroz, vino, brandy, sa y pimienta y 350 grs. del fumet reservado. Dejar cocer lentamente hasta que espese. Volcar en una fuente de horno. Cortar las patatas por la mitad, vaciar la pulpa y colocarlas en la fuente. 
Preparación del relleno:
Sofreir el ajo hasta que empiece a dorarse. Añadir los langostinos en trozos, perejil y jamón y sofreir lentamente hasta que los langostinos hayan cogido color. Reservar. Triturar con un chino la pulpa de las patatas y mezclar con el tomate frito y el sofrito de langostinos y 100 grs. del fumet reservado. Rellenar las patatas con esta mezcla, colocar encima un langostino crudo, espolvorear con ajo picado, queso rallado y perejil. Gratinar unos cinco minutos en el horno.


jueves, 5 de septiembre de 2013

PECHUGAS CON SALSA DE VERDURAS

Fuente de la receta: Juanideanasevilla

Otra receta que he hecho únicamente usando Thermomix y que ha salido riquísima. 

INGREDIENTES:

- 800 grs. de pechuga de pollo entera.
- Sal.
- Pimienta.
- Ajo en polvo.
- 100 grs. de cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- 180 grs. de pimiento rojo.
- 90 grs. de pimiento verde italiano.
- 60 grs. de puerro  (sólo la parte blanca)
- 30 grs. de aceite.
- 180 grs. de tomate natural triturado.
- 120 grs. de vino blanco.
- 100 grs. de agua.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharita de café de pimentón.



PREPARACIÓN con thermomix:

Cortar las pechugas en trozos, salpimentar y espolvorear con ajo en polvo.
Cebolla, ajos, pimiento rojo, pimiento verde y puerro en trozos. 4 segundos, vel. 4. Añadir aceite y 10 minutos vel. 1. Agregar tomate, 5 minut. Varoma, velocidad 1. Triturar 20 segundos, velocidad 5-8. Bajar restos de la tapa y paredes. Colocar la mariposa y añadir el pollo, vino blanco, agua, laurel, pimentón y una cucharadita rasa de sal. 14 min. Varoma, vel. 1. Servir espolvoreado con perejil picado.
PREPARACIÓN MANUAL:

Cortar las pechugas en trozos, salpimentar y espolvorear con ajo en polvo.
Trocear la cebolla, ajos, pimientos y puerro y sofreir en el aceite hasta que esté todo el conjunto blando. Añadir el tomate y dejar que se haga todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pasarlo todo por la batidora, que quede bien triturado. Echarlo en la cacerola otra vez y añadir el pollo, vino blanco, agua, laurel, pimentón y una cucharadita rasa de sal. Dejar que se haga lentamente hasta que el pollo esté tierno.

martes, 3 de septiembre de 2013

CANELONES DE CALABACÍN, JAMÓN Y QUESO

Fuente de la receta: Juanideanasevilla.

Hoy, para comer, unos ricos canelones que no llevan pasta. Muy buenos.
Yo todo lo hice con Thermomix, pero si no tenéis, podéis hacerlo a mano. Pinchad aquí.

INGREDIENTES:

- 800 grs, de calabacines.
- Sal
- Pimienta.
- 4 Lonchas de jamón cocido.
- 4 Lonchas de queso.
- 100 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- 150 grs. de queso Philadelphia.
- 25 grs. de mantequilla.
- 30 grs. de harina.
- 350 grs. de leche.
- Nuez moscada.
- Queso rallado para espolvorear.


PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º.
Hacemos láminas finas a lo largo de los calabacines, unas 24 láminas. Colocarlas de tres en tres, de forma que se solapen  unas a otras, a lo largo. Echar en el vaso la cebolla y los ajos, 2 o tres segundos, vel. 5. Bajar los restos de las paredes. Añadir 20 grs. de aceite, 6 min. varoma, vel. 1. Añadir el calabacín sobrante, unos 500 grs. y trocear 4 segundos vel.4. Después, 8 min.varoma, vel. 1.
sin cubilete para que vaya evaporando el agua. Añadir el queso, media cucharadita de sal y pimienta. Mezclar 10 segundos, vel. 2.
Echar un buen montoncito de esta crema en cada calabacín, en el extremo de las tres tiras que teníamos preparadas. Colocar encima media loncha de jamón y encima media de queso. Enrollar con cuidado e ir colocando en una fuente de horno engrasada.
Para la bechamel: sin lavar el vaso, echamos la mantequilla, y calentamos 2 min. 100º, vel 1. Añadir la harina, 2 mint. 100º, vel. 2
Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. 4-5 minutos 100º, vel, 4. Cubrir los canelones y espolvorear con queso rallado.
Al horno unos 30 minutos.


lunes, 2 de septiembre de 2013

TARTA HELADA DE ARROZ CON LECHE

Fuente de la receta: Lajuanideanasevilla


RIQUÍSIMA 

INGREDIENTES

Para la base:
- 200 grs. de galletas de canela o galletas maría con dos cucharaditas de canela.
- 100 grs. de mantequilla sin sal fría.

Para el relleno:

- 300 grs. de nata de montar fría.
- 1 sobre de estabilizante, o una cucharada de azúcar invertido, o una cucharada de leche en polvo o una cucharadita de miel.
- 800 grs. de leche.
- la piel de un limón.
- 1 palo de canela.
- 100 grs. de arroz.
- 1 pizca de sal
- 150 grs. de arroz.
- 20 grs. de licor de anís.
- 50 grs. de mantequilla.
-  canela en polvo para espolvorear.


PREPARACIÓN:

Yo la he hecho con Thermomix, pero en el blog de lajuanideanasevilla, lo explica tambien a mano.

Para la base. Triturar las galletas con unos golpes de turbo. Añadir la mantequilla fría, 20 segundos vel. 6. Forrar la base de un molde desmontable de 22 cm. y guardar en el frigorífico. Montar la nata con el estabilizante o lo que usemos y guardar en el frigorífico. Colocar la mariposa en el vaso y echar la leche, piel de limón, palo de canela, arroz y sal. 35 min. 90º vel. 1.
Añadir el anís, azúcar y mantequilla. 10 min. 90º vel. 1 . Quitar la mariposa, piel de limón y palo de canela y triturar 30 segundos velocidad 7. Dejar enfriar a temperatura ambiente tapado con papel film pegado a la superficie para que no se cree una costra. 
Cuando esté frío, le vamos añadiendo con cuidado la nata, mezclando con movimientos envolventes y echamos en el molde. Lo tapamos y metemos en el congelador unas horas. Yo toda la noche. Sacamos una hora antes de consumir y adornamos con canela.




TRENZA DE PIZZA RELLENA

Fuente de la receta: Lajuanideanasevilla

Hoy he hecho para comer esta trenza de pizza. Buenísima. La masa estupenda y jugosa. Nos ha gustado mucho.



INGREDIENTES:

Para la masa:

- 150 grs. de leche.
- 20 grs. de levadura prensada.
- 400 grs. de harina de fuerza.
- 25 grs. de mantequilla.
- 25 grs. de azúcar.
- 1 huevo entero y una yema.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 huevo para pintar.
- orégano para espolvorear.
- semillas de sésamo para espolvorear.

Para el relleno:

- 4 cucharadas soperas de tomate frito.
- 6 lonchas de bacon
- Jamón cocido para cubrirlo todo.
- 100 grs. de queso rallado a los cuatro quesos.
- 2 lonchas de queso havarti.
- orégano para espolvorear.


PREPARACIÓN:
Yo lo hice en la Thermomix. Si no tenéis en el blog de lajuanideanasevilla, lo podréis ver explicado en la forma tradicional.

Leche, 1 minuto, 40º, vel, 1. Levadura 4 segundos vel. 4.
Harina, mantequilla, huevo, yema, sal, 3 min. vel. espiga. Volvar en un cuenco enharinado, tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Desgasificar y estirar sobre un papel de hornear en forma de rectángulo.
En el centro echar el tomate. El orégano. El bacon. El jamón cocido. El queso havarti. Cortar los lados que están vacíos en tiras y vamos cubriendo con esas tiras la trenza, alternando un lado y otro, como trenzando. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos orégano y sésamo. Dejamos levar 20 minutos. Encendemos el horno a 180º. Horneamos unos 20 minutos, hasta que esté dorada.






domingo, 1 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VINO TINTO

Fuente de la receta: Lajuanideanasevilla.


Jugoso, esponjoso, intenso sabor. .

INGREDIENTES:

- 250 grs. de harina todo uso.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 150 grs. de cacao Valor.
- 1 pizca de sal.
- La ralladura de una naranja.
- 1 cucharadita de canela.
- 4 huevos L.
- 200 grs. de azúcar.
- 60 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 60 grs. de aceite de oliva suave o de girasol.
- 200 grs. de vino tinto. Si es bueno, mejor.



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Tamizar todo junto, la harina, cacao,sal, levadura y canela. Añadir la ralladura. Reservar. Batir los huevos que estarán a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que doblen el volumen. Añadir la mantequilla y el aceite y mezclar. Añadir el vino tinto y mezclar. A mano y con movimientos envolventes ir añadiendo poco a poco la mezcla de harina. Echar en el molde y hornear unos 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar en una rejilla. Cuando esté frío espolvorear con azúcar glass.