ROSCÓN DE REYES

 Este año he hecho algunas variaciones sobre la receta que he venido haciendo siempre y ha salido mejor. Aunque si me despisto no me da tiempo a hacerle la foto.

INGREDIENTES:

Prefermento:

- 100 grs. de harina de fuerza.

- 1 Sobre de levadura seca de panadería.

- 100 ml. de leche tibia. (entre 40-45º de temperatura).

Masa roscón:

- 450 grs. de harina de fuerza.

- 100 ml. de leche.

- 2 Cucharadas de agua de azahar de buena calidad.

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 25 grs. de manteca de cerdo  "                   "        

- 2 Huevos                                "                   "

- 2 yema de huevo                    "                   "

- 120 grs. de azúcar. 

- 1 Cucharada de miel.

- 1 Copita de ron ( 50 ml.).

- Las pieles de media naranja y medio limón, sin la parte blanca.

- 1 cucharadita rasa de sal (algo menos).

- Una yema de huevo disuelta en un poco de leche para pintar el roscón.

ADORNOS:

- Azúcar humedecida con unas gotas de agua.

- Almendra laminada.

- Fruta escarchada.

- Naranja confitada por mí.

- Guindas.

PREPARACIÓN:

El día antes, preparación prefermento:

- Mezclar la harina y la levadura e ir añadiendo poco a poco la harina. Se formará una masa muy húmeda. Cubrir con papel film y dejar toda la noche a temperatura ambiente.

Masa de roscón:

1- Triturar las pieles de naranja y limón con el azúcar en un molinillo. Reservar.

- En la amasadora echar todos los ingredientes, incluído el prefermento, excepto el azúcar y la mantequilla. Empezar a velocidad lenta, hasta que los ingredientes estén bien integrados, entonces empezar a añadir el azúcar  poco a poco, de cucharada en cucharada.

- A continuación, hacer lo mismo con la mantequilla. No añadir un trozo hasta que el anterior no se haya integrado en la masa. Seguir amasando hasta que la masa se vuelva manejable. Tapar con papel film y un paño de cocina y dejar levar hasta que doble su tamaño.

-  Siguiente paso amasar un poco para sacar el aire de la masa y colocar en un bol engrasado hasta que de nuevo doble su volumen. Entonces ya formamos el roscón, haciendo un agujero con los dedos y girando la masa mientras se va alargando, hasta obtener el tamaño deseado. Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintar con yema de hueva disuelta en un poco de leche y de jar levar de nuevo.

- Encender el horno a 220º arriba y abajo, volver a pintar el roscón y decorarlo, con suavidad. 

- Introducir el roscón en el horno y bajar la temperatura a 180º. Unos 30 minutos.