PARIS- BREST

París- Brest es el recorrido de una carrera ciclista que se celebra todos los años desde 1891. Son unos 1.200 kms. ida y vuelta. Y en su honor, un pastelero de la época creo este delicioso postre, cuya forma recuerda la rueda de una bicicleta.

INGREDIENTES:

- 160 grs. de harina todo uso.

- 240 agua.

- 100 de mantequilla.

- 1 cucharadita de sal.

- 1/2 chucharadita de azúcar.

- 4-5 huevos grandes.

- 2 yemas de huevo para pintar.

- Almendras laminadas.

- Azúcar glass para espolvorear.

PREPARACIÓN:

- Pesar la harina y reservar.

- Calentar el agua, mantequilla y azúcar hasta que empiece a hervir.

- Echar la harina de golpe y remover hasta que se separe de las paredes del cazo. 

- Retirar del fuego y esperar a que se temple unos 10 minutos. Entonces añadir los huevos de uno en uno. 

Si al final la textura es adecuada, no hará falta el último huevo.

- Introducir en una manga pastelera con boquilla lisa y dejar reposar mientras se precalienta el horno a 180º.

- Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y formar dos circulos concéntricos y un tercero encima de los dos anteriores.

- Pintar con las yemas mezcladas con el agua y espolvorear con las almendras. 

- Hornear unos 30 minutos. Y dejar dentro del horno, apagado y cerrado 10 minutos más. 

- Finalmente, entreabrir el horno y dejarlo dentro templando.

- Una vez frío, rellenar. Yo lo rellené de nata y crema de cacao.